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春天萬物吐芽，芽最體現生機，因此，春季也是吃“芽”的好時機。
春芽，以豆芽多見，包括綠豆芽、黃豆芽、蠶豆芽、赤豆芽等，其中，以綠豆芽、黃豆芽為佳。
又名銀針菜，為豆科植物綠豆的種子經水浸後發出的嫩芽。
中醫認為，綠豆芽性味甘、寒，歸脾、胃經，有清熱解毒利溼之功，適用於熱毒壅盛所致的口渴煩躁、食慾不振、二便不利、酒醉心煩等。
《本草綱目》言其“解酒毒，熱毒”。
《飲食辨》言其“為病人食物佳品”。
為豆科植物黃豆的種子經水浸泡後發出的嫩芽。
中醫認為，黃豆芽性味甘、涼，歸脾、胃、大腸經，有清熱利溼、去痣消疣之功。適用於暑溼困脾、納差食少、大便秘結。
《中醫食療學》言其“去黑痣，治贅疣，潤肌膚”。
《食物藥用》言其“護膚生肌”。
茭白、綠豆芽各150g，調味品適量。
做法：將茭白洗淨，切絲。綠豆芽洗淨。鍋中放油適量燒熱後，下茭白、綠豆芽，翻炒片刻，而後下食鹽、味精、蔥花、薑末等，炒熟即可，可清熱通便。
適用於熱結便秘及習慣性便秘之人日常食用。
茭白、綠豆芽、黃豆芽、調味品各適量。
做法：將茭白洗淨，切絲。綠、黃豆芽洗淨。鍋中放素油適量燒熱後，下茭白、二豆芽，翻炒片刻，而後下食鹽、味精、蔥花、薑末等，炒熟即可，每日1劑，可清熱通便。
適用於熱結便秘及習慣性便秘。
綠豆芽、調味品各適量。
做法：將綠豆芽洗淨，放沸水鍋中氽片刻，撈起，而後用食鹽、味精、蔥花、薑末、香麻油等調勻服食，可醒酒利溼。
適用於酒醉煩渴、小便不利、心胸煩悶等。
蘆筍、黃豆牙、枸杞苗各等量，調味品適量。
做法：將蘆筍洗淨，切絲，與豆芽菜、枸杞苗同置熱油鍋中爆炒片刻，而後加調味品即成，可清熱利尿。
適用於溼熱下注、小便淋澀等。
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