田園路邊的長命菜——馬齒莧

     馬齒莧屬於馬齒莧科一年生肉質草本植物，通常匍匐生長，無毛，其莖豐滿、微紫；其葉光亮、翠綠。葉片較厚，匙形對生，四片一簇，夏季莖頂端的葉簇中心開著一朵黃色小花，晨開夜合。因為馬齒莧葉子是青的，根是白的，梗是赤的，花朵是黃的，種子是黑的，又叫做“五行草”。

     在漢語中，馬齒莧還有許多異名。江蘇稱它為“馬齒菜、地馬菜、醬瓣頭草”，福建叫它“豬母草”，貴州說是“酸味菜”，山東稱“馬踏菜、安樂菜、酸莧菜、長壽菜”。馬齒莧適應性極強，既耐旱又耐澇，廣佈全世界溫帶和熱帶地區，在我國南北各地均產，常生於田園、路旁或荒地，是一種田園路邊的長命野菜。

     《本草綱目》謂馬齒莧“散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產後虛汗”；《開寶本草》中記載馬齒莧“服之（頭髮）長年不白。治癰瘡，殺諸蟲。生搗汁服，當利下惡物，去白蟲”；《滇南本草》中描寫馬齒莧“益氣，清暑熱，寬中下氣。滑腸，消積滯，殺蟲，療痔瘡紅腫疼痛”。民間也有童謠：“馬齒莧，沸水炸，人們吃了笑哈哈，為了啥？醜陋的白髮消失啦。”

     馬齒莧性寒，味酸。歸大腸經，肝經。入藥以株小、質嫩、整齊少碎、葉多、青綠色、無雜質者為佳。中醫認為，其功效為清熱解毒、散血消腫、殺蟲止癢。從西醫學角度看，馬齒莧鮮草含有去甲腎上腺素（約0.25%）、多量鉀鹽（鮮草含1%，乾草含17%），以及多巴胺、多巴、生物鹼、黃酮類、皂苷、有機酸與多種維生素等。由於特殊的組分，它具有降低血壓、防治心臟病的作用；可以降低血糖濃度、保持血糖恆定，控制血脂生成；可有效治療溼疹、癰癤、膿皰瘡和丹毒等；對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強的抑制作用，可用於各種炎症的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。

     《黃帝內經》說，諸痛癢瘡，皆屬於心，而肺主皮毛，就是說各種癰腫、潰瘍、溼癬，都跟心火和肺熱有關。馬齒莧入心經可以清心火，入肺經可以散肺熱，它的排毒功效既走血分，又走皮膚，內外兼治，所以對於上面所說的皮膚問題都有療效。調理皮膚病，可以內服和外敷雙管齊下：把新鮮的馬齒莧搗爛敷在患處，或者用幹品煮水來泡澡，或者用馬齒莧的水提取物製備凝膠，都是很不錯的方法。

1 治療皮膚病

     名老中醫趙炳南治療急性溼疹、過敏性皮炎、接觸性皮炎（溼毒瘍)、丹毒、膿皰瘡（黃水瘡)，善用馬齒莧。馬齒莧100克（鮮馬齒莧250克)，淨水洗淨後，用水2千克煎煮20分鐘（鮮藥煮10分鐘)，過濾去滓。用淨紗布6～7層沾藥水溼敷患處，每日3次，每次20～40分鐘。清熱解毒，除溼止癢。臨床試驗證實有效率接近激素的作用。

     北京中醫醫院臨床上治療溼疹皮炎，常用清熱消腫洗劑，主要成分就是馬齒莧和黃柏，冷敷皮損處，有明顯的治療作用。

     目前面部皮膚過敏和麵部敏感的患者很多，有一經驗方與大家分享。將新鮮馬齒莧500克，清洗乾淨，絞碎榨汁，經超聲提取後冷藏，用時1∶10稀釋冷噴，能明顯緩解皮膚乾燥、潮紅、瘙癢和灼熱的感覺。如果有條件自制馬齒莧凝膠，也能明顯改善症狀。

2 治療腸炎和痢疾

     馬齒莧是天然的抗生素，乙醇提取物對大腸桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌有高度的抑制作用，對金黃色葡萄球菌、真菌如奧杜盎小芽胞癬菌、結核桿菌也有不同程度的抑制作用。

     中醫認為，馬齒莧有清利大腸溼熱、涼血止血的作用。用新鮮的馬齒莧30克，搗爛取汁（可以用榨汁機取汁），加入3克左右的蜂蜜，分兩次服用，無論是痢疾還是腸炎都有效。

     另可用馬齒莧30～60克，煎熟以後放入粳米一起煮粥。為了增加小孩的食慾可以加點蜂蜜或白糖。

3 治療三高

     馬齒莧中含有非常豐富的天然鉀元素，而高血壓是因為我們人體攝入了大量的鈉（主要來自於食鹽、醬油及一些糕點）。鉀離子的攝入可以有效減少鈉給我們人體帶來的損傷，所以馬齒莧有降血壓的作用。

     馬齒莧當中還含有很多生物鹼的活性成分，可以起到緩解血糖增長速度的作用。

     高血脂是因為血液當中的甘油三酯的成分太多了，血液會變得非常的黏稠。馬齒莧當中所含的不飽和脂肪酸——亞麻酸，在一定程度上可以起到降低血脂的作用。

     在《西遊記》裡，樵子奉獻給八戒的野菜宴裡就有一道“浮薔馬齒莧”。吳承恩是淮安人，吃馬齒莧的傳統在江蘇久矣，而喜愛野菜的南京人自然不會錯過。南京著名的一道野菜匯——“春八鮮”，就有馬齒莧的一席之地。

     馬齒莧的食療遠在一千多年前的南北朝時就有記載。梁代名醫陶弘景在《本草經集註》中說“俗呼馬齒莧，亦可食，小酸”；唐代《食療本草》稱“細切煮粥，止痢，治腹痛”。

     馬齒莧含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等多種營養成分，其ω-3脂肪酸含量在綠葉菜中佔首位。選擇馬齒莧的時候，聞氣微，味微酸而帶黏性為佳。下面簡單介紹馬齒莧的食用方法。

1 馬齒莧茶

     馬齒莧5克，綠茶3克。用200毫升開水沖泡10分鐘即可，衝飲至味淡。具有清熱解毒、散血消腫的功效。

2 涼拌馬齒莧

     馬齒莧最常見的吃法是涼拌。做法簡單，味道也比較鮮，有種酸酸滑滑的口感。做法：馬齒莧段放入沸水鍋內焯至變色成碧綠即可撈出，放入涼水內過涼待用；取一隻碗，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油，搖勻待用；將過涼的馬齒莧撈出，瀝乾水分，放入容器中加入兌好的調味汁，攪拌均勻即可。

     馬齒莧不能在鍋裡燙太久，不然口感就失去了。另外燙過可以用清水沖洗黏液，洗去那種略黏的感覺。

3 馬齒莧粥

     馬齒莧煮粥清淡爽口，那種酸酸的味道較炒菜和涼拌已經少了很多。做法：馬齒莧要先炒熟。將馬齒莧去雜洗淨，入沸水中焯片刻，撈出洗去黏液，切碎；油鍋燒熱，放入蔥花煸香，再投入馬齒莧，加精鹽炒至入味，出鍋待用。然後就是把馬齒莧和米煮成粥。

4 馬齒莧餃子

     馬齒莧做出的餃子也別有風味。做法：將馬齒莧洗淨，放入沸水，燙一下撈出，擠幹水分，再將馬齒莧切碎。這樣和其他餡料搭配就能用來包餃子了。

5 馬齒莧炒肉

     馬齒莧不直接炒，一般都要用開水泡過，洗淨黏液，口感才好。酸味很入味，炒出的菜以馬齒莧的酸味為主。做法：採用一般家常炒菜的工序即可，只要你喜歡馬齒莧的口味，怎麼炒怎麼好吃。

     《本草綱目》上寫道：“馬齒莧處處原野生之，柔莖布地……人多采煮曬之為蔬。”意即馬齒莧常見，採集之後煮過再曬，就可以當蔬菜食用了。現如今，農家的野味也上了城市人的餐桌。馬齒莧因為它獨特的味道，已開始規模種植了，生活在城市中的人們也可以由此體驗一番“布衣暖，菜根香”的淡定與滿足。