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中國古代關於食用鹽的記載，可以追溯到夏代、周代，人們已經把鹹味作為“五味”之一，並用於醫治疾病。在古代，自然而生的鹽被稱為“滷”，而經過人力加工過的鹽，才稱之為“鹽”，按產地主要分為海鹽、井鹽、池鹽、土鹽以及岩鹽，海鹽的加工當是食用鹽製作的最早發現，古籍中記載炎帝時的諸侯宿沙氏首創用海水煮制海鹽，可視為中國海鹽業的開端。
鹽在國民經濟中佔有重要地位，《史記》中就有記載稱“炎黃血戰，實為食鹽而起”。舜時期，解池是最早的“自然成鹽”的大鹽池，遇到南風吹來，沿岸的鹽水迅速蒸發，凝結成鹽顆粒，朝取暮生，暮取朝復，取之不竭，於是舜創作了南風之歌“南風之薰兮，可解吾民之慍兮；南風之時兮，可阜吾民之財兮”。
鹽不僅是生活必需品，中醫還深入地研究了它的性味歸經和藥用價值。除了餐桌上，還在病床前幫助患者，而且很多都能很快獲得療效。
1.止脘腹脹痛：食鹽治療胃脘脹痛，是取其有催吐的功效，在古代，常用鹽湯催吐治療內有痰涎積聚的疾病，而且是用於初發急迫的情況，如《肘後備急方》中就有“鹽半斤，熬水乾，著口中，飲熱湯二升，得吐愈”治療痰涎壅盛導致的中風腹痛。
2.清熱、涼血：食鹽性寒涼，可以治療熱證，味鹹，鹹走血，古代用食鹽治療風熱牙痛、齒齦出血，咽喉腫痛的小驗方很多，如《千金方》中治齒齦宣露“每旦噙鹽，熱水含百遍，五日後齒即牢”，當感覺咽喉乾燥微痛，或牙齦出血腫痛時，一種簡便的方法就是用鹽湯晨起漱口，簡單方便，又可緩解病痛。
3.潤腸通便、利小便：鹹能軟堅、潤下，用鹽湯內服或者鹽汁灌肛內，都可以起到不錯的療效，如中醫經典《金匱要略》中就有用戎鹽治療小便不利的記載。
4.提神醒酒：食鹽具有提神之效，當醉酒、嘔吐不止、頭昏腦脹之時，可立即飲用少量淡鹽水，即可緩解症狀，這在《肘後備急方》中就有記載“治飲酒不醉，凡飲酒，先食鹽一匕，則後飲必倍。”
5.治療眼疾：食鹽外洗眼目，可明目、去翳。《直指方》中記載“目中浮翳遮睛，白鹽生研少許，頻點屢效，小兒亦宜”，生活中如果患上沙眼，可用淡鹽水外洗，若眼部紅腫，可以用藥棉漬鹽湯外敷。
6.脫肛、肛痛：南北朝名醫陶弘景在《名醫別錄》中記載食鹽治“下部蝕瘡”，《經驗方》中以白礬、青鹽為末治療痔瘡漏瘡。不僅下部，其他部位的瘡瘍亦可以鹽湯外洗軟堅散結，古代常用食鹽熨肛部或鹽湯外洗來治療痔瘡、脫肛等疾病，現在若見脫肛，可以用食鹽與石榴皮同煮，涼而不燙時洗肛門，簡單方便又有效。
7.蚊蟲叮咬：蜂、蚊叮咬等蟲疾，古代以“嚼鹽塗之”，可見食鹽可解蜂、蚊之毒。
8.炮製中藥：中醫認為，鹹入腎，以鹽炮製中藥，能增強藥物的功效，取其“引藥氣入本髒”之意，如鹽黃柏、鹽知母，引藥入腎以滋陰，鹽補骨脂、鹽巴戟天、鹽杜仲等引藥入腎強筋骨，其他如鹽澤瀉、鹽車前子、鹽砂仁等等，用鹽炮製，可作為引經之藥。
對於豬油，可能中老年朋友並不陌生，小的時候，家家條件艱苦，沒有錢買肉，肚子裡沒有油水，就會買一些便宜的豬肥肉來煉豬油。下麵條、炒菜的時候加一勺豬油，真的是特別的香。
現代人們家家條件都好了，豬油也就很少吃了，肥肉有時就直接扔了，這是極大的浪費。其實豬油不僅僅是一種動物油，它在中醫的眼中還是一味良藥，很多我們生活中常見的小毛病都可以用豬油來治療。
豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯，老百姓通常會煉豬油來炒菜做飯。中醫認為：豬油中含動物油脂，可浸酒，可以外敷，可以炒菜。對於體質虛弱的人來說，可以滋陰補虛，同時豬油潤滑的形狀，使它還有潤腸通便的功效，對於一些長期便秘的人群，正確食用豬油可以起到很好的治療便秘的功效。
因為豬油中含有胡蘿蔔素具有保護人眼睛視力的作用。適量的β-胡羅卜能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。此外，還可以預防夜盲症、乾眼症、角膜潰瘍症以及角膜軟化症。
豬油可以滋養五臟，尤其針對脾胃和肺。豬油味甘，可以使脾臟變得強健，有助於食物在體內更容易被消化，所以豬油可適用於脾胃虛弱、食慾不振、身材瘦弱的人群。
豬油可以滋養五臟，尤其對脾胃和肺。豬油味甘，可使脾胃強健，有助消化，開胃。所以脾胃虛弱、食慾不振、身體瘦弱的朋友可用豬油來增肥。
豬油滑膩，又入大腸經，豬油正好可以“潤滑”腸道，使人排便通暢。所以具有潤腸通便的功能。
如果肺部發熱，乾咳不止，不但需要清熱，還要補脾。故中醫有“肺虛者補脾”之說。
豬油不但能治療婦科炎症，還有解“諸肝毒”。此外豬油使人皮膚光滑細膩，有彈性，治療脫髮。中醫認為，肺主皮毛，即人體皮膚、毛髮的生長靠肺滋養。豬油能補益肺陰，這就間接促進了皮膚和毛髮。因此豬油固有“悅皮膚，作手膏，不皸裂”（出自《本草經集註》）、“生髮悅面”（出自《名醫別錄》）之說。
1、肝勞虛寒，關格勞澀，閉塞不通，毛悴色大：豬油、薑汁各150mL，先將薑汁煮成15mL，服時加豬油60mL，分次服下。
2、大、小便不通：取豬油如雞蛋大，切碎，以酒50mL煮沸，再放進豬油煎一二沸，分兩回服下。
3、虛火咳嗽(久咳不愈，聲啞失音)：豬板油60g，溶化去渣，加蜂蜜60g至沸，盛於瓷器中，每天熱水沖服1匙。
4、脫肛：豬油60g、蒲黃30g，煉油去渣，加入蒲黃末，用時塗於肛/門。
5、支氣管炎，哮喘：a、豬板油、冰糖各500g，蜂蜜1000g，杏仁120g研成細末，和諸味一起混合成膏，每天兩回，每回1茶匙服之;b、黃花龍牙30g、豬板油60g，水煎，每天兩回服。
6、肺熱暴啞：豬油500g煉過，加白蜜500g，再煉少頃，冷後隨時挑食1匙。
7、便秘：豬油、冬葵子各適量的，研細為末，作丸，每丸9g，每回1丸，每天兩至三回。
9、胃疼(泛酸水，飢飽皆痛)：豬板油60g、冰糖30g，每晨一回燉熟吃。
10、治腳生癢瘡：明雄黃、冰片，共研細末，和勻，雪豬油調搽。（《四川中藥志》）
注意：豬油油脂含量非常高，一些比較肥胖的人群，或者是有心腦血管疾病的中老年朋友不要食用。同時大便滑瀉患者也要慎食，會加重病情。
豬油自己在家就能煉，但是並不是把肥肉扔鍋裡這麼簡單，想要煉出好油是有訣竅的。
3、轉小火慢慢熬即可，熬了30分鐘左右（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）
4、熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻；
5、撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時吃不完，也可以分盒冷凍。
提醒：熬製的熟豬油一般只能保存兩三個月，若儲存在有光照、高溫、潮溼、不通風的環境中一段時間或在微量金屬的作用下，其中的遊離不飽和脂肪會被氧化，產生難聞的“哈喇味”，這樣的豬油就已經變質。不僅原有的營養成份喪失，吃後還會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
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