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以前有句話“手裡捧著窩窩頭，菜裡沒有一滴油”，對於曾經的中國人來說，油脂是極其珍貴的，長胖的都是有錢人。
然而現在我們中國人的問題，已經反過來了，變成了油脂攝入太多了。
很多人認為，只有長期的油脂攝入過多才會對身體造成不良影響。
然而事實卻是，吃一頓油性大的飯菜，餐後兩三個小時期間，血液中的甘油三酯水平就會很快升高2~3倍，而這種異常，大約需要8小時候才能恢復到正常水平。
肥胖導致的糖脂代謝紊亂，還會加速動脈粥樣硬化的形成，動脈血管不再彈力十足、暢通無阻，高血壓、冠心病、腦梗死等心腦血管疾病也悄然降臨。
油脂不易消化，所以常常會有人在，一餐高鹽高油的攝入之後，感覺胃脹、消化不良等情況。
長期高油的飲食，會加重脾胃負擔，還容易刺激胃酸分泌，從而引發一些消化道疾病。
此外，長期攝入過量油脂，過量的脂肪會在肝臟細胞內堆積，肝會變“肥”，也就是脂肪肝。
如果不加以控制，肝細胞生物膜會進一步受損破裂時，就可能導致肝細胞死亡，還可能進一步引發肝纖維化，也就是肝硬化。
不過，說到減少油脂攝入，很多人都會想到少吃油膩的食物，如上面提到的肥肉。其實，除了這些廣為人知的葷菜，還要警惕一些素菜和水果，看著很不油，但含油量可不小！
相信很多人在吃火鍋的時候都會有這樣一個體會，那就是在火鍋當中涮綠葉菜，撈這些菜的時候，就會發現這些菜表面有非常多的油。
在炒綠葉菜的時候，油是很難進入到蔬菜內部的，也就是說它主要聚集在蔬菜葉子的表面，油吸附在葉子表面，吃的時候就會被吃進肚子裡。在所有的綠葉蔬菜當中，油麥菜是吸油最為嚴重的，它的吸油的量甚至比茄子還要多。
所以，日常炒綠葉菜大家記得少放油，或者選擇白灼的方式，否則這些菜葉會讓你見識到，什麼叫做“有多少油吸多少油”。
茄子是出了名的“愛吸油”，基本上吃一盤的茄子，就已經把一天的油量吃完了。
茄子中富含的維生素P，有助於幫助降血脂，紅燒茄子這道菜，首先經過高溫油炸，經過油炸後，茄子會像海綿一樣吸收大量的油，幾乎完全損失了健康益處。其次會用大量的食用油烹飪。茄子是很吸油的食物，所以每塊茄子含油量高得可怕！
為了延長腐竹的保質期和增加其口感，商家常用油炸的方式處理腐竹。
這就讓腐竹在油炸的過程中“吸滿”了油，大大增加了腐竹的脂肪含量。
這裡還要提醒大家一類同樣質地疏鬆的食物：油豆腐、油麵筋、烤麩，這些家常菜同樣是典型的吸油代表，而且，這類食物本身熱量就高，多吃易發胖。
喜歡運動或者健身的朋友，經常會把香蕉作為“天然的能量棒”，它既方便攜帶又能快速補充能量，順便還能補補鉀含量。
但它的熱量卻並不低，100克香蕉熱量93千卡，相當於半碗米飯。
您吃1個香蕉=吃了半碗米飯=您要散步1小時才能消化~
說到菠蘿蜜，總是會讓人想起菠蘿，雖然這倆水果名字只差一個字，但熱量差別還挺大。
作為熱帶水果，它的含糖量也不低，特別是可溶性糖（葡萄糖、果糖）的含量可達到25%，隨便吃幾塊想不胖都難。
牛油果可是很多減肥餐食裡的“熱門食材”，它幾乎不含糖，還有其他水果都沒有的蛋白質，這點確實優秀。
但實際上它卻是個“熱量炸彈”，脂肪含量比豬肉還高！100克牛油果熱量171千卡，100克瘦豬肉也才143千卡，它的脂肪含量還是豬肉的2.5倍。
值得一提的是，牛油果的油脂和橄欖油非常類似，用牛油果來代替肥肉適當補充油脂倒不錯。如果您是拿來當水果吃，這肚腩可得肥一圈了~
您一定想不到「椰子」居然能排首位吧，別被它憨厚的外表給騙了，這水果非常具有迷惑性！
先來說下椰子肉，每100克椰肉的熱量是100克米飯的兩倍多，比牛油果、榴蓮都高。
確認過熱量，平時愛吃椰肉或者椰子乾片的可得管住嘴了。不過，椰子肉雖長胖，裡面的椰子水熱量卻低到離譜。
每100g椰子水的熱量只有18千卡，與椰肉熱量差了13倍多。而且椰子水94%的含量都是水，其他成分就是一些可溶性糖、礦物質等。
大家是不是都小瞧它了，沒想到椰子還是個“兩面派”，牢記怕長肉不吃椰肉，喝椰水不長胖哦~
《中國居民膳食指南》指出，烹調油每日推薦攝入量為25~30克，相當於普通的白瓷勺2勺半~3勺左右。
蔬菜生吃能夠保留100%的維生素和礦物質，以及多種活性保健因子。
質地脆嫩、草酸和單寧含量較低的蔬菜，如生菜、苦苣、黃瓜、番茄、紫甘藍等比較適合生吃。
蒸菜幾乎是保留營養最全面的烹調方法，葷菜、素菜都可以用來蒸。
用蒸菜法做涼菜，可以先把材料蒸熟，然後澆上汁，比如青菜、圓白菜等可以蒸好之後澆上熗蔥花豉油汁。
質地較嫩的食材，比如葉菜可以用短時焯燙。菜量大時宜分批焯燙，儘量縮短加熱時間，減少營養素的損失。
提示：水煮時，湯中會有大量水溶性營養素，如維生素C、維生素B2和葉酸等，最好連湯喝掉。
油不建議多吃，也不要長期吃一種，最好經常換著吃不同類型的油。
花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油，適合炒菜。芝麻油用於涼拌、蘸料或做湯。
豬油、黃油、牛油等動物油，以及棕櫚油、椰子油、可可油，用來做麵點、煎炸食品。
提醒：以上內容僅供參考，並非適合所有人群，建議在醫師的指導下調理。
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