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常吃魚有太多好處
1、讓人更聰明
2023年3月，一項由浙江大學團隊發表在《科學》雜誌上的研究顯示，吃魚真能讓人更聰明。Omega-3脂肪酸是一類人體無法合成但對身體有益的營養物質，臨床研究表明服用該類脂肪酸有健腦強腦、調節血壓、減少炎症甚至降脂等健康功效。魚類中富含豐富的Omega-3脂肪酸，或許這就是吃魚益腦的原因。①
2、保護心臟
2021年《英國醫學雜誌》一篇來自伊朗德黑蘭醫科大學的研究表明，多攝入Omega-3脂肪酸，能降低各種原因導致的死亡風險，尤其是心臟和血管疾病。②
3、預防痴呆
解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞2016年在健康時報刊文表示，隨年齡增長，首先人的消化功能會降低，魚是富含蛋白質且比較好消化的食物；魚中的脂肪酸能補充大腦中的脂肪酸流失，從而可以預防痴呆。③
4、補充鈣質
到了一定年齡，人體的鈣流失很快，魚中含有的鈣是比較豐富的，可以補充所需的鈣。③
健康時報圖 曹子豪攝
魚的全身都是寶
廣州中醫藥大學第一附屬醫院營養科尤華智2022年在健康時報刊文表示，魚的全身都是寶，《中國居民膳食指南（2022）》建議成人每週最好吃魚2次或300-500克。④
魚肉：富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及多種維生素等。
魚皮：富含膠原蛋白和多種微量元素，亮氨酸也有一定抗癌功效。魚皮可以涼拌著吃，脆脆的，很美味。
魚頭：魚頭含有一定量的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），屬於Omega-3脂肪酸，有助保護心腦血管。可以做魚頭泡餅和剁椒魚頭，不過要注意選汞含量低的魚。
魚鰾：也叫“花膠”，高蛋白、低脂肪，如果喜歡其口感，可以食用。
魚骨：富含鈣等微量元素，可作為天然的補鈣來源。比如做點香酥魚骨小零食，或者磨成粉可以做調味料。
魚鱗：含有膽鹼，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對預防動脈硬化、高血壓及心臟病有一定作用。有人說它含有膠原蛋白，可以美容，但其實魚鱗中的膠原蛋白含量並不是很高，而且膠原蛋白不算優質蛋白質，不能靠它美容。④
這4種魚最好別吃
浙江大學醫學院附屬邵逸夫醫院臨床營養科2023年在醫院公眾號發文提醒，這4種魚最好別吃。⑤
1、未煮熟的魚
吃了未經煮熟的魚，可能會導致寄生蟲感染。烹調魚時，請確保魚肉完全煮熟。此外，不要把未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉汙染。
2、過度油炸的魚
不少人愛吃的烤魚，就屬於過度油炸的魚，雖然味道更誘人，但對健康可沒有什麼好處。首先，高溫煎炸後的魚肉會產生自由基、苯並芘等有害物質以及致癌物雜環胺。其次，魚中的蛋白質、維生素、礦物質等在高溫下會被破壞，嚴重影響營養物質的吸收。
3、醃製的鹹魚
在醃製過程中，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強致癌物。人體長期攝入亞硝酸鹽，會使血管擴張，血紅蛋白變性，增加致癌風險。推薦使用清蒸的方式對魚進行料理，這樣能最大程度地保留魚肉的營養，還避免了高油、高鹽。
4、野生魚
野外環境下，塑料微粒、金屬汙染、農藥汙染等都是無法把控、預測的，甚至還可能會有一些有毒的菌、藻、寄生蟲，因而不建議盲目食用。⑤
本文綜合自：
①Mao C, Xiao P, Tao XN, et al. Unsaturated bond recognition leads to biased signal in a fatty acid receptor. Science. 2023 Mar 2:eadd6220.
②Sina Naghshi，et al. Dietary intake and biomarkers of alpha linolenic acid and risk of all cause，cardiovascular，and cancer mortality：systematic review and dose-response meta-analysis of cohort studies. BMJ 2021；375
③2016-11-01健康時報《讓全家愛上吃魚》
④2022-07-05健康時報《魚的全身都是寶》
⑤2023-04-23邵逸夫醫院《多吃魚對身體好，但這4種魚最好別吃！有的增加致癌風險！》
編輯：王 真
審稿：楊小明