生活越來越好，人們最關心的是什麼？當然是健康，在健康裡，人們又特別關注癌症，網絡上，有關癌症的搜索總是名列前茅，在醫學界，有關癌症的研究也是目前最熱門的。

人們之所以關注癌症，是因為癌症的發病率越來越高，不妨來看一組數據，2020年全球新發癌症病例1929萬例，其中中國新發癌症457萬人，佔全球23.7%，由於中國是世界第一人口大國，癌症新發人數遠超世界其他國家。2020年癌症新發人數前十的國家分別是：中國457萬，美國228萬，印度132萬，日本103萬，德國63萬，巴西59萬，俄羅斯59萬，法國47萬，英國46萬，意大利42萬。

癌症受到關注，另一個原因是，到目前為止，人類依然沒有找到治療癌症的特效藥，雖然癌症可以治療，但治療週期長，癌症複發率和致死率高，以致很多人把癌症認為是絕症。

從上述數據，大家可以看出，我國癌症的發生率很高，除了因為人口眾多，很多人認為是與飲食習慣有關，因為印度人口和我國非常接近，但我國癌症的發病率卻是印度的三倍還多。

中國人太愛吃肉了，頓頓都是大魚大肉，蔬菜水果很少吃，人不僅容易肥胖，癌症的發病率也越來越高，所以，癌症其實是富貴病。

問題來了，我國癌症高發。真的是長期吃肉所致？

當然不是，癌症的發生機制其實非常複雜，遺傳、環境、飲食習慣、吸菸、酗酒等，均與癌症有關。

很多人認為純素食能夠讓人遠離癌症，可是純素食卻無法提供豐富的蛋白質、鐵、脂溶性維生素等營養素，長期吃素的人，容易出現營養不良和缺鐵性貧血，兩者均會引起免疫力下降。

所以，肉完全是可以吃的，平時適量吃新鮮的瘦肉，不僅對健康無害，還有利於健康。

不過，也有一些肉，經過特殊加工後，致癌的風險會增加，對於這些加工肉，則要少吃。

第一，油炸的肉，很多快餐店把肉沾上面粉，然後放進油鍋裡炸，雖然外酥裡嫩，但是長期吃油炸食物，不僅脂肪的攝入增加，而且致癌風險也會增加。

第二，醃製的肉，用高鹽醃製的肉，不僅鹽的含量很高，而且在醃製的過程中會產生過量的亞硝酸鹽，被攝入胃內的亞硝酸鹽與蛋白質結合形成亞硝胺，這是一種強致癌物。

第三，煙燻的肉，煙燻肉是很多人的最愛，其實無論是醃製的肉還是煙燻的肉，都是古人為了提高肉的保質期而鑽研出來的方法，但是煙燻肉同樣含有超標的苯並芘，這是一種致癌物。

第四，黴變的肉，無論什麼肉，只要發黴了，都一定要扔掉，很多人捨不得扔，甚至認為發黴的肉是難得的美味，卻不知道發黴的肉裡富含黃麴黴素，這是公認的一類致癌物。