攝影師: John Thomson, 1870. 來源: Wellcome Images.
按《中國與中國人影像》描述推測，該圖為有史第一張
點擊放大：塔頂有人，臨江有墳，右下角應為吉祥寺一角
很難用一個詞語來描繪潮州
這座山水古城
匯聚了太多細小的悲歡
承載了太多堅韌的吶喊
她很小，也很美
若只允許用兩個詞
去形容她
我選
“精緻”與“向海而生”
潮人文化時久遠
磊磊落落個家己人
其“精緻”之美
早已深入骨髓
來源：谷歌. 圖中文字為：
“左為戴莉娜女士，系廣東省立第二師範學校學生；
右為蕭瓊芬女士，系潮安縣中學生。”
廣東省立第二師範學校即韓山師範學院前身
潮語堪稱“華夏遺聲”
念起《詩經》抑揚頓挫，精妙絕倫
“種田如繡花”
潮人曾創造出水稻畝產“千斤縣”
手工業精雕細琢
窯器、木雕、潮繡等家喻戶曉
以精細用心去經營
潮商威名遠揚
用精巧烹技做潮菜
讓“食神”蔡瀾拍案叫絕
生命之飲工夫茶
在儒雅與精緻中
透著濃濃的人情味
是高雅的享受
更是無處不在的生活場景
請橫屏觀看：湘子橋
攝影師: John Thomson, 1870. 來源: wellcomecollection
放眼海內外
有潮水的地方就有潮人
這個向海而生的族群
創造出無數傳奇
追根溯源，你不禁好奇
潮人文化的源頭
竟是處於“省尾國角”的潮州
她，是怎樣煉成的？
來源：Cóvens et Mortier, 1730
潮州被標籤為"Chaocheu"
與19世紀常用的"Chao-chow"已非常接近
一
蠻荒初曙
潮州自先秦時屬閩越之地
自秦始皇后改隸屬南海郡
至西漢，潮州屬南海郡揭陽縣
在交州與揚州的交界地域
現潮州市
最早的建置是海陽縣
始建於331年
即東晉咸和六年
公元8世紀（中唐）以前
潮州環境惡劣，人煙稀少
韓江發源於南嶺與武夷山
全長470公里
山地和丘陵佔總流域面積的95%
平原僅僅佔流域總面積的5%。
時有梅江鱷魚出沒
被人稱作“惡溪”
在傳統時代
這片土地開發難度極大
直至安史之亂，北方戰禍連綿
中原人民紛紛南遷，移民浪潮波及潮州
人口的增長促使了地理景觀的改變
來源：丁銓編著《舊影潮州》序言後所附之地圖
677年（儀鳳二年）
慧能和尚度嶺南來
說法於韶州（今廣東韶關）
禪宗佛教自此風行於嶺南
潮州也不免受到影響
到了779年（大曆十四年）
地方誌上有了“興學教士”的記載
這意味著儒學也傳入了潮州
“佛儒交輝”被饒宗頤教授稱為
潮人文化傳統之源頭
請橫屏觀看：開元寺大雄殿 1929年
來源：《中國文化史蹟·圖版》第三輯64-65頁
左：面向大殿左側，準提幢，為潮汕地震後重塑
中：開元寺大雄殿，西側可見潮安青年圖書社等字
右：面向大殿右側，尊勝經幢，為唐代開元年間之物
819年（元和十四年）
潮州迎來了生命中的貴人
韓愈因諫迎佛骨被貶至潮為官
他在潮的短短8個月裡
驅鱷、興學、關心民疾、釋放奴隸
功不在禹下
韓文公祠 1929年
來源：《中國文化史蹟·圖版》第三輯70頁
在民間
百姓甚至將韓愈奉為神明去拜祭
並相信他能給自己帶來好運
韓文公像 1929年
來源：《中國文化史蹟·圖版》第三輯71頁
韓文公祠正殿內原韓文公塑像
日軍侵華時，日本人對韓文公很敬仰，沒有進行破壞
蘇軾的《潮州昌黎伯韓文公廟碑》
曾寫道：“潮人之事公也，飲食必祭，
水旱疾疫，凡有求必禱焉。”
正是這股熱情讓韓祠
得以重修重建，香火至今
至今仍流傳著歌謠
“潮州八景真風流，韓祠起在筆嶺頭；
橡木開花傳佳話，文公恩澤永長流。”
潮州昌黎伯韓文公廟碑（拓本）1929年
來源：《中國文化史蹟·圖版》第三輯68頁
潮州昌黎伯韓文公廟碑是蘇軾寫的散文
蘇《碑》立於潮州僅11年
便在當時一場政治鬥爭中被毀
之後廟碑多次重立，均為後人重書
可點擊放大欣賞
若韓愈興辦鄉校
是讓潮州從南蠻邁向了文明
那潮州城郭的誕生
則證明了文明的曙光
照向了這片曾經的荒蕪之地
自宋起開始築城，經多年發展
終形成了外郭內城並繞城壕的完備格局
來源：《潮州市志》附錄資料
上：宋代潮州城區圖
下：清代潮州府城圖
若翻開古時地圖
可見潮州古城區佈局嚴整有序
經緯分明，重點突出
東片靠江，水陸交通方便
生財
西片成街，集聚同類手工作坊
人丁興旺
南片為豪富宅院之地
富甲一方
北片在城之上方，統管全城
達官貴人居住在此
“財、丁、富、貴”各居一方
Old gate in Tschautschufu. 約1928年左右
攝影師：Staub, Emma (Ms) 來源：谷歌
若親臨今日城郭舊址
筆架山、韓江、古城盡收眼底
中間一條廣濟橋相連
韓江之東
筆架山、宋窯遺址、
韓文公祠、韓山師範學院、慧如公園
給人以儒雅書卷之氣
一橋之西
潮州古城則是一番市井韻味
請橫屏觀看：韓山全景 1929年
來源：《中國文化史蹟·圖版》第三輯67頁
該全景圖由兩張照片拼接而成
鉤沉往事
故事正是從
這一方小而美的水土
開始
二
桑田碧海
今天
若提起毫無感情的廣東人
大家首先會聯想到粵語
但潮人講閩南話
大家卻一臉茫然
講閩南話，為何是廣東人？
也有人抱怨潮語難懂
但那保留了古韻古音的方言
讓人聽得精妙入神，又愛又恨
真可謂痛並快樂著
來源：《Illustrations of China and Its People》
John Thomson .1874
CHAO-CHOW-FU swatow girl
潮語之“另類”
恰體現了桑田碧海，世事多變
古潮州歷史上
曾在當今的廣東與福建之間進進出出
直到722年（唐開元十年）
從隸屬江南道改為由嶺南道管轄
方才站穩腳跟
《永樂大典·風俗形勝》記載
“潮州府隸於廣，實閩越地，
其語言嗜慾，與福建之下四府頗類。”
從潮人的姓氏
也能折射出陵谷滄桑
潮人祖先部分來自
中原河南洛水流域，稱河佬
在潮的一些舊宅仍可尋覓
潁川舊家（陳姓，河南穎水）
南陽世澤（葉姓，河南南陽）
弘農世家（楊姓，陝西關中）
上：厝角頭 下：俯拍民居
來源：marydickinson
另一部分潮人
來自福建，稱福佬
有福佬民系之稱
如福建陳林半天下，黃鄭排滿街
現潮汕地區陳林蔡天下居一半
潮陽陳第一大姓
揭陽林半縣（1984年林姓佔13%）
現有清代《鄭氏本仁堂族譜》（殘本）
館藏於韓山師範學院圖書館
清代《鄭氏本仁堂族譜》由三部分組成
宋末、元初
是潮人方言區的先民
又一次從福建進入潮州的年代
也是決定潮人方言最終從
閩方言分化出來的年代
今認為潮語的最終形成在明朝初期
來源：theteochewstore
潮劇大約出現在明朝1368年至1644年間
至清朝乾隆時期，流傳出這樣一句話：
"父母無修飾,賣仔去做戲。鼓樂聲聲響,目汁垂垂滴。"
閩南人移民潮州
將更先進的農業生產技術經驗
和從事工商業的傳統一併帶入
同時
移潮閩人多仕宦與世商
其中不乏名門望族
這些望族很注重家族的
歷史和文化傳統
奠定了潮人
注重宗族血緣之風
除了方言
與粵菜、客家菜分庭抗禮的
潮菜
更是以美味
勾勒出一幅古潮州的
自然地理畫卷
穿越北迴歸線
及濱海的地理位置
和平原低山丘陵的地理條件
給潮人提供了四季的豐富物產
由此奠定了潮菜選料之廣
攝影師：韓志光 1964年 來源：廣東美術館
古潮州瀕臨南海
亞熱帶的光照與熱量充足
近海水質肥沃
給潮人提供了豐富的海產品、
農產品、水果及野生動植物
善烹海鮮、講究生猛、無所不食等習俗
因此形成
清代潮陽沙隴鄭氏族譜中保留有一份宗族祭祀的清單
其中寫有龍蝦一項，註明可以用鴨代替
今天，用龍蝦、紅蟹和各種海魚
製成的“潮州打冷”、龍蝦飯或凍龍蝦
可追根溯源至此
潮州臨海
讓潮菜有著
對外開放和交流的天然優勢
使融合東西文化、創新技藝成為可能
此謂天時地利人和
豐收
攝影師：韓志光
作為中國菜
“皇冠上的明珠”
潮菜
體現了潮人的
精明、精心、精緻、精細
通雕蟹簍
來源：廣東省博物館
1957年張鑑軒與徒弟陳舜羌合作的木雕《蟹簍》
在莫斯科第六屆世界青年聯歡節藝術博覽會上
榮獲銅質獎章，成為潮汕地區木雕史上的劃時代傑作
地盡其利、物盡其用、一物多用
以白蘿蔔製作的菜脯為例
既可直接食用
又可搭配各種菜餚、小食
甚至蘿蔔皮還可醃製成“菜頭口”
這，是精明
粗菜精做
區區番薯，經潮人巧手
有糕燒番薯、翻砂番薯
美名曰“金銀條”、“金玉滿堂”
番薯葉與高湯搭配，成就經典護國菜
皮粗、小刺骨多的“那哥魚”
搖身一變風味獨特魚丸
牛肉丸、豬肉丸
經千錘百煉，甘旨婦孺皆知
這，是精心
粿印
來源：imgarchive
拜神、拜祖先時
需製作好看又好吃的粿
不僅餡料多樣
還需用專門的粿印
從選料的應時應景到整個製作過程
無不體現精心與精緻
潮菜宴席
更是集中體現了
潮人的精細文化
讓人深刻體會何為
節奏感、序列感
現代潮菜
來源：danielfooddiary
一大滷味拼盤拉開序幕
三道菜後上一道湯
工夫茶穿插於宴席之間
香茶清口隔味
讓宴席的節奏感倍增
以各式精緻小食代替主食
清炒時蔬預示著宴席的尾聲
最後一碗白糜
讓充滿山珍海味的腸胃
歸於平靜
整個宴席
宛若一篇起承轉合的文章
潮人奔走四方
世事變幻無常
唯有家鄉菜的老味
在家己人心中飄蕩
然而能慰藉心靈的
除了潮菜還有
工夫茶
鳳凰山上的擇茶女工 1962年
攝影師：韓志光
從唐朝有記載至今
任他人世滄桑
潮人“食茶”
依舊我行我素，雅俗共賞
一篇網絡爆文
《潮汕人喝茶有多野》可窺一二
食茶
來源：《潮菜天下》上冊252頁
衝工夫茶
可以在茶樓，可以在戶外
能在市場攤檔後，也能在醫院病房中
不管在哪，潮人喝工夫茶
都是自然而然的，沒有絲毫違和感
其中“工夫”二字
再次傳達出潮人文化
精細的特點
精選上等茶葉、山泉水、
紅泥小爐、欖核炭、
宜興紫砂壺等原料與茶具
講究沖泡程式
“水漫金山”、“關公巡城”、“韓信點兵”
品嚐要
賞其色、聞其香、品其味、回其甘
以達“天人合一”
所謂
“鳳凰鳥髻高又寒，白雲深處綠湛湛。”
“茶品由來苦勝甘，鳳凰名茶世無雙；
茶客但知鳳茶好，須知選叢輸單叢。”
百年前喝工夫茶的潮州船家
來源：谷歌
方言的形成與鞏固
奠定了族群發展的基石
潮菜配好茶
成為了潮人鮮明的標籤
緣聚緣散
天下無不散之宴席
鳳凰茶山依舊在那裡
潮人卻已將目光望向
星辰大海
三
潮人遠航
潮州地區
東北與福建接壤
東南瀕海與臺灣隔海相望
擁有蜿蜒曲折的海岸線
加上季風和海流給予的便利
讓潮人具有發展海上航運的潛力
啟航
攝影師：韓志光 1949年
在經歷過
多次中原移民浪潮的古潮州
人口密度極高
人多地少的殘酷現實
使潮人墾山圍海，精耕細作
發展多種經濟作物
無奈資源短缺的矛盾終究無可調和
唯有走出去，方可求生
務工、仕進、經商、出洋
求生的本能
讓潮人的小宇宙一次次地爆發
勤勞刻苦、精明靈巧
鋌而走險、投機取巧
謀生
從來沒有“容易”二字
“愛拼才會贏”
滄海人生
攝影師：韓志光 1950年
團結
是潮人給大家的印象
他們愛抱團是出了名的
但
在動盪的年代中
弱者唯有抱團才能生存
碰巧獲得海販貿易這一因素加持
地表最強地緣商人群體之一
潮商
應運而生
早在西漢初年
便有關於潮州地區
海上交通的記載
唐宋之後
海上交通日趨旺盛
潮州的貿易開始繁榮
當時最大宗的商品生產和營銷
是潮鹽和瓷器
潮州府總圖標示的三個鹽場
來源：《永樂大典》卷五千三百四十三
潮鹽生產歷史悠久
北宋末年
翰林學士王安中便寫下
“萬灶晨煙熬白雪”
來描繪鹽業生產的興盛
筆架山潮州窯遺址（北宋）
龍窯是我國窯爐的一種形式，多建在斜坡上
依山坡而建，由下自上，形似長龍，故名龍窯
宋代的潮州瓷器
更是銷往國外
在印度尼西亞、菲律賓、
馬來西亞、巴基斯坦、伊拉克、
朝鮮、日本等國家
都發現、挖掘出不少
宋代潮州古瓷器
龍窯
攝影師：韓志光
危與機
往往成雙成對
1371年（明洪武四年）
老天給了潮人一個機會
那年
朱元璋連續四次下達
“片板不許入海”的法令
全面禁絕民間私人海上貿易
海禁嚴厲，人要生存
這激發起潮人文化基礎中
強悍、對抗的一面
也為潮商日後的發展奠定基礎
儘管這種基礎
需要付出生命的代價
但部分海商還是抱團武裝了起來
市通則寇為商，市禁則商為寇
成為既做生意又搞搶劫的
海盜商人集團
南澳1號沉船出水瓷器
來源：汕頭日報
由於海上貿易利潤豐厚，閩粵沿海民眾一直趨之若鶩
朝貢貿易之外的民間走私貿易，獲利更豐
同時隨著海禁政策步步收緊
倭寇也隨之興風作浪
從此潮州地區開始亂成一鍋粥
據《潮州志》記載
整個明代一共出現120餘宗
潮州海盜作亂和官府鎮壓事件
遭殃的是潮州的百姓
1552年，潮州有95萬人
1574年，潮州人口暴降至71.25萬
減少了四分之一
財產損失不計其數
為了應付海盜武裝
官方提出
“歸併大村”與築城建寨
把散居在平原上的小村落都集中起來
統一管理，共同防禦
在這動盪的歲月
是潮人宗族形成的關鍵時期
另一方面，盜商們
面對朝廷清剿
屢屢落敗，只能逃亡海外
他們的離開
或許是為了更好的相遇
他們在海外的紮根、開拓
為日後潮人三次的移民大潮
奠定了基礎
僑批
來源：teochewstore
僑批，簡稱作“批”
在潮語等方言中“信”為“批”
指海外華僑通過海內外民間機構
匯寄至國內的匯款暨家書
是一種信、匯合一的特殊郵傳載體
“有潮水的地方就有潮人”
從小舢板到大帆船
潮州先民向海上進發的心
從未躊躇
在季風吹拂裡
開啟了無數商業傳奇
Chang和Eng
這對兄弟很可能是最早移民美國的潮州人
來源：teochewstore
四
沉浮俯仰
1369年（明洪武二年）
明朝改路始置府制
設潮州府
至清朝
1860年（咸豐十年）
潮州闢為通商口岸
在汕頭開埠互市
潮海關稅務司
英、美、德、日等國領事館
相繼在汕頭設立
1908年Chao Chow-Swatow 鐵路線路圖
來源：teochewstore
汕頭開埠之時
它還只是潮州府澄海縣下的
濱海村落
屬於潮州的一處外港
但開埠後
汕頭髮展迅速
經濟地位與日俱增
加之距離潮州城較遠
逐步形成一個以港口為中心的
獨立城市
1939年，日本士兵經過一輛
標有潮汕名字的廢棄機車
來源：teochewstore
“汕頭”
這個地名也愈來愈取代
“潮州口岸”
的籠統稱謂而被單獨使用
漸漸地
汕頭
成為了整個韓江流域的經濟中心
解除海禁後
潮人商幫以汕頭為起點
風雲再起
夢繫故鄉（剪紙） 鄭少燕
來源：汕頭日報
歷史便是如此
你方唱罷我登場
潮州古城與汕頭港市
迎來了各自的沉浮
現海內外潮人
共有的潮州概念
基本定型在清末民初的時候
那時潮州的轄縣一共有9個
就是海陽縣、潮陽縣、揭陽縣、
惠來縣、普寧縣、澄海縣、饒平縣、
豐順縣、大埔縣
還有
汕頭埠和南澳島大部分
其中的海陽縣
也就是現潮州市的前身
其名字一直到1914年（民國3年）
因與山東省的海陽縣同名而改為潮安縣
新中國成立後
潮安縣經過了多次的規劃調整
終演變成今天的潮州市
潮州市地圖
來源：廣東省國土資源廳
潮州市
作為潮人文化的重要發源地
粵東地區的文化中心
及海外貿易的始發地
曾獲美譽無數
“國家園林城市”、 “中國瓷都”、
“歷史文化名城” “華僑之鄉”、
“潮州菜之鄉”、 “工藝美術之都”、
“中國婚紗晚禮服名城”
……
時至今日
仍能從歲月的斑駁中
窺探出潮人的精細之美
廣濟橋
來源：teochewstore
潮州文物古蹟、古樹名木眾多
是粵東唯一獲得
“國家園林城市”稱號的城市
全國五大古橋之一的
廣濟橋
其橋樑與浮舟的
獨特結合形式
讓人驚歎
作為瓷都
潮州與景德鎮比毫不遜色
收藏界將清末後的雞公碗
統稱為“潮州雞公碗”
現在中國90%的調羹
都是產自潮州饒平九村
潮州雞公碗
來源：臉書
潮州木雕巧奪天工
不管是居廟堂之高，還是處民居之陋
都讓人賞心悅目
此外還有
四大名繡之一的潮繡
巧奪天工的潮州抽紗
多姿多彩的潮州花燈
潮州剪紙，潮州銀飾，潮州嵌瓷等等
真是琳琅滿目，美不勝收
嵌瓷
來源：imgrumtag
至於建築
有中西文化合璧的騎樓
也有
“四點金”、“下山虎”、“四馬拖車”等
古色古香的傳統民居
而潮州土樓
更是不輸福建與贛南
閩西現有1000多座土樓
贛南有500多座
而潮州饒平一個縣就有600多座
饒平道韻樓
來源：tc-culture
說起特產
作為南方的水果之鄉
潮州柑令人垂涎
潮州鳳凰鎮烏崬山出產的
鳳凰單縱更是聞名遐邇
乃潮人居家旅行、待客送禮必備佳茗
潮人每年消耗的茶葉全國第一
誇張點講，茶渣能輕鬆填平西湖
喝茶
來源：union.china
“中國食品第一名鎮” 潮州庵埠
培育出雅士利、佳寶、笑咪咪、
康輝和華業等一批知名企業
潮州“打鐵東里”彩塘鎮
從製作船錨、鐵鎖、火鉗等起步
百鍊成鋼，蛻變成
“中國不鏽鋼製品之鄉”
流水線
來源：南方Plus
能工巧匠將潮繡與現代禮服結合
編織出享譽海內外的
“中國婚紗晚禮服名城”
聊聊文化底蘊
潮州歌謠源遠流長
潮州弦詩樂乃絲竹之精品
潮州鑼鼓氣勢磅礴
潮州布馬舞引人入勝
潮劇堪稱南國戲苑之奇葩
……
潮州銅鑼
來源：谷歌
數數潮州名人
有神一般的存在的
國學大師饒宗頤教授
他在傳統經史研究、
考古、宗教、哲學、藝術、
文獻以及近東文科等
多個學科領域均有重要貢獻
在當代國際漢學界享有崇高聲望
饒宗頤與李嘉誠
來源：谷歌
有商界傳奇
“李超人”
生於潮州的李嘉誠
曾是多年的亞洲首富
也連續蟬聯香港首富寶座
他創立的長江集團
已成為香港最大企業之一
向海而生的潮人
曾將“精緻”發揮到極點
面對浮沉，仍能創造輝煌
但
“橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同。
不識廬山真面目，只緣身在此山中。”
當潮人走出家鄉
站在高處，回望這一方水土時
更多的是卻是
一聲嘆息
深圳經濟特區
來源：臉書
在中國改革開放的浪潮中
深圳創造出
“時間就是金錢，效益就是生命”
的特區文化
而
曾經“人傑地靈”的大潮州
卻更多是小富即安的心態
這裡
水質好、空氣好
潮州菜好、工夫茶好
優哉遊哉
自然沒有深廣人那樣
步頻飛快的腳步
這時我們再看看
誠哥現在身在何地
那些優秀的潮人企業家
又志在何方
驀然回首，我們不禁感慨
生命短暫尤若露珠消散
人們在奔波中探尋答案
運數彷彿大海起伏不定
誰能參悟兮世事如棋
//////////
參考文獻
《潮汕史簡編》 黃挺 著
《潮汕鄉土地理》李堅誠 著
潮州市志（全二冊）1995版
《中國文化史蹟·圖版》日本國立國會圖書館藏本
《舊影潮州》丁銓 著
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