這麼快又到了夏天，南方的小夥伴們紛紛嚷著要被太陽曬糊了。這樣的天氣裡，在廚房做飯無疑是個辛苦活兒。這時候好吃又好做的涼菜，就特別受歡迎了。涼菜不但吃起來爽口，而且不容易上火，今天就介紹一道我很喜歡的——

天氣炎熱，人也容易上火，正好綠豆芽和黃瓜都有清熱解毒的功效，胡蘿蔔還能益肝明目，都對身體健康有好處。接下來具體說說做法吧。

用時：10分鐘左右。分量：2人份。

1.把新鮮的綠豆芽用水沖洗感覺，最好能掐去根。黃豆芽或綠豆芽都可以，如果是黃豆芽要多焯一會兒水，因為比綠豆芽難熟一些。

2.在冷水裡放少許鹽，加熱到七八十度左右，把豆芽放入快速焯水10秒鐘左右，撈出瀝淨水份備用。焯水的火候要看豆芽顏色，不是生白色，稍微變色就馬上撈出。黃豆芽或綠豆芽都可以，如果是黃豆芽要多焯一會兒水，因為比綠豆芽難熟一些。

3.胡蘿蔔和黃瓜洗淨切絲或擦絲。香菜洗淨切段。吃香菜能健胃消食，還有香味，我很喜歡吃，所以加了一些，也可以不加。

4.不粘炒鍋中加少許油，燒熱後將胡蘿蔔絲倒入鍋中稍微炒一下。胡蘿蔔素在油脂的作用下，更容易被人體吸收。

5.將豆芽，胡蘿蔔絲，黃瓜絲和香菜段都放入拌菜盆裡，先倒少許香油，再灑少許鹽，用筷子拌勻。拌涼菜先倒油，涼菜不容易出湯，調味也不容易隨著湯汁流走，所以更有味道。

6.拌好後盛入盤中即可。最後也可以加少許雞粉提一下鮮。