來源：人民網科普（ID：peoplekpzg）
立夏一過，各式夜宵在人們一天中佔據了越來越重要的比例。
而所有好吃的夜宵，無論是燒烤、小龍蝦，還是炒麵、雞翅、燒排骨，都離不開大蒜的點綴。
要麼做主角，比如蒜蓉小龍蝦、蒜香排骨、蒜蓉雞翅、蒜泥白肉；要麼調汁醃料，給燒烤食材的華麗變身奠定基礎。
好吃歸好吃，吃完蒜後，總感覺周身彷彿都帶上了一點悠悠的臭味。不僅不敢張嘴說話，那一絲又香又臭的蒜味兒，總讓社交距離的接觸帶上點兒尷尬。
問題來了：大蒜這東西，剝開時不臭、吃起來也只是辛辣，為什麼吃完蒜後，人就變臭了呢？
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大蒜給人們帶來的臭味，不僅體現在口氣上，還會通過血液循環到達全身，讓其他部位也變臭。我們來依次說說：
1.吃完蒜，口氣會變臭
大蒜含有豐富的烯丙基含硫化合物，其中最重要的一種是S-烯丙基蒜氨酸。這東西單獨存在時沒味兒。可是大蒜中偏偏還含有一種叫作蒜氨酸酶的物質，專門用來分解蒜氨酸。
在大蒜瓣完整、內部組織沒被破壞的情況下，蒜氨酸和蒜氨酸酶相安無事，一旦大蒜被切開、拍碎、咬開，兩者就會開始反應，產生大蒜素，這也是生吃大蒜時感到辛辣刺激的原因。
大蒜素和大蒜中其他含硫化合物在空氣中並不穩定，在我們吃了生蒜後一段時間，它們會逐漸分解出一些具有臭味兒的分解物，如甲基烯丙基硫醚和其他硫化物。這些物質在嘴巴里混合起來，就讓我們的口氣變臭了。
2.吃完蒜，排出的“尾氣”會更臭
這也是含硫化合物在作怪。屁的臭味通常由吲哚、糞臭素和硫化氫等物質帶來的。
吃蒜多的人，排出的硫化物，比如硫化氫就會增加，讓屁的臭味更加明顯。
3.吃完蒜，排便有怪臭
不僅是放屁，有些朋友吃了大量大蒜後，連排便都帶有奇怪的蒜臭味，這仍是硫化物代謝引起的正常現象。
如果吃蒜的同時，還吃下了大量含蛋白質多的食物，疊加蛋白質消化分解不完全產生的硫化氫，糞便的臭味就更讓人難以忍受了。
即便會讓人變臭，人們對大蒜的熱愛分毫不減，這和大蒜的辣味以及一些揮發性物質帶來的蒜香有關。
不僅是國人，世界各地的人們對大蒜都相當喜愛。畢竟，無論是搭配紅肉白肉、生猛海鮮，它都無比從容；無論是炒煎焗啫它都相當在行。
如果我們去翻各國美食清單，也會發現一定會有不少美食要靠蒜香來成就。除了中式大蒜美食，還會看到法式紅酒蒜香焗蝸牛，比如印度油蒜蟹等等。
熱愛大蒜的德國人，甚至做出了大蒜冰淇淋，每年還有大蒜節。大蒜的原產地並不在我國，最早是由張騫出使西域帶回了大蒜，開始在中原一帶栽培。
我們中國人對大蒜的熱愛，可以說是融進了生活中、刻進了血脈裡。“一頭蒜、一碗麵，千金都不換”“吃肉不吃蒜，營養少一半”“餃子就酒，越吃越有，餃子就蒜，生活燦爛”，這些老話足以證明。
北方人愛吃蒜，尤其愛吃生蒜。無論是吃麵條、大餅、肉還是菜，都離不開幾瓣蒜，而且越吃越香、樂此不疲。
稍顯溫柔的吃法，比如切蒜片、蒜末、蒜蓉，在真正的北方人眼裡，這些都不是“吃蒜”，只是用蒜。
對北方人來說，生蒜不僅是一味調料，還是種相當健康養生的食物——殺菌開胃、去腥提味。
生吃大蒜時，大蒜素沒有經過高溫的破壞，保留得更完整，獲得的健康收益的確更大。
南方人大多數對於生吃大蒜頗有芥蒂，他們並不喜歡生蒜的辛辣味兒。於是，通過加熱、油炸等高溫加工的方式，將蒜味兒大大減弱。再用於烹飪時，少了辛辣，多了鮮香，就成了既不喧賓奪主，又能點亮美味的多面手。
比如，啫啫煲裡的七分熟蒜頭、燒烤海鮮上堆滿的金銀蒜末、鋪滿蒜泥的薄薄白肉、剁椒魚頭上淋滿的蒜末辣椒……
我們對蒜的應用還遠不止這些。為了延長鮮蒜的保質期，或者稍微降低生蒜的辣度，讓不能吃辣的朋友也能品嚐蒜的美味，祖先們還利用醃製、做醬等工藝，發明了糖蒜、臘八蒜、蒜泥辣椒醬等美食。
在漫長的歲月裡，這些食物的製作都逐漸帶上了文化的印記，成了我們國人表達對美好生活期盼的一種符號。
比如，長輩們堅持臘八蒜必須要在臘八當天泡上，才不辜負大年初一吃餃子迎新春的儀式感。
比如，配羊肉泡饃的糖蒜，講究的是顏色如玉、透白泛黃，味道要入口酸甜、爽脆無渣。
1.遮蓋法
2.消除法
3.去除法