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來源 | 槽值（ID：caozhi163）
“上海老牌烘焙店克莉絲汀閉店了！欠款5700萬，人去樓空。”
3月中旬，克莉絲汀在上海的一家店鋪門口，被貼上了法院公告：
從去年十月底房屋到期後，這家克莉絲汀未再續約，至今已欠下12萬房租和近5萬的違約金。
法院公告 | 作者攝
曾於2007至2009連續3年，被美國《福布斯》選為“中國最具潛力中小企業百強”的克莉絲汀，在鼎盛時期，光是在上海就遍佈1000多家門店。
這麼大的攤子，好像一夜之間就黃了。
隨著克里斯汀的閉店，全國各地的會員用戶也坐不住了，紛紛喊話“退錢”“退卡”。
圖源：微博（下同）
眼看著特色蛋撻、蟹派、年輪蛋糕、華爾茲這些熟悉味道就要消失，更多的上海本地人唏噓不已：
我的麵包小甜點，就這麼沒了？
可惜了。
這家許多人記憶裡的經典老店，最終還是沒能挺過這個春天。
克莉斯汀曾有過一段屬於它的繁華盛世。
上世紀90年代末，人們的生活水平漸漸提高，不再滿足於傳統作坊生產的單一糕點，於是更高端、更時尚的西式點心——克莉絲汀應運而生。
1993年，克莉絲汀第一家門店落地上海。
在人人都做物美價廉的商品時，克莉斯汀推出了高端西式麵包、蛋糕及點心；
人人都在流水線生產時，克莉斯汀率先採用中央工廠的生產模式，提高生產效率。
早期克莉絲汀的品牌發展之路，幾乎每一步都踩在了時代風口。
2005年，克莉絲汀躋身上海工業企業500強，還被評為上海市著名商標。
要說克莉絲汀，上海的80、90後或許最有發言權。
許多當地人從學生時代一直吃到結婚生子。
有90後表示，自己吃過的克莉絲汀麵包加起來可以繞小區好幾圈，手機裡的麵包存圖比旅遊打卡的景點都多。
克莉絲汀甜蜜之約/微信公眾號
也有80後寶媽回憶，自己小學讀書時，上午第二節課課間總會發些小糕點——
有時是包裝精美還夾著奶油的華爾茲麵包，有時是可以墊墊肚子的胡蘿蔔餐包，像開盲盒一樣。
有人說自己上初中的時候，每週末早上都會拿著蛋糕券，去店裡換下一週的麵包和牛奶。
還有人至今仍對胚芽乳念念不忘。
克莉絲汀的胚芽乳之於消費者，就像是香菜之於大眾。
愛它的人吹爆天花板，討厭它的人恨不得從來沒有喝過它。
那時候，不僅小孩子愛吃，早上永遠睡不醒的打工人也喜歡克莉絲汀。
二十年前上海的早餐，雞蛋餅2塊錢1個，小籠包2塊錢6個，要麼咬一口一嘴味兒，要麼等餐很慢，要麼漏湯汁容易倒衣服上，實在不適合步履匆匆的上班族。
克莉絲汀的肉鬆麵包和咖啡奶酥吐司，可以說是排隊等車人手上最高級的早飯了。
克莉絲汀甜蜜之約/微信公眾號
彼時的克莉絲汀衛生、正規、方便，風頭正盛。
拿著它，就感覺自己就是走在時代的前沿。
當年連報道上提及克里斯汀都是龍頭企業/網頁截圖
上海老阿姨認可它。
“老牌子，味道好，買給兒子、孫女。”
克莉絲汀甜蜜之約/微信公眾號
爺叔肯定它。
“上海老牌子，味道地道、洋氣。”
克莉絲汀甜蜜之約/微信公眾號
克里斯汀不僅陪伴了幾代上海人的漫漫時光，還給外省的小夥伴帶來過快樂的回憶。
家在外地的朋友，甚至偶爾也會懷念它的味道。
因為兩大包麵包裡藏著奶奶來看望的關切。
還有對爸爸出差的思念與盼望。
可是這麼多年過去，小甜甜最終還是成為了牛夫人。
懷念的人很多，買的人卻少了。
去年七月，克莉絲汀就已經被曝出疑似經營異常，多家門店沒有恢復營業。
消費者一早就開始喊退卡退券。
到了八月份，僅剩的89家門店終於重新開業，可門店數量卻連巔峰時期的十分之一都不到。
知名的蟹派、肉鬆麵包不是早早售空就是原料不齊沒貨。
讓人空有會員卡也難以消費。
微信評論截圖
克莉絲汀的前身是上海聯全食品有限公司，由14名臺灣個人和兩大上海本土食品公司共同設立，算是中國較早的一批由外資投資的烘焙公司。
但那會兒沒人覺得它是個“外企”。
當人們拿著公司發的福利券進門店消費，阿姨會操著上海腔，跟你說“蛋撻沒有了，換蟹派可以伐？”
在別的店鋪還主打小作坊生產模式時，擁有中央烘焙工廠及西式冷鏈技術、品牌化連鎖經營的克莉絲汀，直接攻佔了喜甜、講究的上海人心巴，成為當地特色烘焙。
洋氣、小資成為了克莉絲汀的象徵。
2012年，克莉絲汀登陸港交所時，還被叫做“烘焙第一股”，被譽為“烘焙屆的愛馬仕”。
但沒想到上市即巔峰。
前幾年它還信誓旦旦要在南京投5個億，開烘焙迪士尼。
天不遂人意，從2013年，克莉絲汀就已經逐年虧損，走向下坡路。
克莉絲汀財務官網截圖
人家三十而立，克莉絲汀三十而衰。
到如今，30歲的克莉絲汀什麼都沒開起來，就宣佈所有門店關停。
一夜之間，人去樓空。
就在開頭那張公告貼出的5天前，克莉絲汀承認集團因現金流緊縮，經營困難，在支付店鋪租金、供應商貨款和員工薪酬方面，截至今年2月28日已欠下5700萬。
5700萬，在上海對拆遷阿姨來說或許不過是“三套房”，對網紅烘焙來說，不過個把月的毛利。
但對克莉絲汀來說，卻是壓死駱駝的最後一根稻草。
截至去年6月30日，克莉絲汀的流動負債總額已經高達約6.69億元。
克莉絲汀官網截圖
關停，是早有徵兆的。
在上海，烘焙品牌想要出圈太難了。
比起麥當勞旁邊最多有形影不離的肯德基，一家烘焙店的身後，可能豎著五家搶生意的同行。
還各有各的優勢。
論老牌，有近百年的紅寶石。
論親民，有1985年就蹲守在小區門口的蘋果花園。
論格調，有跑腿一趟就好幾十的國際飯店西餅房。
論新奇，商場裡總會有一家剛開業還在大酬賓的新中式點心鋪。
論平價，山姆一大盒瑞士捲平均一個才幾塊錢，用料還沒啥差別。
克莉絲汀甜蜜之約/微信公眾號
克莉絲汀的麵包、月餅和糕點的確能觸發懷舊情懷，但也僅僅是讓人感慨幾句罷了。
在追求新鮮事物的道路上，人們從不會因為念舊停下腳步。
產品翻來覆去永遠就那些，推出的新品也是早就在別家吃膩的東西。
甚至蛋糕師傅的手藝，也總讓人有種自己也能行的錯覺。
別家已經打出當日現烤的招牌，克莉絲汀還是中央廚房定期配送。
克莉絲汀甜蜜之約/微信公眾號
下班回家想買點麵包做第二天早飯，一看日期，“呵，明天到期”。
配料表十幾年從不變樣，高糖高熱量。
花樣不多，價格卻逐年遞漲。
克莉絲汀曾經的優勢，如今倒成了絆住它轉型的最大痛點。
克莉絲汀與別的蛋糕店即買即賣不同，它主要依賴預付卡會員制招攬忠實用戶。
預付卡，類似今天的商超代金券，一來可以做人情送人，二來辦卡後實打實的折扣也受很多人的青睞。
克莉絲汀幾十年如一日的推卡，但網友們風向早就不一樣了：
“這年頭，正經人誰辦卡啊。”
克莉絲汀官網截圖
現在隨著大眾點評、美團、抖音團購的線上玩法崛起，年輕人更喜歡按套餐買。
一次買斷，交易兩清。
而不是餘額裡還剩幾十塊，要麼湊單要麼再充。
預付卡就像大哥大，早就過氣了。
說土不夠土，說新不夠新，哪個賽道都沒擠進去。
跟不上時代腳步的克莉絲汀，最終也被時代拋棄。
其實克莉絲汀不是第一家涼涼的老牌烘焙了，宜芝多、馬哥孛羅也都在今年悄悄地消失。
名氣、資本、忠實用戶和市場，這些涼涼老牌們夢寐以求的要素，被新晉烘焙王們玩得風生水起。
新人們的擴展速度和能力，超乎老牌們的想象。
總被不知道的人看成“滬溪河”的瀘溪河，在上海迅速擴張門店。
靠著新中式糕點，一夜之間打出“北有稻香村，南有瀘溪河”的名頭。
圖源：瀘溪河官微
“帶資入場”的墨茉點心局經過N輪投資，在長沙瘋狂擴張。
熱門地段走一圈之後，就開始放眼全中國。
現在只要是一線城市內數得上名號的商場，就能看到它們的身影。
2017年，在北京已經小有名氣的鮑師傅，開進了上海的人民廣場。
寸土寸金的地方，小小的夫妻店，愣是讓人從店門口排到地鐵口。
眼紅的路邊小店隨之跟風，甭管之前姓什麼，打今天起，他們就姓鮑了。
在接受了10億融資之後，鮑師傅的風又吹便了大江南北。
網紅烘焙們佔據著城市核心商圈，“前店後廠”，前面排隊等出爐，後面加急現烤。
圖源：圖蟲創意
標牌上標註個現烤低糖0卡，就算抓住了年輕人的心。
精緻的國潮風紙袋包裝，讓人覺得好像排這一趟也還算值得。
不過和克莉絲汀等老牌穩穩紮根火了30多年相比，新晉網紅品牌們最害怕的是——
火得快，涼得也快。
2019年成立的虎頭局，從爆火到四面楚歌只用了24個月，如今，它要倒閉的消息也漸漸傳來；
曾創下排隊7小時記錄的鮑師傅上海首家門店，也在2020年宣佈停業。
如今網紅烘焙品牌那麼多，“火一把就涼”的新店不斷，髒髒包、毛巾卷的風颳一陣就過去了，留下來的、值得一提的新品卻不多。
蛋撻甭論是高是矮，是胖是瘦，夾不夾珍珠、抹茶、巧克力，本質上還是蛋撻；
圖源：圖蟲創意
桃酥有椰奶的、奶香的、原味的、鹹口的，口感大差不差；
主打可頌的月楓堂，把可頌的花樣都盤包漿了，咬進去吃不出似乎也什麼不同。
看著選擇好像很多，但說到底萬變不離其宗。
與其今天這個局明天那個行，在名字上搞花頭，不如利用好自己的優勢，創新自己的明星產品。
網紅週期越來越短，消費者對“換湯不換藥”的網紅產品和營銷策略越發理性。
在虎頭局爆火之時，也曾受到過“流量反噬”。
不少消費者吐槽產品漲價、難吃，產品與宣傳圖毫無關係，時不時就有消費者在品牌方底下留言：
“再不好好搞研發，遲早要倒閉。”
年輕人愛烘焙，本質愛的是可口的產品和品牌差異化氣質。
烘焙早該回到“拼內功”的時代，在產品上下大功夫，實時創新。
否則，鼎盛如克莉絲汀也扛不住大浪淘沙下的洗牌。
一成不變的產品，曾是它的福，如今也成為了它的“孽”。
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