有一種營養元素，堪稱血管和大腦的“減齡劑”，但每5個人就有1個人缺乏它！
這種營養素就是葉酸，很多人以為只有孕婦才需要補充葉酸，其實中老年人也很需要！補足葉酸，對預防廣大中老年人擔心的中風、老年痴呆等疾病都有積極的正向作用。
同型半胱氨酸水平升高，是導致中風的重要原因之一。葉酸可以降低血液中的同型半胱氨酸，有助於增強血管彈性，改善血管內皮功能，預防中風的發生。
葉酸能促進大腦神經發育和修復，減少有害物質對腦血管的損傷，讓大腦更年輕。
隨著年齡增長，造血細胞無法成熟，造血系統會出現一定程度的退化，除了缺鐵會導致貧血外，缺乏葉酸也會造成貧血。
葉酸可以幫助逆轉胃黏膜的腸化和增生。
對於有慢性萎縮性胃炎的人群，可以通過補充葉酸來阻斷胃炎發展成胃癌。
對於普通人來說，補充葉酸最經濟實惠的方式就是食補，很多食物都富含葉酸，特別是動物肝臟和深色蔬菜，經常食用一些，可以避免缺乏葉酸。
雞肝是常見食材中的葉酸含量冠軍，還富含維生素A、維生素B6和維生素B12，對保護神經、保護視力、提高免疫力都有好處。
但是很多人平時吃雞肝不多，既擔心膽固醇太高，也不知道如何處理。
營養專家建議，每人每週吃1、2次雞肝，每次1-2片，分量控制在25-40克即可。食用時可以搭配豆製品，因為豆製品中含有植物固醇，可以干擾膽固醇的吸收。
《養生廚房》的大廚帶來一道雞肝和豆乾搭配製作的芝麻雙幹，既能當菜又能當零食。
1、雞肝洗淨切薄片，加入花椒水去腥，再加入蔥姜、料酒和幹香菇水增香醃製20分鐘。
2、將雞肝片和豆乾先後蘸澱粉和雞蛋液，再裹上白芝麻。
3、鍋中倒入適量油，六成油溫時分別將“雙幹”下鍋煎制。
表面迅速起脆殼後翻面，兩面煎至金黃時即可出鍋，配上香菇和油菜擺盤。
在蔬菜中，紅莧菜的葉酸含量是冠軍，比菠菜更高。同時它也是高鉀高鈣食材。
1、盤中鋪上粉絲，再放上提前焯好水的紅莧菜，放入海米，上鍋蒸3-5分鐘。
葉酸非常不穩定，既怕光又怕熱，還溶於水，所以要想通過食物補充葉酸，正確的烹飪方法非常重要。
富含葉酸的食材，要儘快放到冰箱裡或者陰涼處保存，避免光照直射。
爆炒、煎炸、煲湯等長時間高溫加熱的方法，會讓50%-95%的葉酸流失。
所以這類蔬菜能生吃的就生吃，需要焯水的菜，簡單焯燙10秒後就迅速撈出，避免葉酸溶於水。
