但是現在的人主要是以精細白麵和大米為主，體內的鈉元素和鉀元素不能得到平衡，會導致鈉鹽攝入過剩，患有高血壓等心腦血管疾病的患者過量吃鹹菜就會加重病情。
很多人從小就吃鹹菜，有時候就是饞了一口鹹菜，難道鹹菜一口都不能吃了嗎？其實鹹菜是可以吃的，記住以下這幾點，就能夠降低患癌風險。
並不是完全不能吃高鹽醃製食品，它的致癌性與導致高血壓和心腦血管疾病的風險，來自於長期大量使用，偶爾吃幾次解解饞即可，但是不要長期大量使用。
在吃鹹魚和醃肉等之前應該先焯水，藉助水分帶走一部分鹽分，達到減鹽的目的，或者在烹飪醃製食品的時候，加上一點新鮮的蔬菜平衡膳食，也能借助蔬菜中的鉀帶走體內的鈉，減少鹽分的攝入。
建議醃製半把個月後再食用醃製食品，因為亞硝酸鹽的濃度會在醃製的第2~9天達到峰值。只要在一個月之後食用，就能最大程度減少醃製食品的致癌性。