最近我朋友跟我說了這麼一個事。他說自己小時候怎麼吃辣都不怕，現在吃一次辣就鬧一次肚子，他身邊很多朋友也是一樣。難不成現在的辣味食品都有問題？
俗話說的好“一白遮百醜”，其實有些不良商販中也同樣利用辣味、麻味辣刺激我們的舌頭，降低舌頭的敏感度，從而掩蓋不新鮮食物的味道。這裡要說說不太正規的麻辣燙了，尤其是很多路邊攤的麻辣燙。
路邊的麻辣串的價格一般是 5 毛～ 1 元錢不等，又是肉又是菜，看似很便宜、很美味，但其實呢？很多無照經營的麻辣燙鍋底，都是用市場上廉價的肉塊、肉骨頭做主料，而蔬菜呢，也不一定是新鮮的菜。既然價格定得那麼低，那麼肯定成本也要壓低。
除此以外，火鍋也是重災區之一。有些不正規的小店會把火鍋的食材在常溫下放置很久，特別是肉類食材，如果常溫放置太久，微生物會大量繁殖。等到真正下鍋的時候，初始的微生物就已經爆了。
而火鍋往往是需要食客自己來加熱的，加熱程度往往很難把控。有的時候，食客覺得已經熟了，但實際上菜品內部的微生物並沒有被完全殺死。而且有的時候筷子既要夾生食，又要夾熟食送到嘴裡，即使再多加註意，也難免會出現交叉汙染的風險。
辣椒精，別名辣椒油樹脂，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產品，具有強烈的辛辣味，被用來製作食品調料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等百餘種複雜的化學物質。
辣椒精並不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。這裡我們要搞明白一點，辣椒精只是將辣椒中的辣椒素提純了而已。它只是一味調味劑，和雞精、味精差別不大。
腹瀉的根源並不是辣椒精，而是食物的辣度。炒菜添加的是辣椒精還是辣椒，並不是引起腹瀉的罪魁禍首。最主要的問題是“是不是過辣”。
一般來說，如果一個人的腸胃功能強大，能夠接受“變態辣”，不管是辣椒還是辣椒精的“變態辣”，都是不會引起腹瀉的。
很多人認為自己從小就能吃辣，因此即使年紀越來越高，吃辣卻不見減少。其實我們的腸胃功能隨著年齡的上升會逐漸減弱。
比如許多人就會有這種感覺——年輕的時候怎麼吃都沒事，可隨著年紀日漸增長，稍微吃點不乾淨的東西，腸胃就會不舒服。
其實吃辣也是這樣的，辣味其實只是一種刺激，我們的腸胃功能隨著年紀的增長日漸虛弱，導致我們對辣味的接受能力也越來越低。
因此一旦你吃了超過自己腸胃能接受的辣椒量，你的腸胃就會不舒服！吃辣要量力而行，要和你的腸胃一樣，學會服老！