水果要不要連皮吃？別再被果皮的“是是非非”弄得無所適從

Q&A

水果要不要連皮吃？

這……是個問題！（小編也在同樣撓頭）

有人說水果帶皮吃農藥殘留太多，又有人說吃水果一定要帶皮吃才能防癌。

有些水果果皮顏色“光鮮亮麗”，帶著果皮吃又怕吃到光亮的“蠟”，關於果皮的是是非非弄得老百姓無所適從。

如何食用可以帶皮吃的水果？

如何食用可以帶皮吃的水果

天然食物中的每一部分，都具有獨特的營養生理功能，水果皮也不例外。在大多數可去皮的水果當中，果皮和皮下的部分往往都是水果中抗氧化成分含量最高的部位。

不論是蘋果、李子還是葡萄等均如此。這是因為抗氧化物質最豐富的部位，通常都是果實接受陽光照射的部分；而顏色的自然變紅，也意味著抗氧化成分的增加。同時，外層部分也通常會含有較高的維生素和礦物質，對人體也有不少好處。

水果皮層部分還富含果香成分，對於一些表皮柔軟的果實如蘋果、梨、番茄、桃、杏等來說，連皮吃風味更足，口感也不錯。還有，水果皮中富含果膠等可溶性膳食纖維，具有降低血糖、血脂的作用，而其他膳食纖維也能促進腸道蠕動，可降低腸癌發生的風險。

水果表皮打蠟的是與非

蘋果等多種水果的新鮮果皮表面，天生帶有一層很薄的果蠟，這是果實本身分泌出來的，可以保持水果中的水分，並抵禦外界微生物的侵襲。

同樣的道理，對採摘後的水果及時進行打蠟等處理，可以保持水分、防禦微生物入侵，抑制果實採收後的呼吸作用，延緩後熟和減少養分消耗，可以延長水果的貨架期，以利於長途運輸和儲存。1995年以來，國際市場上銷售的蘋果、柑橘等都要經過打蠟處理，發達國家水果採後打蠟率達到80%～90%。

人工給水果打蠟，一般是在蘋果、橙子等水果採摘後，先進行清洗和水冷卻；在分級包裝的時候，採用手工方法或打蠟機進行打蠟，使水果顏色鮮亮、美觀。

提示

我國2011版的《食品添加劑使用標準》規定，可以在水果表面使用的食用蠟包括巴西棕櫚蠟和嗎啉脂肪酸鹽果蠟。前者是從生長於巴西東北部的棕櫚樹葉上提取的天然植物蠟，在水果表面的最大使用量為0.0004克/千克；後者是以嗎啉脂肪酸鹽為乳化劑、用天然動植物蠟及水調製的果蠟，可以塗敷在柑橘、蘋果等果實表面，並規定其可按生產實際需要適量使用。

嚴格按照國家固定的標準給水果打蠟，安全性是可以保證的。此外，果品企業還有采用納米保鮮果蠟、殼聚糖果蠟和中藥保鮮果蠟等新技術。

小結

水果皮上的“蠟”有如下三種情況

1. 水果表面本身自帶的“果蠟”。

2. 高檔水果用人工塗的食用蠟——“人工果蠟”以及從甲殼類動物中提取的殼聚糖果蠟等，對健康無害。

3. 不法商販使用的工業石蠟，如此打蠟的水果對健康有害。購買水果時，用餐巾紙擦拭水果表面，若經擦拭後顯現出淡淡的紅色，就可能是工業石蠟。

溫馨提示

去除果皮上的蠟，不一定非要削皮，還有既保全營養，又簡單易行的好辦法：

用熱水衝燙，蠟遇熱就會融化，水的表面會浮起一層蠟膜，及時倒掉熱水，就可以除去果實表面的蠟。還可以用鹽或絲瓜瓤搓洗，蠟的質地軟，鹽的顆粒細小，絲瓜瓤搓效果更徹底。

本地當季水果不需保鮮劑處理，一般不會打蠟。

反季節水果和需要遠距離運輸的高檔水果往往需要打蠟，最好經衝燙或搓洗削皮後再吃。

內容來源：人民衛生出版社出版《果品營養健康》

作者：趙霖、趙和

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