從現代營養學來看，鵪鶉蛋中的維生素A、B族維生素、膽鹼等多種營養素都要比雞蛋更高，膽固醇含量也相對更低，對健康更有利。
具體來說，經常吃鵪鶉蛋可起到以下這些養生作用：
鵪鶉蛋中的卵磷脂、腦磷脂等成分含量是雞蛋的3~4倍。這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養素，經常攝入有助於提高記憶力，減少腦細胞凋亡，強健大腦功能。對於經常用腦的腦力工作者以及兒童、青少年、老人來說，每天吃幾顆鵪鶉蛋有較好的補腦益智作用。
鵪鶉蛋中的維生素A含量是雞蛋的1.5倍，是當之無愧的“維生素A高手”，常吃可明目護眼，預防眼睛乾澀，減少眼部疲勞。
一顆鵪鶉蛋中的蛋白質含量為12.8%，硒元素是雞蛋的1.7倍，鐵元素含量是雞蛋的1.4倍，維生素E是雞蛋的1.3倍。
這些營養素都有助於增強人體的免疫力，尤其是硒，它的抗氧化能力是維生素E的50~500倍，可幫助清除人體內的自由基，降低細胞癌變的發生風險。
睡時多夢、易驚醒的人也可以適當吃些鵪鶉蛋，其中豐富的微量元素可以提高中樞神經功能，預防及改善神經衰弱、失眠等症狀。
另外中醫則認為，鵪鶉蛋具有健脾補腎、滋養五臟、強筋骨、補氣血的好處，有面色萎黃、皮膚乾燥、毛髮枯黃等情況的人都適合用鵪鶉蛋來調補。
02
挑選、剝殼、保存
都有技巧
鵪鶉蛋在挑選、剝殼、保存時有一些小竅門，學會了能幫你省去不少麻煩呢！
購買新鮮鵪鶉蛋時，首先要觀察顏色。一般新鮮鵪鶉蛋的外殼呈灰白色，分佈著大小不一的褐色斑塊，並且富有光澤，仔細看還可以發現上面有一些細小的孔。如果斑塊顏色不自然、蛋殼表面無光澤，或是看不見細孔，就說明鵪鶉蛋可能放置很久了。
大家也可以將鵪鶉蛋拿起來晃一晃，如果聽不見什麼聲音，就說明蛋很新鮮；如果搖晃時聽到了明顯的水聲，那蛋很可能已經變質了。
另外，鵪鶉蛋放久了氣室會變大，大家也可以利用這點進行判斷。比如，在條件允許的情況下，可以準備一個盛水的杯子或小碗，把鵪鶉蛋投入水中，能沉底的為新鮮蛋，反之則不新鮮。
鵪鶉蛋個頭小，要想殼剝得仔細，又不會損傷蛋白，不免要費上一番力氣。不過，如果你學會了下面這個快速剝殼法，那事情就方便多了。
① 把煮好的鵪鶉蛋撈出來過一下涼水；
② 將鵪鶉蛋裝入塑料瓶或保鮮盒裡，加少許清水，蓋好蓋子；
③ 用力搖晃，持續2~3分鐘；
④ 打開蓋子，將鵪鶉蛋倒出來再剝殼即可。
大家在存放新鮮的鵪鶉蛋時，記住一定要把它大頭朝上、小頭在下放置，這樣可以使蛋黃上浮緊貼氣室，既防止微生物侵入蛋黃，又能避免散黃或貼蛋殼的情況。
另外，鵪鶉蛋在存放前切不可用水沖洗，這樣會破壞外蛋殼膜，削弱其阻擋細菌的作用，使微生物更容易進入蛋內，加速鵪鶉蛋變質。
03
3款美味養生
滿足味蕾，補遍全身
鵪鶉蛋煎、炒、燉、煮、燜、烤、滷等樣樣皆宜，是一種百搭的美味。今天，豆苗子則要給大家推薦3種養生吃法。
醬香虎皮鵪鶉蛋
保肝護腎
做法：鵪鶉蛋煮熟後剝殼，花椒入鍋焙香，香菇切塊備用。鍋內倒油，下入鵪鶉蛋煎至表面金黃，再放入香菇、花椒、大料，翻炒均勻後放入提前浸泡4小時的天麻，以及用黃豆醬、蠔油、生抽、白糖調製而成的醬料，最後倒入黑枸杞水大火收汁即可。
天麻入肝經，息風止痙、平抑肝陽、祛風通絡；枸杞具有養肝明目、補益腎精等作用，黑色入腎，黑枸杞的補腎作用會更好。
這二者搭配滋養五臟的鵪鶉蛋，很適合肝腎不足的人食用。
蝦香蛋豆腐
健腦減脂
做法：北豆腐切成長方形後，中間用勺子挖空抹上生粉。將蝦開背、去蝦線，放入豆腐的孔中，再打入一個鵪鶉蛋。鍋內少油，下入釀好的豆腐，煎至金黃、熟透盛起。另起油鍋，下入薑蓉爆香，放入彩椒粒，用水澱粉勾薄芡後淋在豆腐上即可。
蝦、豆腐、鵪鶉蛋都是優質蛋白的良好來源。而且蝦和豆腐中富含不飽和脂肪酸，經常食用有助於改善血液循環、提高腦細胞的活性；鵪鶉蛋中含有較多的卵磷脂、腦磷脂。
這三物組合而成的佳餚，在輔助控脂、健腦益智、提升免疫力方面都有一定好處。
砂鍋肉蛋煲
潤肺健脾
做法：北豆腐切塊，入油鍋煎至兩面金黃後放入砂鍋中。然後依次在砂鍋中放入腐竹、醃過的五花肉片、虎皮鵪鶉蛋、鮮核桃、八角，倒入少許花雕酒、適量清水，頂層鋪上白菜葉，蓋蓋燜煮40分鐘即可。
幹核桃強於補腎，而新鮮核桃則更利於潤肺。將其與豆腐、鵪鶉蛋合用，健脾益胃、生津潤燥、補中益氣，好吃又健康。
注意
一種食物就算營養再好也不能多吃，鵪鶉蛋一天吃4-6個就足夠了，大家可別“貪嘴”哦！
來源：大醫教你吃