你可能從來沒想到，日常的炒菜用油選擇竟然和死亡風險的高低有關！
食用油中的一種營養素不僅和死亡風險有關，還和心血管疾病、腫瘤的發生也有關係！
當全世界的目光都盯著橄欖油時，其實有一類油不僅更適合中國菜的煎炒烹炸，更重要的是它還能降低10%的死亡風險，甚至起到抗炎、預防心血管疾病和癌症的作用，被譽為“東方橄欖油”！
這種油，能降低死亡風險10%
浙江大學52萬人研究發現，低芥酸菜籽油死亡風險更低，每天食用低芥酸菜籽油的量每增加一湯匙，死亡風險就會降低2%—3%。
低芥酸菜籽油和我們日常食用的菜籽油有什麼不同呢？
我們先來簡單說說芥酸是個啥？芥酸是一種對人體有害的物質，它會導致身體出現心肌病、血管壁增厚、心肌脂肪沉積等心血管問題。
小鳳Emma：
傳統的菜籽油含有的芥酸很高，而芥酸又比較耐高溫，不容易揮發，所以炒菜時會與食物全面接觸，進入人體，長期食用引起身體健康問題。
而低芥酸菜籽油顧名思義，就是芥酸含量很低，把芥酸問題解決後，它就變成了比橄欖油更適合我們國人烹飪習慣的健康油！
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富含α-亞麻酸，能預防心血管疾病和癌症
一項發表在《英國醫學雜誌》上的研究發現：膳食α-亞麻酸攝入更高與全因死亡風險降低10%、心血管疾病死亡風險降低8%、冠心病死亡風險降低11%相關。
每天多攝取1gα-亞麻酸（相當於1湯匙菜籽油）和全因死亡風險降低5%、心血管疾病死亡風險降低5%顯著相關。
也就是說，每天多一勺菜籽油，全因死亡風險就可能降低5%！
小鳳Emma：
而α-亞麻酸其實是一種多不飽和脂肪酸。而菜籽油不飽和脂肪酸含量僅次於橄欖油。
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飽和脂肪酸含量是橄欖油的一半
食用油種類雖然多，但最大的區別在於所含有脂肪酸的種類和構成比例不同。脂肪酸也是我們選油、用油的重點關注指標，它的量和種類都和我們的健康息息相關。
小鳳Emma：
減少飽和脂肪酸的攝入、增加多不飽和脂肪酸的攝入是全球膳食指南的基石。飽和脂肪酸增加往往會導致血漿膽固醇升高！
而菜籽油的飽和脂肪酸含量僅是橄欖油的一半！
發表在脂質研究雜誌的一項Meta分析也發現：改善血脂，菜籽油優於橄欖油！
事實上，2006年美國FDA就倡導，每天吃19克低芥酸菜籽油，顯著降低心血管疾病風險。
低芥酸菜籽油的吃法！
低芥酸菜籽油雖然好，但是也要講究吃法：
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更適合炒菜
低芥酸菜籽油比較適合中餐的炒菜，因為芥酸含量雖低，仍然有味道，涼拌不合適。
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每天不超過30克
任何油都不建議多用，根據 2022 版《中國居民膳食營養指南》，建議每人每日的油脂攝入量在 25～30 克左右，大概就是 5 湯匙的量，低芥酸菜籽油同樣要遵循這個量。
另外，中國營養學會建議，不要一直食用一種油，不同的油裡面含有的營養成分也不一樣，所以低芥酸菜籽油同樣要經常和別的油交替使用。
小鳳Emma：
當然，如果你不喜歡低芥酸菜籽油，但市面上油的種類又很多，怎麼辦？小鳳Emma也準備了一個簡單的選油攻略，照著買準沒錯！
選健康油要看這3點，缺一不可！
怎麼挑選健康好油呢？挑油一定要看這3點！
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第1點：首選一級油
食用油等級是根據油料品種、質量以及與之適應的加工工藝來分的。我國市場上的食用植物油分為一級、二級、三級和四級共4個等級。
油的質量等級取決於油脂的精煉程度，最高的是一級，級別越高表示精煉程度越高，油的純度高雜質少，顏色也越淺、味道淡，適用於高溫烹調。
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保質期要小於18個月
隨著儲藏時間的延長，油脂中的脂肪酸會發生不同程度的氧化、水解，導致品質下降。常見食用油的保質期一般為 18 個月，生產日期越近的油，越新鮮。
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首選飽和脂肪酸低的油
在營養成分表的脂肪一欄中，一般都是能看到飽和脂肪、單不飽和以及多不飽和脂肪的比例，如果有的話，建議選擇飽和脂肪較低，不飽和脂肪酸高的品種。從營養學上講，不飽和脂肪酸含量更多的油相對更健康。多不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，能降低血液中的壞膽固醇，易於控制體重。
最後，Emma想說，我們用油其實不需要太專一。因為沒有一種油是絕對完美的，不同食用油脂肪酸構成不同，營養特點也不同。交替使用營養更均衡！
【醫者真心話：今日推薦】
參考文獻：
1、Schwingshackl L,et al. Effects of oils and solid fats on blood lipids: a systematic review and network meta-analysis. Journal of Lipid Research, 2018, 59: 1771-1782.
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