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雞架，瀋陽最響亮的小吃，屢上熱搜，甚至有人專門坐飛機來瀋陽，只為吃一口雞架。作為雞架之城，瀋陽有萬種吃雞架方法，烤、烀、炸、燻、炒、拌，這是瀋陽人無窮的想象力，也是對美食的極致追求。但瀋陽人對美味的追求不止於雞架，還有那萬種可以跟雞架搭配，同樣美味的小吃。
老式麻辣盆、八王寺和炸雞架，是瀋陽版本的“三秦套餐”。老式麻辣盆是四川麻辣燙進入東北後第一次改造的成果，也叫老式麻辣燙，不加麻醬，保留了麻辣的風格，主角是東北紅薯粉和豆泡，曾經是不富裕年代廉價頂飽的首選，如今則是瀋陽人的童年回憶。近些年搶了老式麻辣盆風頭的還有撫順麻辣拌，可以簡單理解為涼拌版麻辣燙，加糖加醋的風格，是瀋陽人的新歡。撫順距瀋陽不過1小時車程，如果時間充裕，麻辣拌值得你專門去一趟撫順。
酸甜口撫順麻辣拌，如今也是瀋陽人的新歡。攝影/陳鴻博
一碗雞湯麵配老雪，是瀋陽人深夜覓食的首選。烀雞架的雞湯做麵湯，一碗只要5元，卻擁有極致的鮮美。拌雞架剩下的香菜根也可以單獨成一道涼菜，與雞架組成下酒雙雄，不知聆聽了多少瀋陽人的快樂與哀愁。
“焦子”是瀋陽烤雞架好吃的秘訣，也是瀋陽燒烤美味的秘訣，這是一種用於鍊鋼用的炭，火力猛，溫度高，烤出的串熟得快，表面油滋滋，肉裡保留了很多汁水，煙熏火燎的獨特風味，是重工業帶給瀋陽美食的饋贈。
上：“焦子”烤雞架；下：烀雞架和雞湯麵。圖/紀錄片《宵夜江湖》
辣炒雞架，瀋陽人吃冷麵的固定搭子，酸甜口的雞架酥脆，配上冰涼的冷麵瞬間消解酷暑裡的飢餓。整個東北地區，冷麵都各有特色，蘇家屯的肉醬冷麵卻是瀋陽獨一份。冷麵用的是玉米麵，相比延邊的蕎麥麵更勁道更硬，湯是鹹口的牛肉湯，口感更為清冽，澆上牛肉末跟辣椒炒出的醬，在湯裡散開，湯底紅彤彤一片，是冰涼與香辣的雙重刺激。
不僅冷麵，瀋陽整個城市美食的風格都受朝鮮族影響很深，自19世紀90年代開始，大批朝鮮族人來到瀋陽，也帶來了各種朝鮮族美味。不僅街邊有隨處可見的冷麵店，無論是不是朝鮮族聚居區，每個菜市場都必定有一家賣泡菜的攤子。
但朝鮮族美食密度最高的，還得是西塔街。西塔街位於和平區西北部，是瀋陽三大朝鮮族聚集居住地區中最繁華的一個（另外兩個分別是明廉和滿融）。西塔街不算長，從南到北不到1000米，卻密佈了上百家朝鮮族特色餐廳，從小吃到烤肉再到傳統餐廳，脊骨湯、參雞湯、打糕、米腸，都能在這裡找得到，白日裡人流湧動，夜裡也是座不夜城。
同樣是朝鮮族聚居區，相比延邊的傳統，西塔的美食會更為時尚、年輕。街邊的小吃店不僅有炒年糕、魚餅湯，還有各種韓劇裡經常出現的小吃，如紅豆餡的烤魚餅、當著面現卷的紫菜包飯。雖然瀋陽不臨海，但省會的物流優勢，讓西塔擁有極致的鮮美，能拌三碗大米飯的醬蟹、肥潤的烤鰻魚和熱騰騰的蜆子面是瀋陽年輕人聚餐的據點。
走出西塔主街，鑽進旁邊東西向的小街道，還有更生活化的朝鮮族風情。在衚衕裡的小菜市場，幾乎可以買到朝鮮料理中的一切食材，尤其是十幾種辣椒醬更是令人叫絕，有專門用來拌飯的，有用來做辣白菜的，有用來蒸魚的，還有用來醬蟹的。泡菜也是有十幾種，枸寶、蘿蔔鹹菜、黃瓜，就連普通的辣白菜，也分偏酸、偏鹹、偏甜三種。
人們以為東北菜千篇一律，其實瀋陽的東北菜格外跳脫。
以鍋包肉為例，瀋陽鍋包肉，番茄醬味的，肉片裹上漿大火油炸，最後用番茄醬和橙汁調味，相比哈爾濱版本，少了酥的口感，但是更為脆硬，果香也豐富了鍋包肉的風味。加番茄醬，可能會有人覺得異端，但這真的不是瀋陽人胡來，甚至比如今的哈爾濱老式鍋包肉更早出現。
1911年萬國鼠疫研究會在瀋陽召開，鍋包肉創始人鄭興文去瀋陽擔任萬國鼠疫研究會的廚師長，為了讓更多外國人適應中國菜，便加入了從西方來的番茄醬作為鍋包肉的調汁，這一做法被瀋陽廚師使用至今——而如今的哈爾濱版鍋包肉，則是1922年才改良出的。
瀋陽的餃子也不一樣，比如創於1829年的老邊餃子，是世界吉尼斯記錄“歷史最長的餃子館”，餃子的餡是用鍋煸一下再包，餃子又香又軟。還有瀋陽獨一份的四絕菜，熘肝尖、溜腰花、溜黃菜、煎丸子，這是張學良的最愛。
傳統的滿族菜，也是瀋陽美食裡必不可少的元素，白肉血腸、烀肘子、薩其瑪以及酸湯子等在瀋陽都能吃到。尤其是瀋陽的酸菜火鍋，作為東北唯一靠海的省的省會，還會用螃蟹、大蝦作為湯底鮮味的加持。
最早滿族人世代生活在白山黑水之間，吃野豬、狍子、鹿、熊、山雞，現在野味已經禁止使用，但“扒”“燒”“烤”“烀”“燉”的烹飪手法還完整保留，比如滿漢全席之一“下八珍”的八大碗，在瀋陽還能吃到，這是作為曾經的滿族政治中心遺留給瀋陽的美味。
還有值得一提的是，在瀋陽特色滿族民俗餐廳，你還會看到一邊吹喇叭，一邊用小轎子抬上桌的小雞燉蘑菇。小雞和蘑菇，遼瀋地區黑土地的饋贈，敲鑼打鼓地上桌，則是瀋陽人豪放又歡快的娛樂精神。
瀋陽可能是東北最被低估的旅行目的地，瀋陽人的旺盛的生命力，讓他們在歷史長河中留下一段段刻骨的故事，也留下了一口口驚豔的美味，無論是貧窮時誕生的雞架，輝煌時遺留的滿族菜，還是如今各種極具創造力的小吃，瀋陽的美味，都值得讓更多人看見。
