俗話說：“一年之計在於春”。萬物復甦，正是養生的好時節。春季養生重在養肝，中醫認為，青色食物入肝，藥物中的青蒿、青皮都是入肝經的，食物中的青菜也大多入肝膽，因此，養肝可以多吃這種綠色蔬菜——韭菜。
春天的韭菜，不但味道奇香，還對人體非常有益！
春韭味道最鮮美
春韭又叫起陽草，頂著春寒料峭，迎著陽氣生髮，散發出香濃的氣味，用來“咬春”再好不過。
經歷了一冬“養精蓄銳”的春韭，其根和莖都已貯存了大量養分，所以春韭味道最好、功效也更強。
作為常見的古老菜，從南到北，一年四季人們都能找到韭菜的身影。
韭菜的營養價值高
韭菜的含水量高、熱量較低，含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E和胡蘿蔔素及鐵、鉀和鈣等元素。
中醫認為它有增進食慾、健胃消食、散瘀活血、殺菌消炎、護膚明目、補氣壯陽的作用。
按照中醫春季以養肝為先的保健原則，韭菜正是溫補肝腎、助陽固精之物，所以民間也素有“韭菜補腎暖膝腰”的說法。
現代營養學認為，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進血液循環、食慾、輔助降低血脂、興奮大腦，有解“春困”、抗疲勞、抗衰老的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。
而且，韭菜含有較多的粗纖維，能夠“捲起”腸道中的雜物幷包裹排出。
這在《滇南本草》中有明確記載，認為韭菜“滑潤腸胃中積，或食金、銀、銅器於腹內，吃之立下”。
所以韭菜還有“洗腸草”之稱，也有助排便。
近代研究發現，韭菜還有抗突變的功能，能輔助抑制癌細胞生長，預防癌細胞轉移和復發。
而韭菜裡所含的揮發性酶能激活巨噬細胞、提高人體免疫力。
韭菜挑選指南
挑選韭菜時，有兩個重要指標：新鮮度和口感。
01
新鮮度
新鮮的韭菜根部的切口平，捏住根部葉片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起來很透亮。用手掐一掐的話，能夠掐得動。
如果韭菜根部切口處長出一節，根部呈現青色，或者葉子鬆垮、發乾、發黃的，則不新鮮了。
02
口感
韭菜有寬、細葉之分。兩者在營養上差異不大，但口感上略有不同。
寬葉韭菜葉色淡綠，纖維含量低，吃起來味道相對清淡一些。窄葉韭菜葉色深綠，葉片修長，纖維含量多，香味濃郁。
韭菜食譜
01
春韭炒河蝦
主料：韭菜300克、河蝦200克、大蒜4瓣、鹽、胡椒粉、糖、生抽2湯匙、油適量。
做法：
1、蒜切片，韭菜洗淨切段，河蝦剪去蝦鬚洗淨瀝乾；
2、鍋中放入油，燒至七成熱，倒入河蝦煸至酥脆後盛出；
3、鍋內留底油燒熱，下蒜片爆香，下韭菜翻炒，加入胡椒粉、醬油、白糖調味；
4、韭菜略軟時，倒入河蝦大火翻炒，加鹽調味即可出鍋。
02
韭菜盒子
主料：麵粉、韭菜、雞蛋、蝦仁，根據人數適量即可。
做法：
1、溫水和麵醒面15分鐘，鍋放油燒熱，放入兩個雞蛋炒八九分熟，盛出切碎，多餘的油放涼拌餡用。
2、幹蝦仁泡一個小時，切碎，韭菜切碎，放在一起加鹽、油攪拌均勻。
3、將麵糰分切擀圓，包入餡料後捏邊。
4、鍋燒熱，兩面煎黃，立起來煎一分鐘。
韭菜最好不要與以下食物同食
一般而言，在食用韭菜時，不能和以下食物同食：
一、牛肉
韭菜性味辛溫，具有溫中助陽的作用，而牛肉性甘溫，具有益氣壯陽的功效。二者同吃，如火上澆油，使人虛火上升，導致牙齦腫痛。
二、蜂蜜
韭菜和蜂蜜一起吃的時候，韭菜中的維生素C易被蜂蜜中的礦物質破壞，同時，韭菜富含膳食纖維，而蜂蜜潤腸利便，大量同食的話，易引起腹瀉。
三、白酒
白酒性辛熱，可促進血液循環，擴張血管，而韭菜性辛溫，溫補壯陽，兩者同食，尤其對於大病初癒的人來說是火上澆油，所以不能同食。
四、米醋
韭菜和醋同食，會破壞韭菜中的類胡蘿蔔素，造成營養的流失，所以不建議韭菜與醋類飲品同食。
六、菠菜。
韭菜和菠菜均屬含草酸較高食材，又菠菜性味甘涼，有滑腸作用，同食易引起腹瀉。
七、紅酒
韭菜和葡萄酒都具有活血化瘀的功效，若是將兩者一同食用的話會引起上火、消化不良，並且加速血液流量，導致心跳加快、頭暈胸悶等不適，也會對身體各方面造成負擔，引起腸胃炎的不適。