萵筍富含煙酸，而煙酸有著胰島素“激活劑”作用，食用萵筍有利於控糖，使血糖更平穩。
萵筍切開後，有白色類似於乳汁的液體分泌出來，這是營養物芳烴羥化酯，有鎮定安神的作用。它的維生素B1、B2含量也很高，有益於滋養神經，可以調節睡眠，適合失眠人群。
萵筍富含膳食纖維、胡蘿蔔素和維生素C，能阻止膽固醇的吸收，代謝膽
固醇，起到保護血管的效果。
夏天很多朋友愛吃酸爽的泡菜，教您一個簡單的家庭自制泡菜做法，清爽又開胃。
1、鍋中放油，放入花椒、小米辣和薑片煸炒，加入500克清水、5克鹽和10克糖，煮開後關火加入白醋，放涼備用。
2、白蘿蔔、萵筍和胡蘿蔔切成條，用2克鹽殺水5分鐘後，將水分潷出，再將放涼的料水倒入，冰箱冷藏浸泡12小時後即可食用。
竹筍高纖維、高蛋白、高維生素，脂肪和澱粉含量非常低；蘆筍富含鉻元素，有助於降糖控糖；搭配同樣有助於控糖的萵筍，就是一道很適合糖友的美食。
1、竹筍先放入鍋中，熱水焯2分鐘。再分別加入萵筍、蘆筍焯30秒撈出放入碗中。
2、鍋中少油，放入花椒煎出香味備用。筍中放入鹽、胡椒粉、蔥蒜末、幹辣椒碎，淋上花椒熱油，碗倒扣蓋住筍，保留油熗的香味。
很多人吃萵筍只吃莖，葉子直接扔掉，這可太浪費了！
萵筍葉通經利溼，富含鉀元素和膳食纖維，對於保護心血管是非常有好處的。它的維生素C含量是莖的3倍，胡蘿蔔素是莖裡的5倍，維生素B1高2-5倍，β胡蘿蔔素含量更是其他常見綠葉菜的好幾倍！
現在市場上的萵筍，除了綠葉萵筍，還有紫葉萵筍，它們的營養也略有區別，大家可以根據個人情況來選購。
綠色萵筍葉，富含葉綠素，葉綠素是血管“淨化器”，能淨化血液，降低膽固醇和遊離在血液中的低密度脂蛋白。