春之味——香椿 - 每日一頭條

“天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無。”沉睡了一冬的草木耐不住性子，枝頭樹梢的葉芽、花苞正在無聲地孕育著一場春的盛宴。每到這個季節，尤其是小雨過後，我總是心心念念地期盼著椿芽能早點兒生出來，好像只有椿芽的味道才能讓春天實實在在地留下來。

小時候，我家的院子裡有一棵香椿樹。聽媽媽講，自我出生6個月起，全家就搬到了這個小院兒。早先，院子的東牆邊有一棵很大的香椿樹，前主人搬走時連同香椿樹一起挖出帶走了。沒想到我們家搬來後不久，院子的西牆邊居然竄出來了一棵香椿樹幼苗。東牆到西牆至少有十幾米，真不知道老香椿樹是怎麼把自己的小寶寶留下來的。媽媽說小樹和我同歲，是陪伴著我一起長大的。在父母的精心呵護下，小香椿樹長得比我可快多了，每年都能躥起來一大截，沒幾年功夫就已經長到一牆多高了，且枝繁葉茂，滿院飄香。

幾場貴如油的春雨過後，椿樹枝頭就競相冒出紫紅色嬌嗔的幼芽兒，我每天仰著頭盼呀，其實沒幾天功夫椿芽就長到一寸多長了，我卻覺得時間有點兒漫長。終於等到香椿芽下樹了，媽媽卻說頭茬兒香椿最金貴，必須先給爺爺奶奶送去。而且香椿樹是最長壽的樹，《莊子》說“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋”，把椿芽送給爺爺奶奶是祝福老人家光壽無量。

幾天後，二茬兒香椿分送給了衚衕裡的街里街坊們。我吃到的已經是第三茬兒了，不像頭茬兒那麼鮮嫩，有了一些筋梗，顏色也是綠多紫少，就像給綠葉鑲了紅邊兒似的。整個春天，衚衕裡都飄著我家的香椿從各家鍋裡冒出來的香氣……

椿芽燜蛋

這道椿菜不僅滋陰潤燥，還能澤膚健美。

俗話說，“雨前椿芽嫩無絲”，頭茬兒的香椿是最鮮嫩清香的，和雞蛋是最佳組合，總能給人驚豔的感覺，比如椿芽燜蛋、香椿炒雞蛋等。

椿芽燜蛋是一道傳統的徽菜，說來製作並不難。將50克淨椿芽放進大碗中，倒入沸水，沒過椿芽即可，碗蓋蓋嚴燙3分鐘後瀝乾水，切成碎末。再將8枚雞蛋磕入碗中，加少許鹽打散。鍋中放入熟豬油，用旺火燒至五成熱，下蛋液迅速轉鍋成蛋餅。趁著蛋液未熟，把椿芽放在當中，將四周雞蛋向中心折疊，使椿芽包於蛋液之中，翻面，用大碗蓋上，轉小火燜5分鐘。椿芽的芳香便留於蛋內，濃香誘人。滑入盤內，一道令人垂涎的美味就大功告成啦。

後來才知道，用沸水燙燜椿芽幾分鐘的傳統做法，既可去除澀味、激發香氣，還能有效降低硝酸鹽含量，不得不佩服古人的智慧。

香椿拌豆腐

別看這道菜做法很簡單，“廚房小白”都能輕易上手，卻有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥的功效呢。春天容易上火，口舌生瘡、心煩口渴難免找上門來，吃上一份香椿拌豆腐調理一下剛剛好。

吃香椿就像一場和春天賽跑的遊戲，二茬兒香椿已經少了些幼嫩，卻多了香濃，這個時候的香椿就來做一道香椿拌豆腐吧。

分別把去掉老根的淨香椿和切成小塊兒的南豆腐用開水焯過，再將過涼後的香椿瀝乾、切碎，放入豆腐中，加鹽少許，再淋上幾滴麻油拌勻。稍顯寡淡的豆腐搭配濃香馥郁的香椿，可算是相得益彰了。香椿的脆嫩和南豆腐的綿軟，讓這道菜餚口感豐富；菜色看上去也是青白相間，令人食慾大開。如果看過汪曾祺先生在《豆腐》中對香椿拌豆腐那生動傳神的描寫，感覺神仙也會流口水的呢！

春光易逝，每年吃香椿的時間是很短的，媽媽總能變換著花樣為我們做著吃：炸香椿魚兒、椿芽粥、香椿拌麵、煎香椿餅、香椿竹筍……如果還有剩餘的、稍老一些的香椿，媽媽就會把它們用鹽醃漬成鹹香椿，留著夏天拌麵或者冬天給爸爸當下酒菜。這就像是把美好的春光裝進了瓶子裡，留著在一年中慢慢地享用。我長大以後全家就搬到樓房住了，但小院兒裡的椿芽一直在我的記憶裡飄香。

後來我學了中藥專業，才知道我國夏商時期就有了關於香椿的文字記載，從漢朝就開始食用香椿了，《夏書》中的“杶”、《左轉》中的“橁”、《山海經》中的“櫄”都是香椿的曾用名，一直到《唐本草》裡的它名字才叫做“椿”。唐朝時，安徽太和縣的香椿已經被當作貢品，成為御膳中的明星食材了。明代李時珍在《本草綱目》中雲：“椿木皮細肌實而赤嫩，葉香甘可茹……椿木堅實可入棟樑也。”《植物名實圖考》記載：“椿，即香椿。葉甘可茹。”

香椿是楝科香椿的嫩芽和幼葉，味苦，性平，有清熱解毒、健胃止血、澀腸止痢、殺蟲療癬等功用，對腸炎、久痢、疔瘡、脫髮等有一定的療效。《醫林纂要》認為，香椿可“洩肺逆，燥脾溼，去血中溼熱。治洩瀉、痢、腸風、崩帶、小便赤數”。鮮嫩的椿芽不僅有很高的藥用價值，而且營養豐富，蛋白質含量居群蔬之冠，維生素C的含量僅次於辣椒，同時還富含鉀、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素等，可提高機體免疫力。