春意盎然，百花競相開放，除了到處賞花、拍花，春天吃花也是一件風雅又有趣的事情。
吃花，文藝一點的講法，叫以花入饌，自古就有。屈原在《楚辭》裡描寫過“餐花飲露”：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，算算曆史，這句話已經超過2000年。
古時，會這般遠離人間煙火，去一門心思研究吃花的人，最早基本上都是文人雅士。畢竟對大部分老百姓來說，“吃花”約等於“吃空”。
但從宋代開始，情況就不一樣了，吃花這件事成了全民皆喜愛的一種雅緻生活方式。王公貴族以花饌顯示其富貴榮華，民間淑女則認為“食花如花，花容體香”。水靈靈的時令花卉，可以制糕點，也能入茶入酒。
南宋時，還出過一位隱士林洪，是個美食家，認認真真搞了多年“花饌譜”，專門集結成了一本《山家清供》，裡面共寫到了八種花十二道菜。
所以，春天的花到底能有多好吃？又有哪些花可以做成美味佳餚？
玉蘭花
油炸當零食，還能治鼻炎
首先是正在滿城盛開的玉蘭。
上期杭州Discovery，我們介紹了杭州植物園的鎮園之寶“天目玉蘭”，就有網友留言說：“玉蘭花味道肯定很好，不然小松鼠不會吃得這麼香。”還有人說：“玉蘭花是做茉莉花茶的原料之一。”
不過，曾有茉莉花茶專家專門介紹過，玉蘭花做原料這個說法其實是不對的，確切來說，打底的應該是白蘭花。
那玉蘭花怎麼吃？當然不能像小松鼠和小鳥那樣簡單粗暴抱來就啃。歷史上，還要數慈禧太后吃得最講究。
據說，慈禧對玉蘭花情有獨鍾。每到宮苑裡高大的玉蘭樹盛開的時候，慈禧就會令宮女們採摘完整肥碩的花瓣，帶回御膳房，將花瓣浸在雞蛋液、澱粉糊裡，再炸至金黃酥脆，做成玉蘭片當零食享用。
炸玉蘭到底好不好吃不知道，但玉蘭花確實是一味重要中藥，叫辛夷。
《神農本草經》中說辛夷“久服，下氣輕身，明目，增年耐老”，現代研究表明，辛夷中揮發油成分具有收縮鼻黏膜血管及抗組胺作用，主要成分木蘭脂素具有較好的抗炎、抗過敏作用。有些治鼻炎的中成藥裡，就有辛夷這味藥。
梅花
梅花湯餅
論好吃，梅花也不會輸。
《山家清供》裡，描述過各式與梅花有關的食譜，梅粥、湯綻梅、蜜漬梅花等。其中有一道，南宋人愛吃的梅花湯餅，類似湯麵片。
大致做法是，用白梅花和檀香末泡過的水來和麵，擀成麵皮，再用梅花模具按出一朵朵薄花片，煮熟後瀝乾撈起，澆以去油雞湯，成就了一道風雅的梅花湯餅。
南宋詩人楊萬里也十分鐘情梅花食物，曾作詩《蜜漬梅花》：“甕澄雪水釀春寒，蜜點梅花帶露餐。句裡略無煙火氣，更教誰上少陵壇。”他還愛食梅粥，又寫了一首《寒食梅粥》：“才看臘後得春饒，愁見風前作雪飄。脫蕊收將熬粥吃，落英仍好當香燒。”
梅粥怎麼做？先把落下的梅花花瓣揀選洗乾淨，用雪水和白米煮粥，等粥熟了，再把梅花放進去一起煮。把一整碗的詩情畫意裝進肚子裡。
宋人還發明瞭一種梅花做的解酒神藥，叫“素醒酒冰”，這個雅緻的名字據說是北宋詞人黃庭堅起的。形狀有點像Q彈的果凍。用淘米水浸泡瓊芝菜（也叫石花菜），在太陽下暴曬，頻繁攪動，等到發白，搗爛。煮到爛熟取出，放入十數瓣梅花，等它成凍，用切碎的姜、橙做蘸醬，可以醒酒，聞起來還有寒香撲鼻。
櫻花
櫻花宋菓
早春的“顏值擔當”，還有櫻花。
中國栽培櫻花歷史很悠久，已經有2000多年曆史，日本的早櫻也是從中國引種的。除了花本身好看，櫻花還被用來製成各種精緻糕點，櫻花宋菓就是兩宋時期春日限定的一個點心“爆款”。
現在日本很流行的“和果子”，其實中國古代早就有了。櫻花宋菓有點像冰皮月餅，餅皮由米粉製成，再壓出櫻花的外形，傳統的中式糕點都是重油重糖，大量的糖可以作為食品保鮮劑，防止腐敗。
甜膩膩的櫻花宋菓，最理想的搭配，是應季的櫻花茶。
說起來，“吃櫻花”一直延續到現在，薯片、可樂、餅乾、冰激凌、蛋糕年年都要出各種櫻花口味，不過很多人說，吃了這麼多年櫻花限定，其實也沒搞懂過，櫻花到底是什麼味道的。
紫雲英花
草籽炒年糕
紫雲英也是春天裡才有的花。它也是我國主要蜜源植物之一，還專門有一種紫雲英蜂蜜。
除了花蜜美味，它的嫩莖也能食用。
周作人在《故鄉的野菜》裡也寫到了紫雲英，“有一種野菜，俗稱草紫，通稱紫雲英。農人在收穫後，播種田內，用作肥料，是一種很被賤視的植物，但採取嫩莖瀹（注：yuè，意為‘煮’）食，味頗鮮美，似豌豆苗。花紫紅色，數十畝接連不斷，一片錦繡，如鋪著華美的地毯，非常好看，而且花朵狀若蝴蝶，又如雞雛，尤為小孩所喜。”
周作人寫作“草紫”，但民間更多是叫“草籽”，浙江很多地方最日常的一種吃法是草籽炒年糕。不過，紫雲英也分為有毒和無毒兩種，若少量長期食用會慢性中毒，大量食用則會導致急性中毒。所以，如果不會分，還是不要輕易嘗試了。
洋槐花
槐花麥飯
最後要說的是槐花，要等到春末初夏的時候，才輪到它登場亮相。
槐花也有兩類，一類是洋槐，一類是國槐。洋槐花氣味清香，口感甘甜，能吃；國槐的花不能吃，還有毒。
洋槐花做的槐花麥飯，在陝西民間十分流行：洋槐花和以乾麵粉，拌勻後用籠屜蒸熟。
蘇東坡曾給友人寫信，描述了自己吃齋的一天，“食麥飯、筍脯，有餘味。”陸游寫詩自敘隱居生活，也說“瓦盆麥飯伴鄰翁，黃菌青蔬放箸空”。但他倆吃的麥飯，應該都沒有加洋槐花。
因為宋朝時只有國槐，沒有洋槐。國槐土生土長在中國，自古就有，而洋槐是從海外來的，歷史還不到300年。
國槐花有毒不能吃，但國槐的葉子古人還是吃的。林洪在《山家清供》裡還提到過一種“槐葉冷淘”，就是用槐葉做的。從國槐上採摘最嫩的葉片，先焯水，再搗碎，擠出碧綠的汁液，用來和麵，做成麵條。麵條煮熟，過冷水，撈到盤子裡，用醬做澆頭，再撒幾片焯過的槐葉做裝飾。
宋人食譜中還有一款“槐芽溫淘”，也是用嫩槐葉做的麵食。過冷水的面叫冷淘，用熱水過的面叫溫淘。曾有人問蘇東坡：“天底下什麼東西好吃？”蘇東坡一口氣說了好幾樣：“爛蒸同州羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸；南都撥心面作槐芽溫淘，糝以襄邑抹豬；炊共城香稻，薦以蒸子鵝。”槐葉做的麵食榜上有名。
仍舊是蘇東坡，他還曾發明過一種“炸牡丹”的吃法，又愛喝“桃花茶”，說他的“大宋美食博主”也不為過。
春天花兒的味道到底好不好？但古人吃花，本也不是為吃而吃，更多還是一番風雅，一種腔調。
溫馨提醒，春日賞花，可千萬不能去採了來吃，文明賞花，人人有責。
橙柿互動·都市快報記者 餘夕雯 製圖 高薇
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