穀雨是春季的最後一個節氣，穀雨的結束便標誌著了春天的離去。
穀雨穀雨，聽名字便知這是一個多雨的時節，亦是一個農忙的時節。穀雨既至，則時至暮春，寒潮天氣基本結束，氣溫回升加快，加上陰雨綿綿，空氣中溫度與溼度明顯增加。
此時我們也應順應自然變化，注意起居、飲食方面的調整，為安度盛夏打下基礎！
春夏市場上最引人注目的蔬菜是空心菜。因為它是白色喇叭形的，花梗中心是空的，所以被稱為"空心菜"。
捲心菜不僅味道好，而且營養價值也出乎我們的意料。捲心菜富含維生素A原、B維生素，維生素C還有煙酸和蛋白質、脂肪、磷、鐵等。B含量是番茄的8倍。
◆空心菜◆
殺菌解毒，三高“剋星”
4月要抓緊吃
中醫認為：空心菜具有解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤腸通便等功效，被《南方草本狀》譽為“奇蔬”；
適用於痔瘡、便血、折傷、蟲蛇咬傷、淋濁、帶下及飲食中毒等症。平時泌尿系統感染，或是小孩鼻出血，都能用空心菜煮湯來喝，有輔助治療效果。
現代營養學發現，空心菜具有很強的排毒功能。其中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。
1、“三高”的死對頭
空心菜的鉀含量也很高，每百克空心菜的鉀含量可達到380mg。鉀被稱為“生命第一元素”，在穩定血壓、維持正常心肌功能、保證神經肌肉的興奮性等多方面都發揮著重要作用。
空心菜所含的煙酸、維生素C等，有“天然胰島素激活劑”的稱號，能輔助降低膽固醇、甘油三酯，有輔助降脂降壓的作用，三高患者可以適當多吃。
2、強健骨骼
從現代營養學來看，鈣含量和牛奶旗鼓相當，鈣含量甚至是番茄的28倍！鉀含量高於香蕉，而且它還富含維生素K、鎂等利於補鈣的成分，常吃對於強健骨骼有一定好處。
3、增強體質
空心菜中含有豐富的維C和胡蘿蔔素，它的維C含量是番茄的20倍，這兩種成分都具有很好的抗氧化作用，可增強體質，提高機體防病抗病能力。
4、護血管
吃一把空心菜，就足以滿足一天維生素K所需。而補充維生素K，除了能保持骨密度之外，還有助於凝血、防止血管鈣化、輔助降低糖尿病的患病風險。
5、殺菌解毒
空心菜中含有的木質素能提高巨噬細胞吞噬細菌的能力，還有殺菌消炎的作用，對痔瘡、癰癤等有輔助治療功效。
再次，現代醫學也表明，空心菜的汁液對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等細菌有抑制作用，經常食用對預防細菌性疾病有幫助。
6、潤腸通便
空心菜中含有大量的纖維素，可以增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。
空心菜加一物
輔助降壓降脂又降糖
空心菜+雞蛋
輔助降低血壓
做法
空心菜擇洗乾淨切成寸斷，雞蛋打撒；熱油鍋內倒入蛋液，結塊之後，放入空心菜，加入調味料炒熟即可。
空心菜+雞肉
輔助降低膽固醇吸收
做法
空心菜莖洗乾淨切段，雞肉切小塊；鍋裡放油，放入蒜和雞肉爆炒，快熟時加入空心菜莖和適量調料，炒勻至熟即可。
空心菜+玉米鬚
輔助輔助降低血糖
做法
選新鮮空心菜莖60g，玉米鬚30g，用水煎服，每日兩到三次，常吃可以增加胰島素分泌，有輔助治療的作用。
空心菜是“萬毒之王”
吃多會抽筋是真的嗎？
空心菜是“萬毒之王”，吃多會抽筋的說法沒有科學依據。
空心菜中富含β-胡蘿蔔素，在《中國食物成分表記錄》中，其內的β-胡蘿蔔素含量在常見的138種蔬菜中排在第20位，不僅算不上“萬毒之王”，其營養成分在多種蔬菜中還是“佼佼者”。
另外，在臨床上確實存在大量食用空心菜身體抽筋的案例。這主要是因為空心菜中的草酸與體內的鈣發生反應形成草酸鈣沉澱，影響鈣質吸收所致。
但這種情況多出現於嚴重缺鈣的患者身上，絕大部分的正常人在吃空心菜後一般都不會有抽筋的情況發生。
而且，在處理空心菜的過程中，大量的草酸可隨著煎、炒、燙的過程逐漸分解，食用後進入人體內的草酸含量是比較低的，完全不用擔心吃多了空心菜會抽筋。
空心菜作為市面上常見的蔬菜，適量吃一些對身體是有好處的，不必過於擔憂。
即使空心菜是一道美味營養的菜，也要注意食物搭配，否則會對身體產生不良影響。
1.不能和酸奶、魚蝦等高鈣一起食用
空心菜中含有豐富的草酸，會影響鈣質的吸收，會導致嘔吐、頭暈、噁心等症狀的發生。
2.不要和冷食一起吃
捲心菜又冷又滑。如果和螃蟹、苦瓜等同樣冷的食物一起吃，會加重體內的寒氣，可能導致脾胃虛寒、消化不良、腹瀉等。因此，體質虛弱、脾胃虛寒、大便鬆弛的人不宜多吃。