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我們常說，食物要吃新鮮的。畢竟，在大眾認知裡，食物越新鮮越好吃、也越有營養。
然而，有些食物，新鮮的反而可能吃不得，還會傷肝腎、甚至致癌。
菜市場4種新鮮美食，大傷肝腎、還招癌！
鮮黃花菜
它不僅口感好，營養也高：富含卵磷脂，能夠增強和改善大腦功能，還被稱為“健腦菜”“快樂菜”，老人小孩常吃，可以促進大腦發育，改善記憶力。
這是因為，鮮黃花菜中含有秋水仙鹼（尤其以花蕊部分含量極高），在胃腸道中會被氧化成有毒性極強的“二秋水仙鹼”。
如果不小心吃了，輕則會嘔吐、腹瀉，重則會出現肌無力，甚至喪命！
有人可能會覺得：既然花蕊“最毒”，那把它去掉不就可以吃了嗎？
雖說花蕊的秋水仙鹼含量更高，但花瓣數量多，其秋水仙鹼含量也不容小覷。這麼說吧，一朵完整的鮮黃花，6成的秋水仙鹼都分佈在花瓣中。
如果你非要嘗這一口鮮，記得這麼做：在烹飪前，先用沸水焯過，再用清水浸泡兩個小時以上，最後再洗淨炒食。
說實話，鮮黃花菜處理麻煩，又有中毒的風險，最好還是不吃為妙。
喜歡吃黃花菜的朋友，建議食用幹品。幹黃花菜在加工過程中，已經把秋水仙鹼溶解了，相對來說更安全。當然，在烹飪前，幹品也應該用清水浸泡後，再拿來炒食。
鮮銀耳
銀耳，俗稱白木耳，是一種常見的食用真菌，營養物質豐富，又有較高的藥用價值。生活中，大部分人都會買幹銀耳食用，但仍有人喜歡吃鮮的。
在一些超市的冷藏櫃中，就有一朵朵透明的鮮銀耳出售，價格與幹銀耳相當。
鮮銀耳雖然可以吃，但是仍不建議大家食用，可能存在安全風險。
新鮮銀耳中，容易攜帶一種叫“米酵菌酸”的毒素。人食用後，可造成肝腎損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。
更可怕的是，目前沒有應對該毒素的特效解藥。食用鮮銀耳中毒後，只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，死亡率很高。
一是，受培植環境及土壤的影響，鮮銀耳容易汙染一種叫“椰毒假單胞菌”的病菌，而“米酵菌酸”正來自這種病菌。
因此，為了安全，最好還是吃幹銀耳。但要注意一點，泡發乾品時要控制時間，最好當天泡發當天吃。
通常來說，用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4個小時。
蕨菜
現在這個季節，正是蕨菜大量上市的時候。初春的蕨菜，味道最鮮嫩，吃起來爽脆清香，是餐桌上妥妥的“時鮮菜”。
但要提醒大家的是，早在2011年，蕨菜就被世衛組織的的下屬機構，即國際癌症研究機構（IARC）列為2B類致癌物（對人可能致癌）。
蕨菜致癌的罪魁禍首，是一種被稱作“原蕨苷”的物質。原蕨苷會跟氨基酸反應，也能破壞遺傳物質DNA，引起大量的正常細胞發生異化，最終促成癌細胞的生成。
那有人肯定會反駁：我每年春天都會吃蕨菜，什麼事也沒有，這又怎麼說呢？
當然，拋開劑量談毒性都是耍流氓。偶爾吃蕨菜嚐嚐鮮是可以的，但不要長期、大量地吃，畢竟蕨菜的致癌風險也是真實存在的。
建議：炒菜或煲湯前，記得先用開水把蕨菜焯一下，以減少原蕨苷。
魚生、生醃
近些年，魚生、生醃因其絕佳的口感，讓很多人慾罷不能。
然而，按照養生一貫的宗旨，我們是不推薦大家吃此類食物的。
生醃蝦蟹、淡水魚生這類食物，常攜帶有肝吸蟲活囊蚴，人如果進食了，很容易感染肝吸蟲病。
而在感染早、中期，肝吸蟲病患者一般不會出現明顯的症狀，因此，一旦出現臨床症狀，往往已到了疾病晚期。
這樣一來，就給了肝吸蟲在肝臟內大量繁殖的時間，從而引起膽管阻塞、膽汁滯留，再進一步把發展成膽管炎、膽結石、肝硬化甚至肝癌，給患者的生命安全帶來嚴重威脅。
需要注意的是，在食用生醃蝦蟹、淡水魚生時，無論是喝高度酒，還是加各種調味料，如陳醋、醬油、芥末等，都很難殺死蝦蟹、魚生中的肝吸蟲活囊蚴。
拿三文魚為例，它就屬於深海魚，但很可能會有異尖線蟲寄生。
這種寄生蟲幼蟲長約1~3釐米，一旦感染，即可能破壞胃黏膜，引起炎症、水腫等損害，導致腹痛、腹瀉、嘔吐等，嚴重的甚至有性命之虞。
因此，不管你是“淡水魚生”擁躉者，還是“海魚魚生”愛好者，它們都有很大的幾率使人感染寄生蟲。有人甚至只吃了一口，就不幸中招了。
科普小知識：寄生蟲在超過90℃的水中，5分鐘即可死亡，而且烹飪時間越長，寄生蟲存活的機會越小，對人體來說就越安全。
本文配圖均來源於壹圖網。
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大家知道下圖是啥成語嗎
小編又被難住了
編輯：魚躍
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