這些食材要避而遠之！

銀耳經硫黃熏製可去掉黃色，外觀飽滿充實、色澤特別潔白，但存放10～20天后又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色進而發紅。因此，選購時注意，銀耳的色澤並非越潔白品質越好。

顏色特別鮮紅的、光光亮亮的枸杞可能是被硫黃熏製的。這種枸杞摸上去有粘黏感，天然枸杞則相對乾燥；另外，天然枸杞酸中帶甜，而這種枸杞則有很重的酸苦味。

品質優良的黑木耳咀嚼後純正無異味，有清香氣。假黑木耳通常有摻假物的味道，如有澀味，說明用明礬水泡過；有鹹味，是用鹽水泡過的；有甜味，是用糖水拌過的；有鹼味，是用鹼水泡過的。

“吊白塊”是一種工業用增白劑，能改善食品的外觀和口感，但加熱後會分解出劇毒的致癌物質。合格的腐竹為淡黃色，蛋白質呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織。

正常的幹辣椒呈暗紅色。硫黃燻過的幹辣椒亮麗好看，沒有斑點，用手摸，手如果變黃，是硫黃加工過的；仔細聞，經硫黃加工過的幹辣椒多有硫黃氣味。

黃花菜經過鮮菜到乾菜這一製作過程，其色澤應該越來越深。而有的不法商販為了延長黃花菜存放時間，就用硫黃熏製，使“陳貨”變鮮、變幹，二氧化硫超標的幹黃花菜多呈淺黃、白色。

常見的有水發蹄筋、水發海參、水發酸魚等。鑑別時，一是看，如果食品非常白，體積肥大，應避免購買和食用；二是聞，甲醛泡發的食品會留有一些刺激性異味；三是摸，用甲醛泡發的食品手一握就很容易碎。

食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽可幫助鑑別。

看：看油的透明度。純淨的植物油呈透明狀，地溝油混入了鹼脂、蠟質、雜質等，透明度會下降；看色澤，純淨的油為無色，地溝油由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。

聞：每種油都有各自獨特的氣味，可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油；若有礦物油的氣味更不能買。

嘗：用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲，無響聲的是合格產品；發出“吱吱”聲音的，表明水分超標，是不合格產品；發出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，且有可能是摻假產品，絕對不能購買。

此外，我們也可以用一個比較簡單的方法鑑別食用油是否有問題。地溝油是動物油和植物油的混合物。普通植物油 0℃凝結，但動物油，尤其是地溝油，7～8℃即凝結。只要將油壺置於冰箱的冷藏區，數小時，地溝油就會分層，原形畢露。