大腦最愛的“補腦豆”！每天一把，防痴呆、記性好，還是潤腸通便的高手

穀雨後，菜市場隨處可見滿籮筐的新鮮蠶豆莢。豆農都說：“嫩3天老3天，不老不嫩又3天。”蠶豆好吃就這一季，一晃就過去了，咱們可要抓緊時間。

現在剛上市的鮮蠶豆，口感嫩、甜、糯，營養價值也很高，被稱為天然“補腦豆”，還有潤腸通便、保護血管的效果，是這個時節的養生佳品。

蠶豆的健腦效果十分突出，記憶力減退、失眠多夢、帕金森綜合徵、行動遲緩的人群應該常吃蠶豆。

蠶豆中含有大量的酪氨酸，酪氨酸是合成多巴胺的原料，吃蠶豆有助於多巴胺生成，減緩記憶力衰退速度，讓大腦更“年輕”。

它還含有大腦和神經組織的重要組成成分——磷脂和豐富的膽鹼，能夠增強人體記憶力。

新鮮蠶豆富含膳食纖維，有助於通便。

蠶豆富含煙酸，有助於控糖、穩血壓，能擴張血管，對於保護心血管非常不錯。

另外，新鮮蠶豆含有黃酮類物質，能加快血液循環，將營養成分更好的輸送到神經中，有助於預防手腳麻木。

中醫認為，蠶豆歸脾胃經，性溫，屬於藥食同源的食材，能補脾胃之氣，有利於健脾養胃。

新鮮蠶豆搭配蔥油，簡單一炒就很美味，攝入豐富的膳食纖維，促進腸道蠕動，預防便秘。

1、蠶豆去外殼，保留內皮，下鍋焯煮，加少許糖或鹽，保持顏色翠綠，焯一分鐘後撈出過涼。

2、薑片打底，下入蠶豆煸炒，再倒入熬製的新蔥油，燒製5分鐘，加少許鹽，出鍋後撒上小香蔥。

蔥油做法：小蔥+花生油用打碎機打碎成泥，下鍋小火慢煸，待溫度升高，蔥末和油逐漸分離，盛出過濾即可。

蠶豆作為一種澱粉豆，還可以做小餅代替部分主食食用，有益於心血管健康。

1、蠶豆汆燙煮熟，碾壓成泥，加入2倍的糯米粉和成麵糰，做成小餅。

2、鍋中放油，放入小餅，邊煎制邊用鍋鏟拍打，兩面各煎制2分鐘，煎製成熟、表面有焦殼即可。

蠶豆不僅可以吃鮮品，幹品也是健脾胃的好食材，國家級名老中醫王麟鵬王老就提到多吃蠶豆能幫助補脾胃之氣。

將幹蠶豆煮成茴香豆，就是經久不衰的美味小食。

做法：1、薄皮幹蠶豆用水泡24小時，每3小時換一次水；

2、鍋中放入茴香、桂皮、香葉、大料、水，加入泡好的蠶豆煮1小時，燜2小時即可。

煮好的茴香豆可以直接吃，吃不完也能放在陽臺上晾曬後做零食，健脾益氣，改善食慾。

專家告訴我們，蠶豆皮中的營養成分酪氨酸比蠶豆肉裡還多，出芽的部位也營養豐富，吃的時候皮和出芽的部位不要浪費。

生蠶豆中含有比較豐富的巢菜鹼苷，進入人體後可能導致中毒情況。而高溫烹調能幫助分解這種物質，降低危害，吃起來更放心。所以蠶豆一定要煮熟了再吃。

豆類食用過多可能會引起腹脹，消化功能弱的人要少吃，吃了蠶豆後，主食可以適量減少，蠶豆每天的食用量50-100克就可以了。

挑選新鮮蠶豆很簡單，選擇表面完整的豆莢，輕輕捏住豆粒的位置，飽滿堅實的更好。

注意：初次吃蠶豆，如果有高燒不退、臉色蒼黃、尿液呈醬油色等症狀，必須及時就診，因為這可能提示患有蠶豆病。蠶豆病人群不適宜吃蠶豆。