蠶豆富含B族維生素，蛋白質是雞蛋的2倍，磷是雞蛋的3倍，鉀是雞蛋的11倍，膳食纖維含量更是蔬菜中的“亞軍”，說它是隱藏在身邊的“營養大師”，一點都不誇張。
祛溼健脾
春季的養生重點一定少不了祛溼，像紅豆薏米水、白扁豆粥很多人都試過，但是有很多祛溼的食材，寒性大，不能經常吃。
蠶豆性平味甘，不溫不燥，有益氣健脾、利溼消腫的作用，尤其是4月，溼氣來襲，人容易沒食慾、脾胃差，此時最適合吃點蠶豆，有助緩解這些小問題。
健腦、防痴呆
蠶豆小小的一粒看著不起眼，但是其健腦益智的功效，卻遠超核桃！
營養學認為，蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富磷脂和B族維生素，能夠增強人體記憶力。
而且，蠶豆中還富含酪氨酸，它是合成多巴胺的重要原料，能讓幫助大腦維持“年輕”。
很多中老年人喜歡吃點核桃補腦，又擔心核桃油脂太多，對心腦血管不好，這個時候就可以選擇吃蠶豆，補腦的同時沒有負擔。
降血脂、預防心腦血管病
蠶豆中的維生素C、蛋白質含量豐富，且不含膽固醇。蠶豆皮中的粗纖維有輔助降低膽固醇、保護血管，促進腸蠕動的作用。
潤腸通便
蠶豆可溶性纖維素含量高，每100克的蠶豆中就含有6～11克纖維素，遠高於大部分高纖維綠葉菜。
所以適量吃一些是可以幫助促進腸道蠕動的，對預防便秘有一定的作用。但別一次吃太多哦，蠶豆吃多了容易腹脹。
補鈣健骨
蠶豆中含有豐富的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收，能預防老年人骨質疏鬆。對於正在成長髮育期的小朋友，也是一種不錯的選擇。
蠶豆食療方推薦
▶蠶豆代茶飲，控脂祛溼熱
蠶豆是藥食兩用的食品，推薦一個代茶飲方子，非常適合春季飲用，尤其是血脂偏高的老人可以試試。
配方：3份炒山楂、3份薏苡仁、3份神曲、2份蠶豆、1份佛手、1份荷葉。
做法：幾種藥材按照比例配好，煎水做代茶飲，或者煮粥食用即可。
禁忌人群：脾胃虛寒、脾胃功能差的人群不適合。
▶蠶豆鯽魚湯
原料：鯽魚350克、蔥20克、姜10克、蠶豆200克，適量鹽。
做法：魚內臟去除洗好，蔥切段，姜切段，蠶豆洗淨備用； 鍋中放少許油，將蔥、姜放入爆香；放入鯽魚煎至金黃色後加水、蠶豆，中火煮30分鐘至湯濃稠後，用鹽調味即可。
功效：蠶豆益氣補腦、鯽魚健脾養胃，兩者做湯喝，可以健脾益氣，最適合夏天脾胃虛弱、食慾缺乏的人喝。
吃蠶豆前，注意3個細節
蠶豆不能生吃
蠶豆的質地比較硬，其中含有較多的澱粉和蛋白質，如果不煮熟就吃的話很難被人體消化吸收，而且還會在體內產生較多的氣體，容易使人體出現腹部不舒服的情況。
而且蠶豆中還含有一定的巢菜鹼苷，這種成分比較苦，只有在高溫條件下才能被除去。
這2類人少吃蠶豆
➤ 脾胃差、消化不良的人：豆類都有一個通病，那就是吃過後容易產氣，對於脾胃不好，消化不良的人來說，吃了會增加腸胃負擔，出現腹痛腹脹情況。
➤ 高血酸或痛風患者：蠶豆嘌呤含量比較高，高血酸或者痛風人群要謹慎食用，對於處於痛風發作期的患者，最好是不吃，不利於病情控制。
這種人一口都不能吃
蠶豆雖好，但不是所有人都能吃。
有一種病叫做“蠶豆病”，官方名稱紅細胞葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G-6-PD）缺乏症，是由於紅細胞內先天缺乏G-6-PD這種酶而引發的遺傳性疾病。患有這種病的人群，吃了蠶豆容易出現體內紅細胞氧化損傷，繼而引起溶血，危害生命健康。
“蠶豆病”發病急驟、病情輕重並不相同，一般表現為噁心、嘔吐、腹痛、發熱、貧血以及醬油色尿，一旦發病應及時就醫診治。
因此，蠶豆病患者禁食蠶豆。如果是第一次吃蠶豆，食用後需注意觀察身體變化。