研究發現，全球的人口都在變胖，而我國，在2016年已經超越美國成為了世界「首胖」。
據《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，成人的超重率為34.3%、肥胖率為16.4%，超重/肥胖成年人已過半。
這說明，我國已經有近一半的人口是胖子…
不知你有沒有發現，在60、70年代時的照片是這樣的：
而現在，是這樣的:
是這樣的…
國人變得越來越胖也說明了我們國家越發的繁榮富強，人們的生活水平日漸提高，我們再也不缺衣少食，想吃美食也不用再期盼過年。
圖片來自網絡 侵刪
這幾十年來中國發生了翻天覆地的變化，60年代的人們應該感觸最深，他們從吃不飽飯到現在的一個電話就能擁有滿桌子的美味佳餚。
但是，生活越來越好的同時，肥胖帶來的危害也不容忽視。
據研究報道“從1990年到2015年，與肥胖相關的全球死亡率相對增加了28.3%，”
“近 70% 與高 BMI 相關的死亡是由於心臟血管疾病，其中超過 60% 的死亡發生在肥胖人群中。”
而最讓我們痛心的是，肥胖的魔爪已經伸向了我們祖國的花朵，青少年和兒童的肥胖比例也逐年上升。
2018年4歲男孩在睡夢中去世，不到5歲的小朋友，腰圍已經達到95公分，而生前被檢查出有高血脂、高血壓、脂肪肝，睡眠呼吸暫停綜合徵等各類由於肥胖引起的代謝性疾病。
小學門口，一個小胖子衝出來撲到爺爺懷裡，爺爺差點被撞倒……
醫學界已把肥胖所經常伴有的高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、腦卒中稱為“死亡五重奏”，這可怕的五重奏可能是21世紀威脅人類健康與生命安全的頭號殺手。
而真相卻很簡單，肥胖的罪魁禍首是食物，尤其是非常方便的加工食品。
加工食品極大地節省了人們的時間，也帶來了多種口味的選擇。想吃的時候，只要打開包裝，就可以直接享受，最多用微波爐轉一下，或者開水燙一下，毫不費力。
加工食品的範圍很廣，我們吃的各類奶製品、豆製品是，各類果乾、罐頭食品、含糖飲料、餅乾、漢堡等也是。
近年來，Monteiro等提出的NOVA分類得到了包括聯合國糧食和農業組織（FAO）等國際性公共衛生機構認可的食品分類系統，被廣泛地應用於食品加工程度的評價。
NOVA分類是按照現代食品工業加工的程度和目的對食品進行分類的新方法，將食品分為四類：未加工食品或最低加工食品、經過加工的烹飪原料、加工食品以及超加工食品（ultra-processed food）。
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NOVA分類及代表性食品 |
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序號 |
食品分類 |
定義 |
代表性食品 |
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1 |
未加工或最低加工食品 |
未經工業加工或僅去除食物不可食部，或經乾燥、冷藏、冷凍、煮沸、巴氏殺菌等方式處理而未添加鹽、糖、油等調味品所獲得的食品 |
水果、蔬菜、雞蛋、豆類、新鮮及冷凍肉類、鮮果汁、新鮮或巴氏殺菌牛奶、新鮮或巴氏殺菌原味酸奶、不加糖或鹽的堅果和種子、大米和其他穀物等 |
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2 |
經過加工的烹飪原料 |
經過壓榨、提煉、離心等工業加工方式獲得的，常與第一類食品結合使用以烹飪菜餚的食品 |
糖、鹽、植物油、豬油、黃油、蜂蜜、奶油、澱粉等 |
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3 |
加工食品 |
採用罐裝、瓶裝等保存方法而製成的食品 |
燻魚、魚罐頭、水果罐頭、醃製鹹菜、加糖或鹽的堅果和種子、新鮮而未經包裝的麵包和奶酪、啤酒和葡萄酒等 |
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4 |
超加工食品（UPF） |
經過一系列複雜工業加工製作，並添加香料、色素、增味劑、乳化劑等食品添加劑而製成的即時的、可口美味的食品 |
糖果、巧克力、冰淇淋、餅乾、甜穀類早餐、經包裝麵包、西點蛋糕、中式點心、薯條、薯片、披薩、含糖飲料、果味酸奶、芝麻醬、豆瓣醬、香腸、漢堡、熱狗等加工肉類、袋裝甜或鹹味小吃、加熱即食食品、嬰幼兒配方奶粉、蒸餾酒等 |
與其它類食品相比，超加工食品的配方大部分或全部來自加工食品和食品添加劑，通常含有更高含量的脂肪、添加糖，比如冰淇淋、蛋糕、果味酸奶、香腸、薯片、方便麵等。
長期食用這類食物，極易使人上癮並過多地攝入。
基於NOVA分類的研究表明，超加工食品的消費呈指數級增長，已逐漸取代未加工或最低加工的食品和新鮮烹製的飯菜。
食物經過精細加工，其中的微量營養素如維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維及一些活性成分會不同程度地被削弱。
同時，食品經過醃製、糖漬、油炸等不同加工方式，以及為了延長保質期而進行氫化，或者直接添加不同食品添加劑，使得許多食品高鹽、高糖、高油，以及含有反式脂肪酸和過量食品添加劑。
於是妥妥地，超加工食品就成為了低營養高熱量的食物了。
但是，僅僅只是低營養高能量，就讓我們變胖了？
或者說，瘦的人是不是可以無憂無慮地吃加工食品了？
答案是否定的，因為超加工食品的帶來的危害，可能遠遠大於你想象的。
食品防腐劑，是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保質期的添加劑。
因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑，它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖，用來延長保質期。
但是攝入過多，會導致部分腸道菌群的生長受到抑制。腸道除了承擔消化功能外，是人體最大的免疫器官，構成70%的人體免疫力。腸道菌群的不平衡，輕則導致便秘，重則造成各類炎症和慢病，給健康帶來麻煩。腸道菌群紊亂，也是導致肥胖的元兇。
在食品加工過程中，有可能為了口感的蓬鬆酥脆而添加膨鬆劑，有的膨鬆劑（如明礬和碳酸氫鈉）中含有鉛或鋁等重金屬。
一些食品在加工過程中需要通過金屬管道，金屬管道內通常會有鉛和錫的合金，在高溫情況下，鉛容易氣化，從而汙染食品。
這些重金屬元素很難自然代謝出來，如果經常食用，慢慢在身體中累積，會對人體的神經、消化、造血等系統造成明顯傷害，不僅會引起肥胖還會導致認知障礙或思維能力下降。
甜味劑是指能賦予食品甜味的食品添加劑。它能讓食品、飲料具有適口的感覺，並和其它風味一起，結合形成特殊的味道。
按其來源可以分為天然甜味劑以及人工合成甜味劑。
在不同的甜品、飲料中，往往添加較多的甜味劑：如一瓶600ml可樂含甜味劑67.2克，一瓶500ml檸檬茶含65克，一瓶500ml冰糖雪梨含55克，一瓶500ml芬達含55.5克，而一個成年人每天精製糖攝入應控制在50克以內，最好控制在25克以下。
所以喝一瓶飲料，這一天的精製糖就超標了。
而且一些甜味劑屬於高血糖指數食物，經常食用高血糖指數食物，會導致胰島素抵抗，繼而易導致代謝綜合徵和2型糖尿病。很多甜味劑還能夠增加食慾。同時，過多的甜味劑攝入，也直接導致了肥胖。
此外，加工食品包裝也給健康帶來了麻煩。
超加工食品使用的塑料包裝，包括飲料瓶、酒瓶、外賣餐盒、可擠壓塑料瓶、塑料袋、保鮮膜等等，以及紙杯、紙盒中的塑料內膜。
在熱水的作用下，或在長期的接觸下，裡面所承載的食物已是含有許多微塑料，人體攝入後將影響懷孕與生育、內分泌、神經發育、免疫能力，並導致癌症等多種嚴重疾病。
如果是易拉罐等金屬容器，容器內塗層可能含有雙酚A等化合物，會對人體的甲狀腺、脂肪組織、肝臟、心臟、生殖系統等產生嚴重危害，導致癌症和新陳代謝紊亂。
如果是鋁箔紙包裝，特別是加熱後，也難免會有鋁等重金屬溶出的可能性。
這篇文章是在販賣焦慮嗎？
不是的，我們要客觀看待加工食品。
加工食品畢竟給生活帶來了很多便利，也很難完全杜絕食用。如果什麼食物都得自己動手做，那在這個快節奏的社會，對於很多人而言，是不太現實的。
我們不是不能購買加工食品，而是要正確地看待和選擇加工食品：
▶攝入適量
低加工食品或普通加工食品，我們可以愉快地接受；對於超加工食品，我們有限度地接受它。
限制食用的加工食品：膨化食品、油炸食品、奶油食品、曲奇餅乾、碳酸飲料等
▶看配料表
配料表被要求列出這種加工食品的所有配料，並且按照從多到少排列。
儘量選擇食品防腐劑：如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，甜味劑：如果葡糖漿等少一點的食物。
▶均衡搭配
平時多選擇一些全穀物、蔬菜、水果等健康食物，均衡搭配，那麼，偶爾吃一點超加工食品，也是在身體的可接受範圍內的。
▶容器選擇
裝在塑料、金屬容器或鋁箔紙內的食品我們儘量不直接加熱，玻璃、陶瓷容器是更加安全的容器；如果要點外賣，可以點輕食等不是滾熱地盛裝到塑料盒或紙盒中的。
在我們保證平衡的膳食、適度的運動、充足的睡眠、良好的心態的四大健康基石的基礎上，合理地選擇加工食品，是我們擁有健康體重、健康身體所必備的態度！
另外多說一句，對於老人溺愛孩子的原因，一方面是自己年輕時對孩子在物質上有所虧欠，現在很多老人都會想這彌補之前的缺憾，就會想把這些愛全部放在自己的孫子孫女身上。
另一方面，人老了的時候，會有一種挫敗感，會感覺自己老了不中用了，不被需要了，所以會產生被迫關懷的心理。
希望在對待這樣的父母時，我們不要一味的指責和錯怪，要適當的表揚，和他們好好談談，讓他們明白肥胖的危害和均衡營養的重要性，也讓他們知道自己還被需要，他們仍然是我們心裡那座高大的山。
參考文獻：
[1]Monteiro C A, Cannon G, Levy R B, et al. NOVA: the star shines bright [J]. World Nutrition 2016(7):28-38.
[2] 夏文水. 食品工藝學. 北京：中國輕工業出版社，2010：244-245
[3] 都風華，謝春陽. 軟飲料工藝學：鄭州大學出版社, 2011：25
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