讓大腦更“年輕”的菜，1年只有現在有！和春韭一炒鮮嫩極了~

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讓大腦更“年輕”的菜，1年只有現在有！和春韭一炒鮮嫩極了~

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“蠶豆花開映女桑，方莖碧葉吐芬芳”，春末夏初，正是蠶豆上市的好時節。

您別看它小小的一粒不起眼，養生功效卻是非常好，尤其是滋養神經、健腦益智的功效，甚至強過核桃！
常吃蠶豆，好處多多
1
增強記憶力
鮮蠶豆富含多種營養成分，而且相當豐富，其中的鈣、磷脂、錳、鋅、膽鹼等成分是調節大腦和神經組織的重要物質。所以，食用鮮蠶豆還可以增強記憶力，具有健腦的作用。
2
預防心血管疾病
鮮蠶豆的蛋白質含量豐富，卻不含膽固醇，脂肪含量也很低，而且含有較多的維生素C、膳食纖維及礦物質。維生素C可以延緩動脈硬化，膳食纖維則能幫助清除人體內的膽固醇，因此人們平時常食新鮮蠶豆能夠進機體新陳代謝，減少心血管疾病的發生。

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3
提高免疫力
鮮蠶豆亦是植物蛋白質的重要來源。蠶豆蛋白中氨基酸種類多，含有8種人體必需氨基酸，而且所含礦物質種類齊全，具有增強人體免疫力，促進機體發育的作用。
4
輔助降血壓
鮮蠶豆中的鉀元素含量秒殺很多豆類蔬菜，鎂、磷的含量也不低，加之其豐富的植物性蛋白和膳食纖維，食用後可輔助降血脂，使血管通暢，進而能減少動脈硬化的發生率，對改善高血壓十分有益。
蠶豆這樣吃，美味更養生

青油燜飯

做法：
①鍋中熱油，蔥姜爆鍋，放入豬肉丁翻炒均勻，蠶豆和春筍丁提前拿鹽水焯熟，倒入鍋裡一起翻炒；
②生米下鍋，炒至透明，倒入適量“青油”（青椒、香蔥、香菜以0.5:2:1的比例放入攪拌機打碎）再加入開水沒過食材，加蓋燜20分鐘，加入茴香碎拌勻即可；
③香椿豆：碗中放入煮熟的蠶豆，香椿燙熟切丁，加入適量鹽、糖、香油攪拌均勻即可食用。

蠶豆和米飯同煮，既能替代部分主食，幫助減肥降脂，又能健腦益智，幫助提升記憶力，同時還能給餐桌上的菜品換個花樣，改善大家的食慾。

春韭蠶豆

做法：
①帶殼蠶豆衝淨後去殼，挑去老豆，韭菜去掉老葉和黃葉備用；
②熱鍋冷油，放入蔥白煸香，倒入蠶豆；
③蠶豆微微變色時，加鹽和糖調味，倒熱水，加蓋燜煮3分鐘；
④湯汁快收干時，放入韭菜翻炒；翻炒均勻，韭菜變軟後出鍋即可。

蠶豆性味平和，可健脾胃；河蝦入肝、腎經，有補腎壯陽、通絡止痛、養血固精等功效；白胡椒粉性味溫辛，可發汗解表。這三者搭配，既能去腥增香、鮮上加鮮，又能滋補肝腎，口味又很清淡，正適合最近食用。

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冬瓜皮蠶豆湯

做法：
①取冬瓜皮30~60克，洗淨後改刀。
②取蠶豆60克，洗乾淨後和冬瓜皮一起放入燉鍋中，加三碗左右的清水，大火燒開轉小火慢燉，待食材軟爛後即可飲用。
中醫認為蠶豆是健脾益氣的“寶貝”，而冬瓜皮則具有很好的利尿消腫功效，兩者合用有助於健脾補氣、祛除溼氣。
溼氣較重、體型較胖以及患有輕度慢性腎病的早期人群，可以按照此方每天喝兩到三碗進行調理，能起到不錯的療效。
蠶豆雖好，這幾類人少吃
蠶豆病患者不可食用、接觸蠶豆；
蠶豆屬於發物，皮膚病、哮喘、過敏等疾病患者要慎食；
豆類食用過多可能會引起腹脹，要注意控制食用量，腸胃消化功能弱的人要少吃。
如何挑選新鮮蠶豆
購買蠶豆時可以觀察一下蠶豆外殼，頂端有嫩芽的就是嫩的，頂端黑色的就是老的。（文章來源：養身廚房、食品科技網）

提醒：以上內容僅供參考，並非適合所有人群，建議在醫師的指導下調理。

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