蔬菜是日常生活中不可或缺的食材，也是近些年來備受推崇的食物，常吃蔬菜除了能養生，還能輔助減肥，對預防部分慢性病也有一定的幫助。但你知道嗎？蔬菜界中也有“營養冠軍”，它們當中某些營養素的含量遠遠超過其他蔬菜。
補鉀冠軍：蘑菇
被冠以“山珍”美譽的蘑菇，滋味鮮美，主要還含有大量呈味氨基酸，普遍在10%~20%之間，遠高於其他食物。除了富含膳食纖維，蘑菇中鉀含量也很豐富。
每100克蘑菇的鉀含量為250~350毫克，普遍高於補鉀明星——香蕉（256毫克/100克）。
鉀對於調節血壓、穩定體內的離子平衡十分有幫助，可預防中風，並協助肌肉正常收縮。因此喝一些蘑菇湯，不僅味道鮮美，更是我們獲得鉀的好來源。
不查不知道，一查嚇一跳：毫不起眼的口蘑每100克的鉀含量高達3106毫克，是番茄17倍！香蕉12倍！
數據來源：薄荷營養師
1.保護肝臟——
口蘑可抑制血清和肝臟中膽固醇上升，對肝臟起到良好的保護作用。它還含有多種抗病毒成分，對病毒性肝炎有一定食療保護效果。
2.提高免疫力——
口蘑能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力。
3.預防骨質疏鬆——
白蘑菇中含有大量的維生素D。
最新研究發現，白蘑菇是唯一一種能提供維生素D的蔬菜，當白蘑菇受到紫外線照射的時候，就會產生大量的維生素D。
而多攝入維生素D，就能很好地預防骨質疏鬆症。
補鈣冠軍：蘿蔔纓
蘿蔔纓是蘿蔔的葉子，也叫萊菔葉，營養價值很高。一般而言，鈣含量達到100毫克/100克左右的即可稱為高鈣食物，比如牛奶、豆腐以及大部分綠葉蔬菜都在這個範圍。
蘿蔔纓的鈣含量高達238毫克/100克，是常見高鈣食物的2倍左右，算得上“天然鈣片”。
蘿卜纓中有機酸含量較高，食用前最好先焯水，去除抗營養物質，之後清炒或者涼拌都是非常好的選擇。
胡蘿蔔素冠軍：西蘭花
胡蘿蔔素在人體內能夠被轉化為維生素A，不僅對眼睛中感光細胞、皮膚中上皮細胞的再生有著至關重要的作用，還對延緩衰老和預防癌症有重要意義。
儘管夏初蔬菜眾多，但面對每100克胡蘿蔔素含量高達7210微克的西蘭花，作為胡蘿蔔素“鼻祖”的胡蘿蔔（4130微克/100克）也被遠遠甩開。
西蘭花還是公認的抗癌明星，主要歸功於其含有的硫甙類化合物，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。將西蘭花掰成小塊，蒸制幾分鐘，能夠最大程度地保留營養。
西蘭花的家常做法
1.西蘭花切成塊狀，清洗乾淨後，永熱水焯一下，然後涼水過涼後撈出瀝乾水分備用。
2.瘦肉切片加適量生抽，料酒，生薑粉，花椒粉，胡椒粉，一點鹽，一勺澱粉。
3.抓拌均勻，醃製幾分鐘。
4.蔥薑蒜準備好，鍋內加入適量油，待油溫升高把肉下入鍋中，翻炒至肉接近成熟盛出備用。
5.鍋內底油加蔥薑蒜小米辣生抽爆鍋，西蘭花倒入鍋中翻炒 ，翻炒時加入適量鹽，炒的過程中擔心糊鍋可以適當加一點點清水，西蘭花已經焯水，翻炒就是為了讓它吃進鹽味，三二分鐘即可。
6.加入肉片翻炒均勻即可出鍋。
維生素C冠軍：彩椒
維生素C是人體需求量最大的營養素之一，它具有多種生理功能，如抗氧化，增加人體免疫力，改善鐵、鈣和葉酸的利用率等。
鮮為人知的是，維生素C含量最高的蔬菜是彩椒，高達104毫克/100克，是橙子的3倍、番茄的5倍。彩椒作為一種果實蔬菜，色澤鮮亮，聞起來甚至有瓜果清香，做成蔬菜沙拉是最優選擇。
葉酸冠軍：菠菜
以菠菜為代表的綠葉蔬菜是我們膳食中葉酸最為豐富的來源。葉酸最被熟知的功效是能夠預防嬰兒出生缺陷。最新研究發現，葉酸攝入不足也是導致心腦血管疾病發生的重要因素。
葉酸是最不穩定的維生素之一，夏初的蔬菜大多質地鮮嫩，不需要長時間烹調就能夠獲得良好的口感，可以很好地解決長時間烹調造成葉酸損失的問題。
另外，菠菜葉中含有一種和胰島素十分相似的物質，它對於控制血糖、維持血糖穩定有輔助作用。
此外，在常見時蔬中，菠菜的鎂含量位列前茅，能達到58mg/100g，鉀含量也很豐富，有311mg/100g，所以常吃菠菜可起到較好的強心穩壓作用。