養生美食主持陳賽邀請您一起關注廚房健康~
今天我們要留住春天的一種鮮味——蕨菜
它形似龍頭，又叫龍頭菜
蕨菜有什麼功效？自帶的黏液又有什麼好處？
大廚把它做成兩道美食
經典的爆炒蕨菜和創新的涼拌蕨菜
爆炒有什麼不知曉的秘密？涼拌，怎麼做？
趕快走進《養生廚房》瞭解一下吧！
劉龍
中國烹飪大師
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主要食材
鮮蕨菜 五花肉
烹飪步驟
爆炒蕨菜
1
焯水
蕨菜洗淨毛絨倒刺，沸水加鹽汆燙30秒。
2
煸炒
鍋中五花肉炒熟，加入蔥薑蒜、豆豉、辣椒醬、料酒調味。放入蕨菜，加入鹽、胡椒粉、醬油、蠔油翻炒均勻。
涼拌蕨菜
1
處理蕨菜
蕨菜焯燙3分鐘後過涼，用牙籤從蕨菜中間撕開，1根蕨菜撕成4份。
2
調味
鍋中放油，爆香花椒後撈出，再下入幹辣椒段。蕨菜淋上花椒辣椒油，加上適量的蔥、蒜、鹽、胡椒粉、醬油、米醋、白糖調味，攪拌均勻。
知識點
範肅 中國中醫科學院望京醫院 副主任醫師
初夏，燥氣+熱氣
容易便秘上火
蕨菜清熱解毒利尿
粘液也有潤滑作用
有助於潤腸通便
適合春末夏初食用