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哈佛大學的另一項研究發現：每週吃2-4次菠菜的中老年人，可降低患視網膜退化的危險。貧血者可取菠菜100克煮湯;視力模糊者可取鮮菠菜、羊肝各500克，將水燒沸後入羊肝，稍滾後下菠菜，並加適量鹽、麻油、味精，熟後即可食用。
“常吃菠菜，大腦不衰”，眾所周知的，菠菜是補鐵補腦佳品，女人和小孩適合多吃~尤其春天的菠菜，休眠儲存了一冬的能量，開始旺長，還沒有蟲害的干擾。
菠菜營養豐富，含有大量類胡蘿蔔素、維生素A/B/C、膳食纖維、葉黃素、維生素K以及鉀、鎂、鐵、磷等，食用後可以為身體補充營養物質，對於增強機體免疫力十分有益。
如果缺乏維生素A會導致眼睛乾澀、看東西“模糊”。菠菜中的胡蘿蔔素在體內會轉化成維生素A，可降低視網膜退化的危險。對常看手機的人應該是有不小的幫助。
葉酸最初是在菠菜的葉子中被發現，因此得名“葉”酸。葉酸是人類細胞生長、分裂不可缺少的成分，能夠在一定程度上補充人體所需營養成分，同時能夠降低心血管事件的發生、延緩腦細胞衰老，而多攝入葉酸含量多的食物，可降低中風的危險。
菠菜中含有一種與哺乳動物體內的胰島素相似的成分，2型糖尿病患者經常吃菠菜，可輔助維持血糖穩定，有利於控制病情。另外，菠菜中還含有葉黃素，這種成分有利於預防糖尿病患者視網膜病變。
另外菠菜中鉀元素的含量不遜於香蕉和獼猴桃，同時還含有較多的鎂、鈣等礦物質，是名副其實的高鉀低鈉食物，特別適合高血壓人群食用。
菠菜中含有豐富的鈣、磷、芸香貳、胡蘿蔔素等多種營養物質，還含有維生素。並且，菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用，既抗衰老又增強青春活力。
民間還用菠菜搗爛取汁，每週洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有輔助治療作用。
菠菜中豐富的維生素A、B、C可以幫助你從焦躁不安的狀態中走出，趕走緊張情緒，改善憂鬱的心情。
有人會說不喜歡吃菠菜，因為它有苦澀味，但其實只要將菠菜放入開水裡焯燙幾秒鐘，然後再撈出，做成的各種美味，既沒澀味，還去掉了部分草酸和農藥殘留，菠菜也能一直保持翠綠顏色哦！
菠菜怎麼吃，這裡告訴您。春天多吃菠菜，甘甜不上火，越吃越耳聰目明！
食材：菠菜300g、油適量、鹽適量、大蒜適量、生薑適量、花椒適量、熟芝麻適量
1、菠菜去根洗淨，煮鍋裡坐水滴入幾滴油，水冒小泡時放入菠菜焯水。
菠菜中的維生素C和葉酸含量豐富，可以增強人體對鐵元素的吸收力，是缺鐵性貧血的
理想食物，菠菜中的膳食纖維能起到很好的通便作用；而經常吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。
2、菠菜擇洗乾淨後放入沸水中快速焯一下去除部分草酸。
4、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下姜蒜炒香後放入黃豆芽和紅椒炒熟。
1、豬肝切片和薑片一起放入清水裡浸泡30分鐘，期間多次換水
2、起鍋煮水，水開下菠菜焯水3分鐘後撈出過涼水切成小段