究竟是什麼魚？真的有這麼可怕嗎？是的！而且它還非常常見！它就是大家常吃的——燻魚！
吃燻魚真的這麼可怕嗎？
在《世界衛生組織國際癌症研究機構致癌物清單》中，“一類致癌物”中的第96位就是“中國式鹹魚”。
首先，對於燻魚來說，無論是直接煙燻還是油炸，在高溫烹調的情況下的確有可能會產生苯並芘這種致癌物質，但由於燻魚的煙燻程度（火候）和加工時間不同，因此並不能直接判定“一公斤燻魚相當於250根香菸”。
另外，火候和時間不同，其中所含的苯並芘劑量也大不相同，此外，加工過程是否安全衛生，是否有額外添加劑同樣也是影響健康的重要因素。
但是，香菸中不存在任何對身體有益的物質或者成分，更何況像多環芳烴、尼古丁、亞硝胺、揮發性酮類物質、醛類物質等20多種有害物質都存在其中，和本身含有蛋白質等營養物質的燻魚根本沒有可比性，兩者並不能相提並論。
這些致癌因素要當心！
1
高溫油炸食品
在生活中很多圈友都喜歡吃高溫油炸的食物，因為這種食物吃起來不僅香脆還解饞。但多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘，焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10倍~20倍。
建議大家平日要少吃一些反覆油炸的食品，在炒菜過程中儘量少用高溫炒制，以此來減少苯並芘的含量。如果遇到食物燒焦或炒煳的情況，建議最好不要食用，應及時處理掉。
2
炒菜油煙
廚房炒菜油煙氣體中，不僅含有有害物質一氧化碳、二氧化碳、氮氫化物，而且還含有極強的致癌物質苯並芘、丙烯醛。如果長期吸入油煙，就易使人患癌的幾率增高，這也是中老年女性朋友患癌的主要誘因之一。
建議大家在炒菜時應保持通風良好，打開抽油煙機，炒完菜十分鐘後再關閉抽油煙機，這樣更有利於油煙的排淨，另外炒菜中最好戴上口罩。
3
烤肉
燒烤制食品深受許多圈友的喜愛，如烤羊肉、烤鴨、烤雞、烤牛肉等，而且很多男性圈友平日很喜愛用烤制食品當作下酒菜，認為這樣吃起來“更爽”。但燻烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯並芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。