春天早晚溫差大，氣候變化反覆無常，造成人體免疫力下降，感冒、過敏等春季高發疾病也容易找上門來。
因此在春季，合理補充營養，調整飲食就顯得非常重要。
家家都有的雞蛋就是最天然、優質的補品，雖然價格不貴，營養價值卻很高，是補充蛋白質、提高免疫力最實惠的選擇！
很多人飽受失眠困擾，春天尤其嚴重。這可能是由於春季肝氣鬱結，影響了脾的運化，脾不化溼，則溼邪生痰，痰瘀久化熱，痰熱內擾心神，導致心煩不眠。
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有失眠問題的人群，可以試試這碗當歸黃精雞子黃湯，養肝健脾，還能緩解失眠問題，正適合春天飲用。
食材：黃精30克、陳皮10克、當歸10-15克、雞蛋黃1-2個。
做法：
1、黃精、陳皮、當歸一起放入鍋內，加水沒過藥材2釐米，開火煮20分鐘。
2、趁煮藥的時間分離蛋黃和蛋白，只取蛋黃用筷子攪散，失眠嚴重的話可以放2個蛋黃，不嚴重放1個即可。
3、藥材煮好後過濾出藥渣，趁熱把蛋黃倒進去，攪勻即可。
功效：黃精益氣養陰、健脾潤肺；陳皮理氣化痰、健脾燥溼；當歸補血活血、調經止痛；雞蛋黃滋陰養血、養心安中。
這些藥量可以分成兩次，早晚各喝一次。但脾胃虛寒易腹瀉的人不建議用。
春天容易有肝陽上亢的問題，天麻性甘、平，歸肝經，有息風止痙，平抑肝陽，祛風通絡的功效。
做法：天麻先浸泡30分鐘，然後就按照正常煮雞蛋的方法，每天吃一個雞蛋，煮天麻的水也喝約200ml。
雞蛋和豆腐都是優質蛋白質的重要來源，還都富含卵磷脂，卵磷脂能溶解、剷除血液中的膽固醇，降低動脈硬化的患病風險。
1、八角、蔥、姜下鍋中火煸料油，加少許香油調味，蔥變成紅褐色時，過濾出料油備用。
2、北豆腐切塊或取圓型，用吸管扎孔，撒少許鹽上鍋蒸制3分鐘後，倒出多餘水分。倒入雞蛋液，再蒸制5分鐘。
4、蒸好的豆腐雞蛋出鍋，淋上煮好的醬汁，撒上蔥絲、幹辣椒，澆上熱油即可。
不同的做法對於雞蛋的營養價值影響是非常大的，專家將“雞蛋做法營養分級”分列如下：營養最高的是蒸煮雞蛋。
前面介紹的3個雞蛋養生吃法，採用的也都是蒸或者煮的烹飪方式，更多地保留雞蛋的營養。
很多中老年朋友不敢吃雞蛋，尤其不敢吃蛋黃，擔心膽固醇升高。
1、身體健康的一般人群，可以吃全雞蛋，一週吃5—7個沒有問題。
2、心臟病患者，血管有斑塊的人多吃蛋清，少吃蛋黃，烹飪時少放油。
3、膽固醇高的人可以每天吃半個蛋黃，或者隔天吃一個完整蛋黃。
雞蛋殼上有細小的氣孔，生雞蛋有一定的概率被細菌和寄生蟲感染。
經過加熱，這些細菌寄生蟲可被殺死，所以雞蛋最好熟吃，也別貪溏心蛋的那一口鮮。