在吃這件事上，中國人與外國人最大的不同就是喜歡“趁熱吃”。
湯一定要喝滾燙出爐的，才覺得夠鮮美；
茶一定要品開水新沏的，才覺得有茶香；
菜一定要吃剛炒出鍋的，才覺得夠美味；
……
不管吃什麼東西，長輩嘴裡總有一句：“快趁熱吃，涼了就不好吃了。”
可是趁熱吃真的好嗎？
相信有不少人吃東西時被燙到過吧？有的人是因為“腦子一時短路”，有的人是因為粗心大意，而有的人是因為嘴饞等不及…...
把嘴巴燙破皮，把口腔燙得長潰瘍還不算慘的，最讓人害怕的莫過於燙到了食道，日積月累下催生出食道癌。
病從口入，謀殺中國人壽命的前6大癌症，有三個是“吃”出來的。除大家熟知的胃癌、結直腸癌外，食管癌也是中國人中招的重災區。
世界衛生組織數據顯示，2020年我國食管癌新發病例為32.4萬例，死亡病例為30.1萬例，分別佔全球食管癌發病與死亡的53.7%和55.35%。我國是世界上食管癌發病率最高的國家之一。
如果真的好好認識下食管，或許你就知道答案了。
食管就是一條由肌肉組成的“滑滑梯”，全長約25釐米，直徑約2釐米，主要功能是配合吞嚥動作將食物從口腔蠕動傳送到胃裡。
食管表面覆蓋著光滑的黏膜層，這層黏膜和口腔黏膜不同，它非常嬌嫩但又不敏感。
就這麼說吧，一塊滾燙的紅薯吃進嘴裡，你的口腔能瞬間感受到它的溫度，把它吐出來。要是忍一忍嚼幾下，也能吞下去。
可食道很“憨”，它沒有選擇的餘地，只能照單全收，接收到這麼燙的一塊豆腐也不會覺得燙。
本來勉強能耐受50℃-60℃的高溫，可一旦超過65℃，食道黏膜就容易發生破損、潰爛等機械損傷。
食道的不敏感導致很多人繼續吃著燙食，黏膜細胞就需要不斷地進行“損傷-修復-損傷-修復”，反覆刺激會造成病理性增生，進而誘發食管癌。
早在2016年，國際癌症研究機構就將65℃以上的熱飲列入了“致癌物”。而在2022年，《英國癌症雜誌（British Journal of Cancer）》的一項研究首次揭示高溫促進食管鱗狀細胞癌（食管癌的一種）的發生機制，並提出了熱激活溫度為54℃。
也就是說，54℃以上的熱飲熱食就能促進食管癌的發生和轉移。
●吸菸
煙霧中含有大量焦油、一氧化氮、二氧化氮和烴類反應生成的烷類和烷氧自由基，可直接攻擊食管細胞的脂肪、蛋白質和核酸，造成細胞損傷，引起癌變。
●飲酒
長期大量飲酒，尤其是高度白酒，更易誘發食管癌。因為酒精度數比較高，通過食管的時候會猛烈地刺激，產生燒灼，引起細胞的變性。
●吃醃製食品
醃製食品裡面富含硝酸鹽，通過一定的醃製時間，會轉變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物質。
此外，醃製食品裡還含有胺類，和亞硝酸鹽結合後又會產生亞硝銨，同樣是致癌物，可以損傷食管。
●晚上攝入過多
晚上吃過多的食物，尤其是不易消化的食物，會讓食物在胃內儲存時間過長，從而導致腹壓增加，容易引起胃食管反流。胃內容物長期反流到食管裡，會刺激食管的上皮細胞，催生食管癌。
食管癌滋生的時候，常伴隨一些症狀，只不過很多時候大家把它和咽炎混淆在一起，沒有當回事。
早期食管癌治癒率是非常高的，5年生存率在90%以上，但晚期食管癌，5年生存率不到10%，因此做到早發現、早治療就尤其重要了。如果發現自己吃東西時感覺吞嚥困難、有異物感、胸骨疼痛等情況，一定要及時看醫生。
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俗話說“病從口入”，其實要想護好食管，也得從嘴巴開始。只要記住4個度，再嬌嫩的食管也能安然無恙。
溫度：不要一味的追求爽感而吃燙食，適宜的食物溫度在10℃~40℃。
濃度：儘量少吃高鹽食物，做到不喝酒，少喝濃茶。
硬度：進食偏硬的食物，會加重食物與食道黏膜的摩擦，造成食道黏膜損傷，所以儘量吃軟一點的食物。
速度：狼吞虎嚥導致食物在口腔中得不到充分咀嚼，無法與唾液充分混合，而這種粗糙、沒有充分潤滑的食物，很可能對食道黏膜造成損傷。
《中國居民膳食指南(2016)》建議用15~20分鐘吃早餐，中、晚餐用30分鐘左右。
普通人群一口飯建議咀嚼15次左右，腸胃不好的人及老年人群，每口飯菜儘量咀嚼25次以上。
考慮到吃貨朋友一見到美食就兩眼放光，但常常被燙得措手不及，所以小編也給大家支幾招。
先吃薄的、溫度下降快的食物：
吃火鍋的時候，可以先吃比較薄的、塊頭小的食物；吃飯的時候可以先吃炒菜，再吃湯菜。
掰開晾涼：
像流心丸子、帶湯包子、烤紅薯等食物，看著表面是涼了，但一咬開可能就燙得不行，建議掰開晾一會再吃。
熱粥、熱飲多攪拌，放在最後吃：
粥、牛奶等熱飲類，溫度下降非常緩慢，至少要等 5~10 分鐘左右才吃或放在最後吃。實在等不及，可以多攪拌或者把碗或杯子直接放在涼水中來幫助降溫。
當然，預防食管癌還有一個最關鍵的點就是定期進行胃鏡檢查。胃鏡不止是檢查胃的，它從口腔進入，還可以沿著食管，一路進行探查，能及時發現食管隱患。
建議40歲以上，愛抽菸喝酒、吃燙食的高危人群每年做一次胃腸鏡檢查，這樣食管、賁門、胃、腸道都能檢查到，若有隱患也可以及時發現並解決。
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看完這篇文章，是不是再也不敢吃燙食了呢？正所謂“心急吃不了熱豆腐”，所以下次遇到美食，用不著火急火燎地下嘴，可以吹一吹，等一等，細細品一品。