夏天來了，晚上的燒烤攤、路邊大排檔成了鎮上最熱鬧的地方。約上三五好友，喝長矛啤酒，吃小龍蝦等，新鮮、香噴噴、美味可口。充飢。

可能大部分朋友都喜歡吃小龍蝦，但對於我來說，我還是更喜歡田螺。雖然外觀不是很好，但是味道很好，味道鮮美，簡單的油炸就超級好吃。可以說是百吃不厭。記得小時候，最喜歡的就是和小夥伴們去河邊找田螺，找個籃子，然後媽媽餵我們吃。

現在有了家室，想吃田螺就不能回家找媽媽了，於是去年開始嘗試自己炒田螺。市場上新鮮的田螺才幾塊錢一隻，我十幾塊錢就能買到。足夠全家吃。本來以為踢田螺是一件很簡單的事情，結果動手了才發現。

原來是田螺處理不好，裡面的肉會有很多泥沙，吃起來粗糙，口感不好，影響食慾。連田螺的肉都不好吃。後來沒辦法，只好打電話給媽媽請教。媽媽告訴我，炒田螺的時候要多做這一步。

炒田螺的這個多出來的步驟就是田螺不要只知道怎麼炒一次，正確的做法應該是把炒鍋燒熱，然後倒點食用油，不需要太多，加熱後就可以了倒入田螺炒，撒少許鹽炒至田螺出水，關火取出田螺，立即用冷水浸泡，等待田螺出水晾涼，撈出瀝乾水份，再次入油鍋炸制。

先將田螺炒熟，再用冷水浸泡，這樣既能鎖住田螺的鮮味，又更容易熟透。另外大家要注意的是，購買的田螺在用清水泡的時候，可以多加一點鹽，這樣泡一會之後，可以加快田螺的口水分泌。