五一假期結束
淄博燒烤的火爆仍在延續
各大城市的燒烤攤上
也都坐滿了食客
在那飄香的煙火氣裡
人們享受著春夏傍晚時分的愜意
烤得滋啦啦的豬牛羊肉🍢
麻辣鮮香過癮的小龍蝦🦞
配上一口沁人心脾的冰啤酒🍻
簡直是人間頂級享受！
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但，在這不為人知的背後
為何120急救聲頻頻作響？
為何有人在ICU裡流下悔恨的眼淚？
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歡迎大家閱讀本期內容
讓我們一起走進“美味迷人又致命的燒烤”
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擼串冰啤酒，住上ICU
“我，27歲，220斤，
一頓串，幾瓶酒，住上了ICU。”
有一晚約了幾個哥們擼了一頓串，喝了點冰鎮啤酒，回家之後就開始“胃疼”。以為自己吃多了，自己又服了點丁啉，但“胃疼”還是越來越厲害，去了醫院，就發現是急性胰腺炎。
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胰腺炎：吃多了“引火燒身”
短時間進食高蛋白、高脂肪、高刺激性的食物，如冰鎮啤酒或飲料、麻辣火鍋、麻辣小龍蝦、燒烤、生冷海鮮、月子餐等，會造成短時間內胰液大量分泌和腸壁水腫，引發胰腺炎。
吃多了會導致肥胖，肥胖往往伴隨著高脂血症，而高脂血症也可以直接導致急性胰腺炎的發生。
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人間煙火氣？癌症來相聚
夜市燒烤的主要食材有各種海鮮和肉類，其中肉類的核酸在“美拉德反應”中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質3-4苯並芘，這是燒烤食物中首當其衝的致癌物。
我們肉眼可見的雞翅、魷魚、腰花、牛羊肉類等，直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裡的蛋白質結合，同樣會產生苯並芘。年輕人，尤其熱衷於吃燒烤食品的年輕人，致癌物質就會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的風險。
燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。我們常吃的肉串烤制前的醃製環節容易產生亞硝胺，而某些消化系統腫瘤，如食管癌的發病率與膳食中攝入的亞硝胺數量相關，當燒烤這些經過醃製後含有亞硝胺的燻臘食品，再與酒共同攝入時，亞硝胺對人體健康的危害就會成倍增加。
世界衛生組織經過3年的研究，研究結果公佈了十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸菸。而吸菸的危害我們都熟知，其最大的惡劣後果就是誘發肺癌。
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加工不徹底，拉肚找上你
夜市上的涮肚和涼菜，毛豆、煮花生、滷味等佐酒美食，常因清洗不乾淨或烹製時煮不透、甚至放置太長時間而滋生潛藏大量細菌，這類食物常常是誘發急性腸胃炎的禍根。
同時，在夜市上大家開懷暢飲極易爆飲爆食，吃多了生冷硬的東西最傷腸胃，有多少人從夜市攤點上擼串還沒來得及回家，就直接被送到了醫院的急診科……尤其是夏天，類似情景在各大醫院的急診室真是屢見不鮮。
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三高跑不了，痛風少不了
夜市攤點上的燒烤食物和串串兒，為了追求食客們的味蕾享受，烹製時廚師大都會超量放入油、鹽、糖、蠔油、味精等調料，再加上肉類食物本身都是高脂肪、高熱量，經常食用還會促使高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”的發生。
而最可怕的是吃串串兒時，用來涮煮串串兒的湯鍋，一晚上就是那一鍋湯。長時間反覆煮燙食物的湯裡嘌呤數值會加倍攀升，而嘌呤又是誘發尿酸升高導致痛風的罪魁禍首。
燒烤小技巧，健康又盡興
無煙燒烤，減少致癌物：
畢竟燒烤的油煙中也是含有致癌物的，無煙燒烤要比有煙燒烤好。比如，現在不少烤肉店裡都有排煙裝置。
碳烤雖然有著獨特的香氣，但是溫度往往難以控制，很容易烤糊，產生更多致癌物。碳烤最好選擇有烤盤的方法，如鐵板燒等方式，溫度最好別超200°C。比起碳烤，電烤、微波烤等燒烤類型對身體健康相對有益。
葷素搭配，好吃加倍：
烤蔬菜比烤肉更安全一些，因為畢竟本身成分就不容易產生致癌物，而且烹飪時間也短。如果烤肉，建議多選雞肉、魚肉和瘦牛肉等肉類，少選肥肉。吃燒烤的時候，建議是“主食+蔬菜+烤肉”的搭配。
提前處理，更加健康：
先把食材蒸或煮一下，這樣既能保證肉類等食物全熟，又能減少在火上烤的時間，減心致癌物的產生。烤肉中加入大蒜汁、薑黃、洋蔥、檸檬汁、番茄醬等，既能調味，又能在鮮肉表面起到保護作用，利於降低致癌物的形成。比如: 洋蔥粉可以減少94%雜環胺形成； 薑黃可以減少40%雜環胺形成；新鮮大蒜可以減少70%雜環胺形成。
過燙不食，遠離食道癌：
因為吃太熱的食物，不僅會損壞食道內的黏膜，造成口腔燙傷，甚至引起惡性病變，引發食道癌。
少喝冰啤酒，推薦低糖飲品：
啤酒雖然喝起來沁人心脾，但是啤酒的成分並不能清熱解暑，只是經冰凍後的口感帶來一種清涼的感覺，讓人誤以為可以解暑。短期大量飲用啤酒，易引起急性胃擴張和急性胰腺炎，嚴重的會危及生命；如長期飲用，還會導致酒精肝、啤酒心、將軍肚等，與海鮮等含高嘌呤的食物同吃還很可能產生結石。吃燒烤過程中推薦選擇鮮榨果汁、淡茶、低糖飲品、礦泉水等飲料。
以上就是燒烤的健康就餐攻略啦！這麼吃，既能享受，也不會有負罪感。
信息來源：健康陝西發佈、河南疾控、深圳衛健委
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