俗話說：“春吃豆勝過肉，預防三高還能瘦”，春季新鮮豆類大量上市，時令的鮮豆又嫩又香，正是營養品質最佳的時期。

就連疫情期間的官方飲食建議，也是讓大家多吃點富含蛋白質的豆類食品。今天小編就給大家推薦4種適合春天吃的豆類食物~

01

田中之肉——黃豆

在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美，蛋白質含量高達35%~40%，而雜豆只有20%左右。所以黃豆被譽為“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“綠色牛奶”。

對於成年人，尤其是血脂偏高的中老年人，利用豆類蛋白在日常生活中替代部分動物性蛋白質，可減少動物性脂肪攝入過量的風險。在一定程度上可有效預防高血壓，降低血脂，預防心血管疾病發生。黃豆中的植物固醇還能降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生。

另外，其中所含的卵磷脂是大腦細胞組成的重要部分，是健腦的好東西。嫌麻煩的話，可選豆腐、豆乾等豆製品吃，也是獲得其中的蛋白質和其他礦物質的有效途徑。

青椒炒黃豆

材料：黃豆，青椒，小米椒，蔥姜

做法:

1.青椒、小米辣椒、蔥姜分別洗淨，青椒切成小方塊，小米辣切成圈，蔥切成蔥花，姜切末。

2.鍋中加入適量水，把泡發好的黃豆放在水中煮熟，撈出備用。

3.鍋預熱加油，加入小米辣炒出辣味，加入蔥姜炒香，然後加入黃豆煸炒一會兒，加入青椒繼續翻炒幾下，然後加入蠔油、少量生抽，胡椒粉和鹽，調色調味，翻炒均勻，裝盤出鍋。

02

春天第一豆——豌豆

豌豆，是春天裡第一種成熟的豆子，所以被稱為“春天第一豆”！

豌豆雖然是蔬菜，但蛋白質含量很合格，和相同重量的豆腐差不多。而且，B族維生素含量高是豌豆的優勢，鉀和胡蘿蔔素含量也較高。對於容易缺乏B族維生素和學習壓力大的人來說，適合吃一吃豌豆。

豌豆所含的膳食纖維也十分之高，每100克豌豆膳食纖維含量高達3克，足足是韭菜的1.2倍。有助於清腸，預防便秘！

可以把豌豆和玉米丁、火腿丁、蝦仁一起炒，不僅色澤漂亮而且食材種類多，營養更豐富。還可以炒米飯、炒肉末等，都是極美味又開胃的吃法。

豌豆炒肉

材料：豌豆，豬肉，辣椒，生抽，薑末，蒜末，鹽。

做法：

1、豬肉切絲，辣椒切丁，姜蒜切末。

2、鍋內熱油，放入薑末、蒜末爆香，放入切好的豬肉炒至變色，裝盤。

3、鍋內熱油，放人豌豆爆炒一分鐘。

4、再放入青辣椒、紅辣椒，放入炒好的肉絲翻炒。

5、加適量生抽，鹽，炒勻即可

03

健腦小能手——蠶豆

蠶豆中含有大量蛋白質，氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富，還含有調節大腦和神經組織的重要礦物質，可健腦、增強記憶力，尤其適合心腦功能退化的中老年朋友。

而且蠶豆中的有效成分可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

不過蠶豆不宜生吃。食用青蠶豆時，如果烹製不當，常可使人出現中毒症狀，且一般在食用的4~24小時後發病。為了防止出現蠶豆中毒，建議大家不要吃新鮮的嫩蠶豆，一定要煮熟後再食用。

蔥頭蠶豆

食材：蠶豆，蔥頭或者直接蔥頭油，食鹽

做法：

1.買回來的蠶豆放入盆中，用手將蠶豆表面的殼去掉，去殼後的蠶豆放清水中沖洗乾淨。洗淨的蠶豆放在一旁備用；

2.鍋中加入適量的水，水開後倒入適量的食用油，倒入洗淨的蠶豆，將鍋中的蠶豆焯水後撈出；

3.鍋中加入適量的油，處理好的蔥頭放入鍋中煸炒出香味來；

4.倒入洗淨的蠶豆，將鍋中的食材炒熟，最後加入適量的食鹽，雞精調味一下，出鍋即可。

04

抗菌消炎強免疫——荷蘭豆

荷蘭豆是西方國家主要食用的蔬菜品種之一，它與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎功能，對增強人體新陳代謝功能也有十分重要的作用。

此外，荷蘭豆還富含的維生素和膳食纖維，能抑制黑色素的形成，可以防止便秘，有清腸作用。

豬耳炒荷蘭豆

材料：滷豬耳、荷蘭豆、大蒜1瓣。

做法：

1、先將滷豬耳切成片；

2、荷蘭豆摘去蒂、筋，洗淨瀝水；

3、熱鍋冷油，放入蒜蓉炒香；

4、倒入切好的滷豬耳，煸炒1分鐘；

5、加入荷蘭豆，繼續煸炒2分鐘；

6、調入生抽、鹽，炒均即可。

部分來源：養身廚房、健康時報等。

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