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大家對饅頭這種食物並不陌生，大街小巷都有賣饅頭的小吃店，現在的饅頭大多都是用酵母發酵的，又大又軟又白，吃起來鬆軟可口。
在早些年，人們在做饅頭時，每次做完都會留下一小塊麵糰，然後在下次做饅頭時摻進去，循環往復，所以每一次做饅頭，都會繼續揪下一小塊作為老面。
直到有了酵母之後，很多人開始食用酵母饅頭，有人說長期吃酵母饅頭不利於身體的健康，那麼這種說法有科學依據嗎？
超市裡賣的酵母粉有一點像雞精，這種是乾酵母，是將酵母菌培養好後經過一道道工序製作而成的。
乾酵母遇水融化後，會和麵粉混合到一起，起到發酵膨脹的作用，其實在空氣和土壤當中都有這種真菌，並不是人工合成的物質。
想要吃好吃的麵點就離不開酵母，不然蒸出來的麵食會硬邦邦、軟塌塌的，不僅不好看，而且還不好吃。
有一些老人在蒸饅頭的時候習慣使用老酵母，其實這也是一種酵母，只不過裡面的真菌是野生的，而且種類更多。
因為種類變多了，所以口感會有一點酸，需要在揉麵之前加一點鹼面，還有的老人會加一點白砂糖。
酵母饅頭是用酵母發酵而成的饅頭，酵母粉是常見的發酵食品，分為鮮酵母和乾酵母這兩種，酵母是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。
酵母當中所含有的營養成分有很多，比如蛋白質，碳水化合物，脂類，維生素，礦物質，酶類，每一公斤乾酵母中所含有的蛋白質，相當於5公斤大米，兩公斤大豆的蛋白質含量。
經過發酵後，有利於去除人體不易吸收的植酸，提高饅頭的消化率，喜歡吃素的人，體內容易缺乏維生素B族，適當吃酵母饅頭也是一種很不錯的選擇。
酵母是經過國家認證的，生活中適當吃酵母饅頭對身體健康還是有一定好處的，並不會給身體帶來壞處。
製作老面饅頭是使用傳統的發酵方法，麵糰將空氣中的野生酵母菌吸進去然後進行繁殖，形成含有酵母菌的麵糰，到下次發麵的時候，可以將其加到新麵糰中來作為引子，使酵母菌復活並繁殖，從而起到發酵的效果。
這種發酵方法會有較多的產酸細菌，所以麵糰容易產生酸味，需要加入食用鹼來中和這種酸味，所以老面饅頭吃起來會有不一樣的口感，有食用鹼的味道。
而酵母饅頭是使用活性乾酵母來作為發酵菌種的，酵母是一種純生物的發酵劑，用糖蜜等營養物純種擴大培養以及加工而成的，發酵會使酵母大量繁殖，能使麵糰快速發酵，還能增加饅頭的營養。
從營養的角度來看，老面饅頭加有鹼，會破壞麵粉中的維生素，使饅頭的營養價值降低。而活性乾酵母本身具有較高的營養價值，發麵的方式也更加安全健康。
很多人都愛吃饅頭，但是我們要注意有3種饅頭儘量避免食用，以免影響健康：
如果饅頭髮黴了，就不能吃了，因為發黴的饅頭中可能會滋生黃麴黴毒素，這是一種特別劇毒物質，也是強致癌劑，它的毒性主要體現在致癌性以及致突變性。
有些人會將發黴的部分撕掉，剩下的繼續吃，這是不可取的，因為毒素無法用肉眼識別，就算撕掉了發黴部分，毒素可能已經隨著菌絲擴散至其他部位，而且饅頭本身就有疏鬆的孔洞，更容易擴散。
此外，發黴的饅頭加熱後也不能吃，因為黃麴黴毒素的耐熱性很高，通常在280℃以上才會裂解，普通加熱無法達到破壞的程度。
有的商家會用色素給饅頭染色，看饅頭看起來五顏六色，增加人們的購買慾，雖然食用色素本身沒有安全問題，但是並沒有在饅頭中使用色素的必要，所以在國家標準中染色饅頭違背了必要性的原則。
想要鑑別染色饅頭，比如鑑別是否為染色的玉米饅頭，可以用少量的樣品用水浸泡，如果是用檸檬黃染色的玉米饅頭，那麼濾液會呈現黃色。
油炸的穀類食品中的丙烯酰胺含量通常較高，尤其是長時間高溫油炸的饅頭，長期食用含丙稀酰胺的油炸食物，特別是兒童和老年人，解毒能力比較差，難以排出毒素，容易危害健康。
如果用酵母做饅頭，想要做得好吃又健康，就要注意以下幾點：
1、購買正規品牌的酵母，這樣能夠保證酵母的質量，保證有較高的安全性；
2、最好購買小包裝的酵母，這樣可以避免存放時間過長或大量存放影響酵母的效果；
3、存放的時候要注意密封嚴實，要避光、避水、避高溫，並在保質期內用完；
4、在製作饅頭的時候，減少酵母的用量以及揉麵團的時間，適當增加麵糰的二次發酵時間，做出來的饅頭更加緊實，這樣能夠降低饅頭的升糖指數，對高血糖、糖尿病患者更友好。
5、在溶化酵母粉的時候可以適當加1~2匙白糖，這樣可以使麵糰更好發酵，這是因為酵母在發酵時需要糖分來提供能量；
6、用溫水發酵，使用不40℃的溫水來溶化酵母粉，水溫過高會影響酵母粉的活性，而水溫過低又不利於酵母發酵。
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提醒：以上內容僅供參考，並非適合所有人群，建議在醫師的指導下調理。
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