豬肉是一種很多人都愛吃的食材，也是一種比較家常的食材，基本上沒人能抵擋得了豬肉的美味誘惑。在家常炒菜的時候，當自己不知道用什麼食材來搭配蔬菜時，一般都會選擇豬肉，因為豬肉是一種百搭型的食材，無論跟誰搭配在一起，味道都特別出色，跟誰都可以和拍出很好的菜品，比如常見的白菜炒豬肉，西蘭花炒豬肉，青椒炒豬肉等。

但是，不知道大家有沒有發現這麼一種現象，雖然豬肉經常被用作一種配菜使用，但卻有很多人都不知道豬肉的正確烹飪方法，因此就算與其他食材搭配在一起，製作出來的豬肉也不是特別好吃。更多的是把豬肉當做了一種陪襯品，因為這樣做出來的豬肉實在太柴，一點都咬不動。其實造成這種現象的原因很簡單，在烹飪豬肉的過程中，需要注意到很多技巧，選擇什麼樣的調料，調料的用量多少，以及火候大小的掌握，都是需要大家認真研究的。

很多人都糾結於如何烹飪才能避免豬肉發柴的問題，今天我們就來跟大家分享一下。首先來說一下烹飪過程中用到的醬油，醬油主要是用來提色和提鮮的。如果在菜品中不放醬油，豬肉就會看起來顏色發白，讓人沒有食慾，如果一開始就將醬油倒入，很容易讓整個鍋底變糊，炒出來的菜品賣相也不好看。而且如果過早的放入醬油，在鍋中高溫燉煮的時間太長，醬油中的鮮味就會被破壞掉，也就失去了放入醬油原本的目的，炒出來的菜會比較柴，一點鮮味都沒有。

我們再來說一下食鹽的問題，經常炒菜的人都知道，鹽是用來脫水和調味的。如果一開始就放入大量的鹽，在翻炒過程中，豬肉中的水就會被殺出，這樣的話，肉就炒吧不動了，一開始放鹽還會讓豬肉中的蛋白質凝固，肉質會很差，所以一開始也不能放鹽。

很多人都覺得，如果一開始不放醬油和食鹽，而是選擇最後放，會讓自己做出來的菜品非常難入味，這到底該怎麼辦呢？解決方法很簡單，我們可以在烹飪之前，先將肉醃一下，將買回來的豬肉切成片後，加入薑末，醬油以及料酒醃製起來，這樣在炒的過程中，就不用糾結先放醬油還是先放鹽的問題了，炒出來的醬油一點也不柴，又入味又好看。在這之外，炒菜的過程中，也不能等油冒煙時再將食材放入，這樣很容易引發油飛濺的現象，高溫的油還會破壞菜品的顏色結構，導致炒出來的菜變色，非常影響賣相。