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天麻是很多朋友都熟悉的一味名貴藥材。
不論是煲湯還是燉雞，加上一點天麻，不但能調味，還能平抑肝陽，解決中老年人常見的眩暈頭痛、神經衰弱、健忘等問題。
天麻的藥用歷史悠久，具有增智、健腦、延緩衰老、預防和治療阿爾茲海默病等作用，且同時具有藥用、保健和食用三重價值。
中醫認為，天麻味甘，性平，歸肝經，具有息風止痙，平肝潛陽的功效。
因其藥性平和，但凡一切風證，不論寒熱均可使用，用途廣泛。
因此，天麻又有“定風草”的美稱，也是中醫治療大腦及神經系統疾病的常用中藥。
除了中醫認可天麻的功效，現代醫學研究也有證實，天麻中含有1種天麻素，對神經系統有很好的保養作用。
尤其是在治療肝陽上亢所致的頭暈頭痛時，單用即可起效。
肝陽上亢的人
此類人本身脾氣不好，容易急躁、愛生氣，經常頭疼，情緒激動時容易出現頭暈眼花，常有口苦咽乾、脅肋脹痛、面紅目赤、牙齦出血等問題。
這類人群可常用些天麻作為食養之物，以平肝熄風，避免“陽亢”日久出現“中風偏枯”等問題。
痰溼體質者
這類人的頭痛可能會在睡眠後有所緩解，但往往病程纏綿難以痊癒，也可能會頭痛暈眩且伴有噁心、反胃的感覺。
此類眩暈多為“風痰上擾”所致，也是眩暈中較難調理的一種。
許多頸源性眩暈、神經性眩暈、年輕人群的高血壓頭痛問題，都屬於此類證型。
材料：魚頭1個，天麻15~30g，川芎15g，紅棗6個，生薑30g，食鹽、花生油適量。
做法：紅棗去核，生薑去皮切片，天麻、川芎洗淨備用。魚頭洗淨，切成兩半，再放入鍋內用油香煎後，加適量開水煮10分鐘至水變乳白色。將上述材料及魚頭、魚湯放入燉盅內，蓋上蓋，隔水清燉1小時，加適量鹽調味即可。
功效：此湯中天麻搭配活血行氣、祛風止痛的川芎，更適合平素容易風寒頭痛者，以及偏頭痛、血管神經性頭痛、女性經前經後頭暈頭痛等。
需要注意的是，風熱外襲、肝火內盛、陰虛火旺者不宜食用。
材料：天麻15~30g，雞1只，蔥、姜、蒜、枸杞各適量。
做法
做法：將整雞去掉雞頭和雞爪，放在冷水中浸泡30分鐘。把天麻和生薑切片，然後把所有的原材料塞到雞的肚子中，用牙籤固定。將雞肉冷水下鍋，加入少許的料酒，中小火熬製2小時後加入適當的鹽，再煮10分鐘左右即可。
天麻性質偏燥，對於那些陰虛血虛，容易口乾、盜汗的人群應儘量少用。
天麻能輔助緩解頭暈，但如果因高血壓、腦梗等突發急性病時不可食用。
孕產婦兒請在醫師指導下使用。
天麻是一種名貴藥材，為了避免買到假貨，在選購時我們應儘量買整個天麻，再切片打粉。
當然，無論何種天麻，最好購買外形飽滿並帶皮的整個天麻，質地結實，顏色不偏白，氣味不酸者為佳。
聞氣味：如果要購買天麻片及粉，記得看顏色和聞氣味，顏色不能偏白，氣味不能有酸味。
看外形：好的天麻無論是橫切還是縱切，其斷面都應緊緻密實，無中空松泡。
浸泡：把天麻的橫切片放入水中浸泡，觀察其水浸後是否有黏液外。天麻切片用熱水泡，表面會像糨糊一樣黏滑。
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