茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可有效降低血液中膽固醇含量，對延緩人體衰老具有積極的作用。

紅燒茄子是比較受歡迎的大眾菜餚，尤其是和西紅柿搭配一起炒，其口感鹹甜，鮮香不膩，是一道老少皆宜的美味素菜。

雖然很多人都喜歡吃紅燒茄子，但大家知道，茄子由於其質地疏鬆，特別容易吸油，而且容易發黑，因此每當提起燒茄子，大家都會既嘴饞，又怕油太多了，不利於健康。那麼到底有沒有什麼小妙招，讓茄子不吸油、不發黑，又美味呢？快來看看30年大廚怎麼做。

所需食材：長茄子2根，西紅柿1個，食用油350g，鹽5g，糖15g，蔥1根，蒜適量，生抽1匙，澱粉2匙

第一步：將茄子洗淨，切成大小均勻的滾刀塊，放入鹽水中浸泡10分鐘瀝乾水分，再給茄子均勻的裹上一層幹澱粉。因為茄子吸飽了鹽水，又穿上一層薄薄的外衣，炸的時候自然就不那麼吸油了！

第二步：熱鍋注入油，燒至七成熱，下入茄子炸制，注意保持中火和不停翻動，防止出現糊焦。撈茄子的時候，最好再用勺子擠壓一下茄子，可以少一些油。

第三步：炒鍋內留少許底油（因為茄子是炸過的，所以油一定要少），下入事先備好的香蔥段和蒜片爆香。

第四步：接著下入西紅柿，放入炸好的茄子翻炒片刻，然後加入適量的鹽、糖和生抽調味，炒制茄子入味即可關火享用了。這一步鹽要少放，因為茄子之前用鹽水浸泡過，否則會很鹹的。

1、茄子切後後用鹽水浸泡，再裹一層澱粉，這樣茄子中的細胞吸足了水分又加了層外衣，可有效減少茄子在炸制的過程中吸油；2.如果不用鹽水泡，也可以將切好的茄塊先在炒鍋中小火幹炒一會，去掉多餘的水分，然後再炸，這樣也能減少茄子吸油；3、炸茄子時火不能太小，否則炸制時間延長，茄子會吸好多油。茄子一定要裹一層薄薄的玉米澱粉再炸，炸出的茄子就不會那樣油膩了。