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隔夜水，隔夜茶，隔夜飯，隔夜菜等等，似乎所有“隔夜”，都與健康掛鉤，在各種專家，營養師，網文的說法下，都不知道該相信誰了。
提倡節約糧食，並不是說一定要將所有的食物都要吃掉，在節儉時，也要注重健康。
所有的“隔夜”並不一定是過了一夜，超過八小時就算是“隔夜”。隔夜菜有“三宗罪”。
在夏季，煩躁的熱量讓我們食慾不佳，菜做多了也捨不得倒掉，便會放入冰箱保鮮冷藏，這是正確的選擇。
而有些地方家庭並沒有冰箱保鮮，隔上一夜，乾的大米飯會變成稀稀的，且還有一股餿味，而菜可能會發黴等現象。
其實冰箱裡也並不一定保險，各類細菌可是最喜歡溼冷環境繁殖的，還易滋生黴菌和嗜冷菌等等。
蔬菜經過隔夜，吃不完後放置六個小時以上，經過與空氣中的細菌繁殖分解，維生素氧化，蔬菜顏色明顯發生變化。
蔬菜裡含有硝酸鹽明顯升高，若是超過12小時後食用，營養成分早已不在，且硝酸鹽更高，就沒有必要再食用了。
有人說高溫可以殺菌，但是這種硝酸鹽即使加熱也不會減少，反而更多，這也就是常常加熱後味道更重更鹹的原因。
硝酸鹽通常攝入0.2-0.5克便會引起中毒，3克以上便會致死。
“ 硝酸鹽”進入腸胃，會轉化為“亞硝酸鹽”，胃酸進一步與蛋白質分解結合，就形成了“亞硝胺”。
這是一種強性致癌物質，並不會吃上幾年就會出現，而是一種“慢性誘發性質”，胃癌與食管癌的導火索，有時僅需一次摩擦便會著火。
而菌菇類，豆製品，涼拌菜，燉菜湯品，除了硝酸鹽升高不說，細菌也會在合適的溫度滋生超標。
隔夜的肉食，本身含有亞硝酸鹽就很低，僅有1-3毫克左右，所以通常不必擔心肉在保存過程中，再產生亞硝酸鹽。想象一下各個地方的臘肉就明白。
烹飪時只要不使用含有硝酸鹽的調料，就不存在“隔夜肉”，亞硝酸鹽增加的擔心。
但是肉類剩菜，含有高蛋白高脂肪，空氣中的有害細菌，會在2個小時冷卻後附著繁殖，會產生硫化氫、胺、酚等對人體有害物質。
吃不完的剩下剩飯，需要分開存儲，可以避免細菌交叉汙染。儘量在2天內吃掉，最好是用保鮮盒、保鮮袋蓋上，保持與空氣隔離，細菌滋生繁殖。
超過2天冷藏儲存，就直接倒掉吧，雖然看起來並沒有變味，但是請不要為了捨不得就繼續食用，畢竟健康必須排在第一位，這並不是浪費，是對自己負責。
冰箱保鮮冷藏，也只是起到抑制細菌滋生，並不能殺菌；超過一定時間，各類細菌最喜歡在溼冷環境存活，仍會緩慢滋生繁殖。
這4種隔夜菜寧願倒掉也別吃！小心傷身，別拿健康開玩笑
綠葉蔬菜經過久放和再加熱，口感不但變差還容易變質，綠葉蔬菜相比肉類、水果，本身硝酸鹽含量就比較高，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽還會被還原成亞硝酸鹽，不利於身體健康哦。
春天來了，很多人都喜歡吃爽口的涼拌菜，而大部分涼拌菜要追求口感，就不能過於高溫加熱，其本身就有可能有寄生蟲卵殘留。
在蔬菜切分調味的過程也容易受到細菌汙染，都沒經過高溫消毒後的涼拌菜，隔夜後涼拌菜的細菌量容易超標，人食用後會引起腸胃問題。
海鮮就是要吃新鮮的，放置太久的海鮮不僅降低海鮮中的蛋白質，還會滋生細菌，長期食用的話會給肝臟造成一定的負擔和壓力，就算放在冰箱中保存也無濟於事，所以最好不要隔夜食用。尤其是腸胃比較弱的人，吃了會腹瀉腹痛，甚至噁心嘔吐等。
很多人早上都會吃一個水煮蛋，但比起熟透的水煮蛋，很多人更愛吃半生不熟的“溏心蛋”。這種蛋的口感雖然不錯，但因為煮了半熟殺菌不徹底，久放就更容易滋生細菌，食用後會危害腸道。
