無論古今中外，冷飲的存在都使炎炎夏日不再那麼難捱。今天，就讓我們再回顧一下中國歷史上的那些冷飲吧。
早在春秋末期，一些高規格的宴席上，就已經出現了冰鎮米酒。為什麼是高規格的宴席才有呢？當時的冰塊可是個稀罕物，不像今天這樣隨手可得。古人需將冬天的冰貯藏在地下，存到夏日，才能獲得冰。
冰塊有多稀罕呢，在周朝，甚至還有專門的冰塊管理員，他們被稱為“凌人”。
可以說，在相當長的一段歷史時期內，大部分人是沒有冰塊自由的，只有王公貴族才能享用冰飲。
難怪大詩人屈原在喝了冰鎮米酒後，讚不絕口，寫下“挫糟凍飲，酎清涼些”的詩句，連連安利冰鎮糯米酒，畢竟物以稀為貴嘛。
戰國青銅冰鑑。來源/中國國家博物館
唐朝時，冰塊流入市井之中，不再被皇室貴族壟斷，但價格十分昂貴。
據《雲仙雜記》記載，到了夏日，長安城的冰雪價格竟與黃金齊平。
冰塊貴如黃金，自然有人打起了從中撈一筆的打算。
《唐摭言》中就記有一個做冰塊生意的“奸商”，他將冰塊賣給難以忍受夏日悶熱的客人，竟然想從中牟利數倍，然而這種做法激怒了客人，最終冰塊沒賣出去，錢也沒掙到。這個故事，我們也可以稱之為：唐朝雪糕刺客被嫌棄的一生。
冰塊漸漸普及後，智慧的唐人研製出一種獨具特色的“冰淇淋”——酥山。
所謂“酥”，根據《齊民要術》的說明，其實就是牛乳熬製奶酪時冷卻凝成的浮皮。
而酥山，則是一種冷凍的奶製品，據詩人王泠然的描述，其口感介於固態和液態之間，一觸到舌尖便會在口腔之中化開。
《宮詞百首》曰：暖金盤裡點酥山，擬望君王子細看。
《春光好》寫：玉指剪裁羅勝，金盤點綴酥山。窺宋深心無限事，小眉彎。
從這兩首詩可見，酥山是一道十分精緻的甜點，常常被裝在金盤之中呈上。
章懷太子墓中的壁畫也印證了這一點，畫中，侍女手捧金盤，金盤之上，是形如小山的酥山，上面還插了花朵和樹枝用作裝飾。
唐章懷太子墓前甬道東壁壁畫中手捧“酥山”的侍女
至於如何製作這種唐朝特色冰淇淋，王泠然在《蘇合山賦》中也有描述。
首先，將“酥”加熱到融化狀態，在器皿上滴淋，一邊淋一邊做出山的形態，然後放到冰窖裡冷凍，冷凍至定型後再進行點綴便大功告成了。
宋朝是真正實現了冰塊自由的朝代。
《東京夢華錄》曾寫下這樣一段話：“都人最重三伏，蓋六月中別無時節，往往風亭水榭，峻宇高樓，雪檻冰盤，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鮓新荷，遠邇笙歌，通夕而罷。”描繪的就是北宋都城百姓度夏的場景。
這宋人消夏，可少不了“雪檻冰盤”啊。
《十八學士圖之棋》。來源/臺北故宮博物院
畫面左下角的“雪檻冰盤”
滿大街隨處可見的“冰飲店”，也是宋人初步實現冰塊自由的佐證。
楊萬里有詩曰：“帝城六月日停午, 市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來, 行人未吃心眼開。”
《東京夢華錄》載，每逢夏日，都城的“巷陌路口、橋門市井”都有賣一應夏日小菜、“冰雪、涼水荔枝膏”的，且“皆用青布傘，當街列床凳堆垛”。
清明上河圖中亦有兩家“冰飲專賣店”，形制與《東京夢華錄》的記載相符。
北宋《清明上河圖》中賣“飲子”的店
可以想見，每逢酷暑時分，曾經的大宋都城便成了冰飲的領地。商人們沿街撐起青布傘，當街擺放桌椅板凳，各種叫賣聲此起彼伏、不絕於耳。
“賣冰雪甘草湯、雪泡縮皮飲、雪泡梅花酒、涼水荔枝膏、椰子水、甘蔗汁、涼酸漿、綠豆水、木瓜漿、楊梅渴水、砂糖冰雪冷元子、砂糖綠豆甘草冰雪涼水、乳糖真雪咯！”
試想盛夏的晌午，你大汗淋漓地走在大宋的街頭，毒辣的太陽彷彿要將你烤熟，這時，你聽到了冰飲的叫賣聲，除了乖乖掏錢，好像也別無選擇了。
北宋《清明上河圖》中賣“飲子”的店
而在宋朝當公務員，你甚至不需要自己掏錢買冰飲。因為宋朝政府有“三伏日，五日一賜冰”的福利，故而每到夏季，大臣們可以得到高溫補貼。在宋真宗曾賜給臣下的一份賜品清單中，還有一種叫做“伏日蜜沙冰”的冰飲。
宋代帝半身像冊 宋真宗。來源/臺北故宮博物院
宋朝的平民百姓能有一定的吃冰自由，皇帝自然更加自由。
然而冰塊吃得太多了也不是個事兒，宋孝宗就曾因冰塊過度自由而吃壞了肚子。此事在《宋史》第三百八十五卷中亦有記載：“朕前飲冰水過多，忽暴下，幸即平復。”
明清時期，售賣冰食已經十分常見。
清代詩人王士禎曾寫“櫻桃已過茶香減，銅碗聲聲喚賣冰”，說的就是街頭的賣冰小販用兩個小銅碗相互敲擊以招攬生意的情景。
敲銅碗也叫“打冰盞”，相似的詩句還有“銅碗聲聲街裡喚，一甌冰水和梅湯”，足見冰鎮酸梅湯在清朝已經走入尋常百姓家，成為大眾美食。
要想來點更富貴些的消夏美食，還得看《紅樓夢》。
第三十四回，寶玉捱打後，王夫人讓襲人拿了兩瓶子香露送去，一瓶“木樨清露”，一瓶“玫瑰清露”，都裝在螺絲銀蓋的玻璃小瓶裡，見慣大世面的襲人看了也不禁感慨“好尊貴東西”。
這兩瓶子香露，其實就是花露了，花露在明清時期尤為流行。
清代《養小錄》中有一篇《群芳譜》，專門介紹了花露的蒸制方法及原料，“凡諸花及諸葉香者，俱可蒸露，入湯代茶，種種益人，入酒增味，調汁制餌，無所不宜”，花露可以入湯入酒，實乃養生上品。
清 孫溫 紅樓夢。來源/旅順博物館
第三十五回，薛姨媽等人去看望寶玉，王夫人問寶玉想吃什麼，寶玉便說要“小荷葉兒小蓮蓬兒的湯”。
寶玉指名要喝的湯就是蓮葉羹，《本草再新》說蓮葉可以“清涼解暑，止渴生津，治瀉痢，解火熱”，這樣看來，蓮葉羹簡直就是絕佳的夏日飲品。
清 孫溫 紅樓夢。來源/旅順博物館
參考資料：
《周禮·天宮·凌人》
《楚辭·招魂》
《雲仙雜記·卷六》
《唐摭言·卷十二》
《蘇合山賦》
《東京夢華錄·第八卷》
《宋史》三百八十五卷
《紅樓夢》
《本草再新》
