“員工超負荷工作，停業休整三天……”
歷經週末三天的爆紅後，位於淄博淺海商業街最大的網紅燒烤店，終於趴窩了。
店家公開回應稱：由於近期客流量較大，即日起休息三天！18日、19日、20日不營業。希望顧客朋友們諒解，不要跑空。”
4月18日上午，橙柿互動在現場看到，有遠道而來的顧客，在門口一陣懵圈後，心有不甘，趴在歇業告示牌上拍照打卡。
橙柿互動在燒烤最集中的張店區看到，中午12點，有多家燒烤店緊跟著收盤，公宣歇業。
有燒烤店店主說，員工實在太累了，人要緊！
淄博周村街頭，有一尊雕塑很形象：精疲力盡的兔子，趴在坑坑窪窪的月球上……
出租車司機張師傅告訴橙柿互動，“過去，我們淄博曾穩坐山東前三把交椅！”
作為一座老牌的工業城市，淄博的經濟總量直到20世紀90年代中後期，還高居山東前三的位置。
近代以來，全國第一輛雙層大客車、全國第一家醫療器械生產廠、全國第一條煤燒日用陶瓷隧道窯、全國第一個國營繅絲廠等若干個“第一”，曾構成了淄博輝煌的工業史。
今天，淄博在山東省內的位次，已不復當年。
燒烤火出圈之後，歷經多次轉型陣痛的淄博人，拼勁全力！來珍稀這次來自不易的生存之本。
但這兩天，這座城市終於累了……
刀客李師傅昨天沒上班
00後的淄博人小張在張店區開了一家“老兵特色燒烤”，看到網紅店歇業的消息後，他告訴橙柿互動，“拼過一場後，真的是累了。”
昨天，歷來很勤奮的李師傅沒來上班。
記者見過他。前天，他在後廚裡忙著切肉，兼顧著電話裡的兒子。
兒子稚嫩的聲音問：爸爸，好長時間沒看到你，中午你回來看看我吧。
李師傅：爸爸有時間就回來。
兒子：爸爸，家裡房子太舊了，爸爸，你都說了好多次了，換新房子。
李師傅：就換就換。
兒子：媽媽給我買了一雙新鞋子。你一定回來看看哦……
李師傅眼神有絲憂鬱，嗯嗯了兩聲。
在淄博燒烤行業，李師傅的身份是刀客。每天，他提著自己的刀，輾轉市區三四家燒烤店，主業是把新鮮肉分割成烤肉串。
為什麼不用店家刀？
李師傅說，每天要切割400多斤的肉，氣力活，用自己的刀順手。
李師傅有長達20多年的刀工經驗，他說自己的氣力，一口氣可以堅持四十分鐘，普通人僅十分鐘就難以支撐。
而燒烤切肉，遠不是外界想象的簡單！
這是精細活、更是技術活。刀下有分寸還要有模樣。
五花肉要切薄片式，容易把油撈出來，香。
牛羊肉要立方體，油脂少，不易烤乾，能鎖住水分，鮮嫩。
每一粒肉串要勻稱，不能有多有少，顧客會有意見。每斤肉要切到多少串，不能多一點誤差，肉粒小顧客不滿意，肉粒太大老闆會虧本。
每天大早拎刀出門，李師傅深夜才回家，兒子早睡了看不到爸爸。
李師傅沒來，網紅店也歇業，但老闆小張沒敢懈怠，仍堅持營業，他調用了一個親戚來切肉。
小張的燒烤店是4月8日才開業的，父親老張不放心，晝夜陪著兒子來煎熬。
週末燒烤最火的時候，店裡每天要出兩萬串的烤串。老張說，接來的單子牽牽絆絆，能從雨棚頂垂到地上……
最揪心的不是累
是食材告急……
50多歲的老張說最憂慮的不是累，是工人招不到、且食材原料總是告急。
前天不到晚上八點，食材賣完了，店裡只好停單了。
老張手提著一隻小馬紮，半天忘了放下，他在努力想事情。
記者問他在想啥，老張說今天的小餅供貨不足，比如向其中一個供貨商訂60包的量，但對方說只能提供20包，遠遠不夠用。
儘管小餅短缺，附近燒烤店有顧客買不到小餅，居然跑過來買。老張大方給了顧客兩包，錢也沒收。
工人不夠用，老張還要親自動手清洗盤子。
他向記者攤開雙手：手掌被水長時浸泡後，綻開密密麻麻的小皮。
食材短缺和工人緊張的囧境，在淄博的燒烤圈很普遍。
有燒烤店經營者告訴橙柿互動：比如孜然，四月初買的時候是十五元一斤，現在漲到二十四元左右。一下漲了很多！
孜然商家就一句話：現在做孜然的少了，你們用的又多了，漲錢沒辦法。
包括醬料，以前是80元，已經漲到92了。小蔥也漲價了，原來七八毛，現在一塊錢。
“政府想控制物價，但人流這麼火，難以控制的。食材都在漲錢，沒辦法。”
時間才過中午，在一家燒烤店，記者剛落座，老闆忙跑上來問，“你是不是剛來的？我們店肉沒了，請到其他店看看，很抱歉……”
上個週末燒烤黃金時間，街上的店鋪，有掛出了這樣的牌子：沒有肉、沒有菜、啥也沒有了……
在八大局的吳氏燒烤店，橙柿互動看到，前來吃燒烤的遊客仍然很多很多。
女孩小朱眼巴巴看著鄰桌，那裡有一包未開封的小餅，客人吃完已離店。
她糾結著，在幾個同伴眼光鼓勵下，終於出手從鄰桌拿回那包小餅……
“客人們遠道而來
絕不能讓大家掃興而歸”
八大局吳氏燒烤店裡，橙柿互動遇到了76歲的張大伯。
頭髮花白的他戴著老花鏡，儘管視力不好，還每天堅持和老伴來店裡。
他說自己有糖尿病，雖然身體不好，但看著女婿和女兒晝夜在忙，於心不忍，拉著老伴來店裡幫忙。
老伴身體也不好，只能幹些剝蔥的輕活。
他感慨說，“吃的人多，幹活的人少。”
女兒女婿的店開了20多年了，張大伯說客人們遠道而來，絕不能讓大家掃興而歸。要保住好口碑。
濟南讀研的外孫小陸還沒開學，也來店裡幫忙。記者呆了一個多小時，小陸的腳沒閒片刻，在30多平方的店裡小跑“馬拉松”。
記者問他，過慣了校園裡的安逸，回店裡幫忙適應嗎。小陸笑著反問，還能怎樣。
49歲的陸老闆說，一家人五點起床，次日凌晨以後才休息，全家人每天至多睡四個小時，很少12點之前休息。
張大伯說，“前幾天，房東過來說要漲房租。在淄博，大家眼裡只看到的是燒烤生意火了……”
有店家累出了職業病
機器也累壞了
“我經常訂貨的小餅廠家，昨天機器突然壞了……”
周村區和平燒烤店的老闆，是90後的小陳。
他告訴橙柿互動，“需求量太大，連機器都累壞了，我又趕緊找其他廠家。”
星期天中午，他家燒烤店裡的肉材就賣沒了。平均每週，店裡要宰殺十隻羊，才能應付如潮的客人，每天一隻羊是不夠用的。
小陳家在當地做燒烤生意已久，小陳兩歲起家裡就賣燒烤，後來父親去世，他和媽媽相依為命，努力把燒烤店經營下去。
“我爺爺從30多歲就做五香羊肉，一直做到老，已經去世了。
“每天作息時間是幹活到凌晨兩三點，早上九點多就得起。白天困了，就拼命喝咖啡喝茶，逼著自己清醒。”
和平燒烤店以前負責串肉的工人，是60多歲的趙阿姨。
小陳說，“趙阿姨在我家十來年了，長時間串肉，一隻食指彎曲已經無法伸直，只好回家了。”
店裡現在的刀客，是小陳媽媽彭阿姨。她才50多歲，但手腕子總疼痛，每天都得貼著膏藥。刀客乾的是體力活，也是技術活，她做了20多年了。
彭阿姨挽起袖子露出胳膊肘，有塊肌肉糾結出大疙瘩，她說是長時間切肉造成的，“這是職業病……”
官方公開消息顯示：預估“五一”期間,將有超12萬人前往淄博，交通運輸、住宿餐飲和景區接待等相關行業將面臨巨大壓力。
又是一次挑戰！這次，淄博人準備好了嗎？
橙柿互動·都市快報 記者 程瀟龍