說到涼皮，大家應該都是非常熟悉。要說涼皮，可以說陝西的是最正宗的。雖然陝西除了涼皮還有很多小吃，比如，肉夾饃等等。但是，小編卻是最喜歡吃陝西的涼皮，勁道，有嚼勁。而且，涼皮也是非常的開胃，也是非常的下飯。涼皮可以說是非常的受各個地區人們的歡迎。這是為什麼呢？因為涼皮非常的百搭，食材百搭，口味百搭，做法百搭。

很多人都喜歡吃涼皮。不過，雖然很多人喜歡吃涼皮，但是，也不是所有人都會做，而且，會做也是做得很不好吃。小編家裡鎮上有一位60歲的陝西大爺，做出來的涼皮特別的好吃。為此，小編特意去請教了這位陝西大爺的做法。所以，小編今天要給大家講講涼皮的做法。60歲的大爺教你陝西涼皮的“正宗”做法，乾淨衛生，做法簡單易學。接下來，就和小編一起行動起來吧。

首先，我們需要準備的食材有：一斤麵粉、四勺食用鹽、幹黃豆、辣椒油、陳醋、白糖、生抽、黃瓜。

具體烹飪步驟：

1、首先，我們需要將準備好的一斤麵粉登入一個大盆裡面，加入兩勺食用鹽，和適量的水，將它們揉成一個麵糰。就算用保鮮膜將麵糰蓋住，放到溫暖的地方，醒發一個小時左右。

2、等麵糰醒好了之後，放到一個大盆裡面，加入大量的水，在水中不停的揉麵，直到清水變成混濁的。等到麵糰變得特別小，而且很勁道的時候，剩下的就是我們所說的麵筋了。這一步也是很關鍵的一步，叫做洗面。

3、接著，我們將剛剛洗面洗出來的麵糊，倒入另外一個盆裡面，放到一邊，讓它沉澱。這個過程大概需要3到5個小時左右。

4、等到麵糊裡面的沉澱物完全沉澱了之後，我們家裡面多餘的清水倒掉，只留下沉澱物。

5、接著，我們在蒸鍋裡面加入適量的冷水，燒開之後，一層一層的，將沉澱物放到涼皮的模子裡面上鍋蒸，凝固了，就可以倒出來了（倒沉澱物之前，我們學校在涼皮模具裡面刷一層油，這樣方便脫模）。

6、蒸好之後，揭下來就是涼皮了。接下來的步驟就不用我說了，大家都知道，用點黃瓜絲，黃豆，辣椒油，陳醋，攪拌均勻就可以吃了。