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民諺中有“南蕹西芹，菜蔬之珍”的說法，是說蕹菜乃是菜中佳品，而其中的蕹（wèng）菜即是空心菜！5月正是空心菜大量上市的季節，菜市場上隨處可見，翠綠鮮嫩又水靈。不僅脆爽好吃又營養，是不可多得的應季養生蔬菜！
胡蘿蔔素含量極高（1520mg/100g），與莧菜相當。
維生素C含量（25mg/100g）比西紅柿高，是膳食維生素C的良好來源。
此外，還含有一定的膳食纖維（1.9g/100g），可增進腸道蠕動，對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。
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空心菜中含有大量的鉀元素以及氯元素，它可以幫助人們調節體內水平衡，使腸內水分充足，減少食物在腸內的堆積，從而減少便秘的發生。
空心菜葉綠素豐富，能夠將體內堆積的毒素排出。含煙酸、維生素C等，有助於降低膽固醇，降脂減肥。
它的膳食纖維含量也很豐富，膳食纖維可以包裹食糜，使食糜消化吸收變緩，從而平穩血糖。因此高血糖患者經常食用空心菜可以幫助降低血糖含量，所以空心菜也被看作是高血糖患者的食療佳蔬。
空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
空心菜是天然的防齲齒專家，防齲齒主要是源於其富含的粗製纖維及豐富的葉綠素，可潔齒防齲。
此外，空心菜也是含鈣量很高的蔬菜，在蔬菜中算是高的。每100克空心菜含99毫克的鈣，含38毫克的磷，潔齒固齒一舉兩得。
空心菜中含有豐富的鉀元素，鉀元素能夠有效利用蛋白質修復破壞的組織，還能保護中樞神經系統不受損害，因此經常食用空心菜可以保護神經系統。建議容易情緒失控的人多食用一些空心菜，對穩定情緒有很大幫助。
網傳空心菜重金屬超標，
空心菜還能放心吃嗎？
其實多數農產品的重金屬是否超標，主要取決於空氣、水質和土壤3個因素。我國對農產品種植產地要求有明確的規定，重金屬超標的農產品幾乎不可能上市。
研究表明空心菜的莖反而是被重金屬汙染最輕的，這種菜對水質要求極高，在汙水中幾乎不可能生長。
外國人大部分不吃空心菜並不是因為汙染，而是由於飲食習慣所致。
3、慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，空心菜儘量少吃，可選擇一些膳食纖維比較細軟的瓜果類蔬菜，如絲瓜、冬瓜、葫蘆、佛手瓜等。
青杆空心菜口感細，脆，清，爽，甜，鮮。而且普遍比較小棵，這樣莖內空心容積比較小，相對來說比較乾淨。還有一種白杆的空心菜現在市面上非常常見，因為它產量高價格低，口感就比青杆的差遠了。
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白杆的空心菜非常粗，而青杆的空心菜則比較細。如果想要吃清脆細嫩一點的空心菜，記得一定要選擇細杆，越細口感越嫩。
有時候我們看到空心菜上有很多鬚根，其實這種空心菜已經纖維硬化鮮味也沒了，特別難吃。所以我們買時應儘量選擇沒有續根的空心菜。
空心菜的葉子越綠，說明它越嫩，自然也就越新鮮，買時優先選這種。如果葉子腐爛，發白，發黃，或者打蔫，就真的不能要了。
提醒：以上內容僅供參考，並非適合所有人群，建議在醫師的指導下調理。
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