說到皮蛋大家並不陌生，它是一種人間美食，雖說他的外表烏黑透亮，帶有著花紋狀的小條條，因此也被稱之為松花蛋。
每當看到松花蛋時都會引起人的食慾，同時進入嘴巴之後也會感覺口感非常的嫩滑，吃皮蛋，究竟對身體有益還是有害？
首先了解吃皮蛋的好處
1
提高食慾
每一個皮蛋當中它本身都含有比較豐富的蛋白質，那麼在製作過程當中蛋白質就會逐漸分解，這時就會產生一定的氨硫化氫等成分，一方面是松花蛋有了獨特的味道，另一方面它會加快人的食慾，提高消化和吸收。
2
清涼解暑
松花蛋本身它就具有一定的清涼上火的功效，不僅能夠幫助緩解身體，同時內熱對抗之後夏季會更加的煩悶，再加上食用皮蛋之後，一般都是簡單的涼拌，所以在炎熱夏天也是比較適合大家使用的。
3
解酒醒酒
在吃松花蛋時，大家可以放一些食醋，這樣能夠幫助解酒醒酒，主要就是因為手術當中的有機酸和酒當中乙醇就會發生醋化反應，同時降低了乙醇的濃度，達到了解酒行政的目的。。
其中最主要的問題，因為松花湯當中它含有的千元素重金屬是較多的，
雖說松花蛋對人體的好處是頗多的，但是它非常侷限於它的使用量，如果你真的盲目的大量食用松花蛋，那麼可能也會給身體帶來一定的傷害，
這主要就是因為松花蛋章中含有的重金屬鉛比較多，大量使用之後可能也會造成貧血，腎臟受傷，孕婦流產嬰兒畸形也會影響兒童智力發育。
但現如今對於松花蛋的製作工藝，他也在很大程度上降低了鉛的含量，符合國家的標準，然而它本身當中含有的鈉元素也是較高的，不能夠天天吃也不能夠大量吃，尤其是高血壓患者。
皮蛋，到底是“人間美味”還是“健康殺手”呢？看完文章或明白了
皮蛋它是中國獨特的松花蛋也是一種蛋類加工品，人們往往都會利用巖茶以及鹼性物質，是淡發生物理化學反應凝膠狀態，從而得到色澤美觀。
雞蛋在這個過程當中，那麼就會逐漸生成氨基酸鹽的物質，氨基酸鹽它是不容易蛋白的，於是就已經提的形式出現來。
皮蛋它本身就具有一定的降火去熱的功效，但在很多人眼當中認為鉛元素是極其超標的，事實真的如此嗎我們過去傳統的工藝製作的皮蛋，它只是為了保證它的色澤和鮮美程度，適當的會添加一些黃疸粉，這也是主要為氧化鉛的一種材料。
黃疸粉他不斷的往自身的蛋裡面去沖刷，最終也會不斷的累積，導致體內的鉛中毒，如果長期接觸和攝入一定量的鉛，可能就會導致人體的神經出現一定的損傷，免疫功能也會遭到一定的破壞，甚至嚴重時會誘發腎功能衰竭，對於兒童大腦發育都會造成不可逆的傷害。
國家為了確保每個人的使用健康性，所以在2015年國家出臺了皮蛋製作的新標準，所有皮蛋在製作5000工藝皮蛋的鉛含量，需要控制在每公斤0.5毫克以下。
浙江大學醫學附屬醫院第一醫院營養科副主任醫師王磊表示，雖說現如今國家提倡都是無鉛工藝傘的皮蛋，它的含鉛量是極低的，但是也不建議大家大量的攝入，否則也會給身體造成一定影響。
如果每次使用之後控制好它的量，對自身的健康是沒有任何傷害的，大家可以放心使用。
但是在這樣的情況之下，也有的人吃了皮蛋之後可能也會出現中毒的情況，這主要就是跟皮蛋當中所感染的細菌是有一定的相關聯繫的。
西南醫科大學附屬中醫醫院城北急診科副主任張志紅傅教授介紹皮蛋中毒一般分為鉛中毒和菌類超標兩種情況。
在現如今國家的要求之下，想要出現鉛中毒的幾率已經很少了，最主要出現的就是菌類超標中毒問題。
如果自身的皮帶遭受了細菌的汙染，可能也會里邊存在一定的沙門噬菌丹尼，吃了之後會引起腸道方面的炎症，出現人體中毒現象。
實驗證實，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，在70℃時要經過5分鐘後才會死亡，在60℃時則要15－30分鐘才死亡。
嗯，所以大家在購買皮蛋時，一定要多注意觀察這個皮蛋的表面有沒有裂痕？如果有的話建議大家直接放棄，這有可能是因為感染了細菌之後，再去做的皮蛋，食用之後可能也會對人體產生一定危害。