豌豆作為當下的時令蔬菜，現在正是最鮮嫩的時候，營養更是特別豐富。如果您去菜市場遇到了品質不錯的豌豆，一定要買點回家嚐個鮮。
別看豌豆小小一粒，營養價值可是非常高，中醫認為它有清熱、健脾、行氣等多種功效，現代營養學研究則發現，它的多種營養素含量在蔬菜中都是名列前茅的。
豌豆富含煙酸和鉀元素，特別是鉀元素含量在蔬菜中排名第十。
鉀元素有助於控血壓、放鬆神經，煙酸抑制神經興奮，組合起來可以使我們的情緒平和，對於調節神經、助眠非常不錯。
豌豆中的膳食纖維含量在蔬菜中排名第八，豐富的膳食纖維有助於促進腸道蠕動，預防便秘的發生。
維生素B1是人體不可缺少的物質，對滋養神經、消除疲勞等都有幫助，豆類是維生素B1的重要來源，而豌豆中的維生素B1含量，是大豆的10倍多。
除了豐富的膳食纖維、鉀元素等有助於平穩血壓、降脂，豌豆還富含植物甾醇，它也可以幫助減少膽固醇吸收，保護心腦血管。
豌豆顏色翠綠，入菜吃不僅能提供營養，也能給菜餚增色。北京中醫藥大學東方醫院的韋雲教授就介紹過一道她的自創菜 —— 花生芽爆三丁。
豌豆清腸瀉熱、通便，花生芽健脾補血，核桃仁補腎，蝦仁補充優質蛋白，整道菜營養豐富，具有健脾補腎、益氣養血的功效。
1、將花生芽焯水，這樣可以保留花生芽的脆性和清香味。
2、鍋中燒油，先放入花生芽和蝦仁，炒至斷生後，再依次放入豌豆和核桃仁。
3、調入蠔油，加入少許清水，炒制5分鐘，加少許鹽，即可出鍋。
豌豆還可以打成漿做成涼粉，作為主料，夏天吃清爽無負擔。
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1、豌豆打成豆漿，放入鍋中熬煮5分鐘，再勾入澱粉（澱粉和汁水的比例為1：6），放入模具中冷卻3小時成型，切成大塊備用。
2、鍋中放油，放入裡脊肉粒煸炒，再烹入與肉量平齊的醋，燒煮3-5分鐘。
3、另起鍋，放入土豆、胡蘿蔔、豆角和香菇丁煸炒，加入醬油、花椒粉，清水燒煮3分鐘，再將燒好的肉粒混合。
4、鍋中倒油，放入涼粉塊煎制，再放入焯過水的豌豆粒，澆上炒好的臊子，翻炒均勻，出鍋即可。
豌豆雖然脂肪含量很低，但是碳水化合物含量特別高，甚至堪比大米飯，所以我們在食用時，不宜大量食用。如果吃的比較多，要適量減少其他主食的攝入量。
作為一種豆類，無論是鮮豌豆、幹豌豆還是豌豆苗，嘌呤含量都是比較高的，痛風和高尿酸血癥患者要少吃。