雞蛋，是餐桌上最常見的食物之一。它含有豐富的維生素、葉酸、膽鹼、卵磷脂、鈣、鐵、硒等營養物質，是當之無愧的“營養之王”。
但小編要提醒大家：吃雞蛋有講究，吃錯了輕則對消化系統造成負擔，重則可能引發食物中毒，甚至可能危及生命！
01
4類雞蛋食用需當心
雞蛋在儲存、包裝、運輸過程中，因碰撞而使蛋殼破裂，形成裂紋。此時細菌非常容易侵入雞蛋，人體食用後，容易造成細菌感染。建議不要食用裂紋雞蛋。
雞蛋儲存週期過長，蛋黃膜韌性變差，會導致蛋黃黏在蛋殼上下不來。若發現這種情況，小編不建議大家繼續食用。
雞蛋在高溫、受潮情況下，蛋殼表面的保護膜會消失，細菌、黴菌聚集在蛋殼外殼或內殼，形成黑斑蛋。長斑的雞蛋新鮮度差、細菌多，食用容易引起食物中毒。
雞蛋的蛋殼上若發現有黑斑，或將雞蛋煮熟後打開發現上面有黑點，不建議繼續食用。
❖小編貼士：雞蛋的貯存
①冬季雞蛋可常溫儲存30-45天，夏季則為15天左右。
②冰箱儲存雞蛋需要注意。若有單獨包裝，可直接放入冷藏；若為散裝，建議用紙包起來再放入。且需要小頭朝下，大頭朝上擺放在雞蛋保鮮收納盒內。
雞蛋因受外力碰撞，或存放時間過長，細菌侵入而破壞蛋白質結構，都會形成散蛋黃雞蛋。
若發現散蛋黃雞蛋，先聞雞蛋是否有臭味，若有，說明蛋白質已變形，需將其扔掉；若散黃不嚴重、無異味，經過高溫徹底煮熟後可以食用。
❖小編教您3招挑選優質雞蛋
看：新鮮雞蛋外殼可能有一層霜狀粉末，另外，對光觀察，雞蛋氣室越小則越新鮮。
Ps.氣室在雞蛋兩頭，圓鈍的一邊。
搖：新鮮雞蛋在搖晃時基本沒有聲音，若出現水聲，說明雞蛋不新鮮。
剝：新鮮雞蛋煮熟後蛋殼與蛋白連接緊密，不大好剝。
02
關於雞蛋的5大誤區
很多人認為蛋黃的膽固醇含量過高，吃了之後不利於心腦血管健康，因此就不吃蛋黃。
這種看法其實並不完全正確。健康人體內有維持血液中膽固醇穩定的機制，用來控制體內膽固醇平衡，因此，健康的人正常食用雞蛋，並不會使血液中的膽固醇含量產生太大的波動。
另外，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，具有乳化、分解油脂的作用，可改善血清脂質，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，防止由膽固醇引起的血管內膜損傷。
因此，建議您吃雞蛋還是得加上蛋黃。
根據《中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》，健康沒有血脂異常的成年人建議每週食用3-6個雞蛋；患有高膽固醇血癥的人群或是心血管高危人群，建議每天攝入的膽固醇量需＜300毫克，約為一個雞蛋黃。
若偏好動物內臟、紅肉等高膽固醇食物的人士，建議需要在原基礎上減少每週雞蛋的食用數量；若平時肉、奶等食物攝入量少，或正在健身增肌的人士，可以適當增加食用量。
很多人認為生吃雞蛋更健康。實際上生雞蛋不好消化，且被細菌汙染的可能性非常高，有一定的安全風險。
日本研究單位調查顯示，細菌感染與吃生雞蛋密切相關。日本每一年因吃生雞蛋而感染沙門氏菌的人數高達2.8萬。
溏心蛋也同樣存在風險。雞蛋若沒有徹底被煮熟，細菌仍舊存活在雞蛋中，食後容易引起食物中毒。因此，建議不吃或少吃沒有煮熟的雞蛋。
有人說豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，會影響雞蛋中蛋白質的消化。這種說法也不全對，只有未熟透的豆漿中才會有這種抑制劑，豆漿煮熟後就沒有了。
我們喝豆漿時，只要注意把豆漿煮熟，就不用有這種擔憂。
❖ 小編貼士：如何判斷豆漿是否煮熟？
聞味道：沒煮熟的豆漿會有生豆子的味道。
看泡沫：豆漿在煮制過程中會有假沸現象，同時會產生較多的白色泡沫。需要再煮3-5分鐘，等到泡沫消失才能飲用。
有傳言說，雞蛋煮太久，蛋黃變綠。吃了這種雞蛋會致癌。這種說法沒有根據。
長時間加熱的蛋黃表面是硫化鐵和硫化亞鐵。這些成分不易被人體吸收，吃了也會隨著糞便排出體外。另外，100克雞蛋中含鐵量僅7毫克，形成的硫化鐵含量極少，談不上致癌。
不過這種雞蛋不容易被人體吸收，對消化系統會造成負擔。所以煮雞蛋要控制時間，以免時間過長，蛋黃變綠。
❖小編貼士：教您正確煮雞蛋
水燒開，放入雞蛋煮3分鐘左右。關火後，繼續在鍋中燜2分鐘。這樣製作的雞蛋，不但可以滅菌，還能保持其鮮美的口感。
03
雞蛋配它，勝過補藥
雖然雞蛋本身營養價值高，但是不同的做法會影響它的營養價值。蒸煮雞蛋是比較推薦的一種做法，若正確搭配其他食材，則滋補功效更佳。
【食材】豬肝、麵粉、雞蛋
【製作方法】
① 蔥姜拍碎放入碗中，加入花椒，適量黃酒和水，泡2小時。
② 去除豬肝中的肝膽管和血管，加入麵粉、黃酒搓洗。用刀或是攪拌機將豬肝打碎呈泥狀。
③ 將豬肝泥放入碗中，加入蔥姜花椒水，以1:1的比例打上雞蛋，撒上鹽，攪拌均勻。
④ 將豬肝雞蛋放入蒸鍋中蒸制10-12分鐘，出鍋前可以放入適量生抽。
【注意事項】豬肝中的膽固醇含量比較高，不建議常吃。另外，痛風和三高人群不宜食用。
【食材】雞蛋、牛奶、紅花籽油
【製作方法】
① 雞蛋打散，加入適量牛奶。沿著一個方向輕輕攪拌均勻。
② 水燒開，上鍋蒸制7-8分鐘，起鍋後加入適量紅花籽油即可。
【功效】在雞蛋羹中加入少量紅花籽油，有利於降低脂肪和膽固醇水平，適當食用可以保護心臟。
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