減肥減脂期間，最讓人關心的是吃的問題了，既不能多吃又不能不吃，因而不少人會選擇吃素食，總覺得即使多吃也不用擔心發胖。
但事實上，有些素食比葷菜還長肉，它們背後隱藏的油脂、熱量比葷菜還高，吃一頓可能毀一天的減肥效果。
4類素菜是“吸油大戶”
代表：茄子、豆角。
茄子本身很鬆軟，含的水分又多，在炒制的過程中，水分會隨著溫度升高而快速蒸發，就會進入大量的油脂。像豆角，內部的孔洞較多，一般都是切斷烹調，也容易進入大量的油脂。
代表：土豆、紅薯、山藥。
這類蔬菜的澱粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。如土豆澱粉含量最高可達25%以上，每100克的熱量是93大卡；紅薯澱粉含量是20~28%，每100克的熱量是86大卡；山藥澱粉含量最多達45.7%，每100克的熱量是57大卡。
這些蔬菜的熱量並不低，若是用清水煮或蒸著吃，可以代替部分米、面等精製主食，對減肥是有幫助的。
如果炒著吃，不難發現這類食物很容易粘鍋，有時候就會不自覺地添加很多油來避免此現象，這樣也很容易成為高脂食物了。
代表：腐竹、油豆腐、油豆皮。
一些豆製品是通過豆漿、豆腐等再加工製成的，多了幾道手續，不但流失了較多的營養，還增加了不少脂肪。
①100克油豆皮=2碗米飯。
②100克豆泡=3碗米飯。是將豆腐切成小塊後放在熱油裡面炸制而成，本身就吸收了不少油脂。
③100克腐竹=4碗米飯。腐竹雖然蛋白質含量高，但脂肪含量也不低。
代表：素牛肉乾、素羊腩、素肉鬆。
隨著素食愛好者越來越多，很多仿葷食物也開始流行起來，尤其是菇類仿葷食品，口感近似肉，很受一些素食朋友的喜歡。
菌菇本身是很好的健康食物，但是做成仿葷菜以後，裡面的營養成分被破壞不說，還可能加了食品添加劑、高糖、高鹽，吃多了只會越來越胖。
上述的這些食材做的時候要注意少放油，吃的時候更要控制好量。
5種烹飪法，
也是長胖的“罪魁禍首”
烹飪方法也是一道菜是否健康的關鍵，在家做菜還能自己掌控油量，在外就餐就沒辦法了。對於經常點外賣、在外應酬的人，要儘量少吃甚至避開下面幾種“高能菜”：
像水煮魚、水煮肉片等是很受歡迎的川菜，麻辣濃重的口感，吃起來很爽。
但這類菜又香又嫩的秘訣是油和澱粉——先把原材料用水澱粉上漿，炒一炒，加小料、高湯燉熟，撈出來之後再淋上熱油。
夾起的每一片肉、每一根菜上面，難免都附著有不少油脂，吃多了十分不健康。
乾鍋包菜、乾鍋花菜也是川菜的一種，味道麻辣鮮香，而它的大部分食材都需要“過油”。
更不健康的是，乾鍋菜往往是把熟了的食材泡在半鍋油裡，用酒精燈在下面持續加熱，最後大量油脂會被菜吸收。相比火鍋，乾鍋的含油量其實可能更多。
乾煸豆角、乾煸茶樹菇等乾煸菜，傳統做法是用少量油長時間煸炒，但有些餐館為了省事，直接油炸。
在油炸的時候，菜餚中不僅脂肪含量超標，而且很多維生素都會被破壞，比如B族維生素、維生素C、維生素A等。
像拔絲地瓜、拔絲山藥等，吃著甜蜜爽口，但真不建議多吃。
拔絲菜的製作方式首先是把原材料過油進行炸制；然後經過大量糖的包裹。油、糖都容易超標的，吃完後你不胖誰胖？
同樣的，像糖醋排骨、糖醋里脊等，也是要添加大量的糖，而糖攝入過多，也會在體內轉化為脂肪堆積起來。
烹製鹹蛋黃焗南瓜等菜餚時，需要將鹹蛋黃提前用油煸炒才會使鹹蛋黃變軟翻沙、香氣濃郁；南瓜等需要進行高溫油炸，才能達到外酥裡嫩的效果，因此這類菜往往脂肪超標、維生素損失。
此外，還存在一個大隱患——鹹蛋黃中的膽固醇在高溫和空氣的作用下非常容易氧化，形成膽固醇氧化產物。這類物質容易引起人體血管內壁損傷，誘發動脈硬化。
掌握4個小技巧
做出健康家常菜
對於比較吸油的蔬菜，可以將它們先焯水再烹飪，原本的孔隙被水分填滿，就沒那麼吸油了。
常用的圓底鍋，加油很容易過量，可以換成不粘鍋，減少用油量。
涼拌菜最後放香油或橄欖油，馬上食用。這樣油的香氣有效散發出來，而食物還沒來得及完全吸收油脂，也能在一定程度上減少油脂攝入。
另外，涼拌菜不要加沙拉醬、蛋黃醬等高油脂的調味料。
加入姜、蔥、醋、果皮、花椒、八角等天然材料調味，以減少用鹽；還可以用醋或檸檬汁，強化鹽的鹹味。
來源：我是大醫生
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